面條是人們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷囊环N主食，而且面條在中國(guó)還有著悠久的歷史，無(wú)論南北，總是有一群忠實(shí)的粉，在很多人的心目中，都有著不可撼動(dòng)的地位。
其制作簡(jiǎn)單，食用方便，卻有著別樣的風(fēng)味：北京炸醬面、朝鮮涼面、重慶小面、陜西油潑面、河南燴面、蘭州牛肉面、杭州片兒川……一報(bào)地名基本都能和面沾上邊！
面條吃法雖多，但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少飯團(tuán)們，有些人煮出來(lái)的面條總是粘在一起，有些人的面湯特別混濁，一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？
以下三個(gè)竅門，您可得收好了~
01 不要沸水下鍋
很多人煮面條時(shí)，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來(lái)的面條常常粘成一坨，而且一點(diǎn)都不勁道。
因?yàn)樗_的時(shí)候放面條，因?yàn)閽烀姹旧砗芨桑绻幌伦佑龅礁邷?，面條容易受熱不均勻，表面就會(huì)糊化，粘在一起！
同時(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。
這個(gè)時(shí)候，您不妨試試這樣做：等水熱至剛剛開始冒氣泡時(shí)將面下鍋，并且順著一個(gè)方向攪動(dòng)，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟得快！
02 面湯清亮的秘訣
飯團(tuán)們煮面時(shí)可能都遇到過(guò)：面湯越煮越混，還起了很多白色泡沫。這時(shí)，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。
因?yàn)橹竺鏁r(shí)加冷水，會(huì)使面條受熱更均勻，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。
如果將煮好的面條單獨(dú)撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持面條的韌性，吃起來(lái)更筋道。
03 放幾滴油
你是不是遇到過(guò)：自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻清爽又筋道。其實(shí)秘訣就是：油！
面館煮面的湯水多含油，有時(shí)候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。
為了健康，自己在家煮面時(shí)不需要放重油，但可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。
不過(guò)今天小編要來(lái)分享一個(gè)大多數(shù)人都沒(méi)有吃過(guò)的“面條”，而且它的做法非常奇特，是用雞肉做成的，既有面的口感，又是高蛋白低脂肪低碳水飲食，營(yíng)養(yǎng)豐富還不易發(fā)胖！
創(chuàng)意雞貝面
04 不同的面條如何選擇？
如今的面條不再僅僅是小麥粉那么簡(jiǎn)單，黃的黑的綠的……
這些五顏六色的面條有什么區(qū)別呢？
1、雜豆面滑爽筋道
加入少量大豆粉可以提高蛋白質(zhì)含量，并加強(qiáng)面條的彈性。豆類中的膳食纖維含量豐富，有利于血糖血脂的控制。
此外，豆類和谷類還可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，增加蛋白質(zhì)的利用率。
2、蕎麥面營(yíng)養(yǎng)最好
蕎麥面最典型的代表是韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)高于精白面粉，還含有蘆丁等成分，因此其營(yíng)養(yǎng)可在各種面條中拔得頭籌。
3、玉米面要配合豆類
玉米面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、雞蛋面增加蛋白質(zhì)
雞蛋面不僅營(yíng)養(yǎng)好，口感也會(huì)更筋道。雞蛋中的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白，與面粉的谷類蛋白混合，能讓面粉的營(yíng)養(yǎng)大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì)，也能為面條的營(yíng)養(yǎng)大大加分。
5、蔬菜面得買現(xiàn)做的
蔬菜面添加了蔬菜汁，加入了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。但蔬菜面最好選現(xiàn)做的，如果是掛面，則不推薦購(gòu)買，因?yàn)闀r(shí)間久了蔬菜中的抗氧化物質(zhì)會(huì)被氧化，起不到應(yīng)有的保健作用。
編輯 / 黃騫文
資料/ 高質(zhì)量生活家
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