薺菜現(xiàn)在屬于半野菜，又叫扁鍋鏟菜、薺薺菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜等，我記得小時(shí)候叫它薺薺菜，春天來(lái)點(diǎn)薺菜混沌薺菜餃子是好多人的選擇。薺菜發(fā)芽很早基本上是春天的第一批野菜，當(dāng)然很快就開花結(jié)子了，在這篇文章成文是，我已經(jīng)看到路邊的薺菜頂著菜夾了，還好三月三的時(shí)候我們可以用開花，結(jié)子的薺菜煮雞蛋。當(dāng)然還有一部分薺菜是嫩生生的，我們?nèi)匀豢梢猿砸欢嗡j菜餃子。
一、薺菜的模樣
薺菜作為野菜，給人的第一感覺(jué)就是能吃，小棵，葉片不薄不厚，光滑。對(duì)于找野菜的人來(lái)講，看在眼里，口感就有了。我們看看嫩薺菜的樣子。
薺菜長(zhǎng)大開花是這個(gè)樣子的：
來(lái)個(gè)花花：
二、薺菜的吃法
薺菜屬薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，有和脾、利水、止血、名目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
薺菜跟三月三很有緣分，“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”“三月三吃地菜花煮雞蛋”，所以我們先說(shuō)薺菜煮雞蛋：
1，薺菜煮雞蛋
雞蛋洗凈，放適量冷水里；水開后四五分鐘，關(guān)火燜1分鐘，這個(gè)時(shí)候雞蛋基本熟了，然后取出雞蛋，逐個(gè)敲碎。
薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁里一天，使薺菜汁充分進(jìn)入碎蛋殼里，然后取出食用。
2，薺菜餃子、餛飩
這個(gè)我很愛吃，薺菜作為蔬菜配菜可以和很多食材搭配，您可以調(diào)出各種口味的餡。
材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水
調(diào)料：雞精 食用鹽 醋
功效：清熱利水，降低血壓。
3，薺菜雞蛋羹
1.新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。
2.炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)： 色艷味鮮，補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。
4，荸薺湯
原料： 薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
1.薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
2.荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
3.炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：鮮香可口，清熱降壓。
5，蜜棗湯
原料： 薺菜50克，蜜棗50克。
1.薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。
2.煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時(shí)即成。
特點(diǎn)：清香甘甜，健脾止血。
6，石榴皮粥
原料：石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時(shí)加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。
石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。
藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
7，苦瓜瘦肉粥
藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。
原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
制法： 薺菜洗凈，切段?？喙舷磧?，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。
此湯有清熱潤(rùn)燥、清肝明目的功效。
8，大醬湯
材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。
1） 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過(guò)虛。
2） 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進(jìn)⑴中。
3） 把薺菜洗凈后，熬醬湯。
4） 熬一會(huì)兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥，重新熬煮。
9，花果薺菜
口味：色澤清新，口味清淡
主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個(gè)、黃辣椒1個(gè)
調(diào)配料：香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
制作過(guò)程：
1.將薺菜擇洗干凈，用開水焯后瀝干水分、切成末；紅、黃辣椒洗凈切末
2.將花生米炸熟，撈出去皮拍成末
3.將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
10，薺菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。
調(diào)料：鹽、味精、淀粉、香油
制法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（焯熟）、竹筍及面筋均勻成小丁，薺菜洗凈去雜，切成細(xì)碎狀；炒勺上火放油，燒至7成熟時(shí)煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時(shí)，加味精、用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。
11，薺菜炒冬筍
材料：薺菜200克、淀粉適量、冬筍2根
調(diào)料：雞精 食用鹽 醋 食用油
做法：
1.薺菜去根沖洗干凈切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗干凈后切片。
2.將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。
3.出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。
4.另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。
5.在筍湯中加入適量的淀粉攪拌勻。
6.筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調(diào)味。
7. 把切成小段的薺菜倒入鍋中。
8.煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。
冬天想吃薺菜怎么辦呢
將新鮮薺菜用開水煮過(guò)后撈起放涼,濾掉水份,分成數(shù)小份,用保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍。需要食用時(shí),取出解凍,過(guò)開水,可做湯或涼拌,炒菜。
三、薺菜的藥性
看了這么多美食吃法，一定心動(dòng)了吧，薺菜藥食同源，除了好吃，還健康，且看看藥典里怎么說(shuō)它，以便不同體質(zhì)的朋友合理食用。
【性味歸經(jīng)】性微涼，，味甘、淡。
【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用于吐血、便血、麻疹、腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過(guò)多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，乳糜尿，腸炎、痢疾。
1．《別錄》：主利肝氣，和中。
2．《藥性論》：燒灰（服），能治赤白痢。
3．《千金·食治》：殺諸毒。根，主目澀痛。
4． 崔禹錫《食經(jīng)》：補(bǔ)心脾。
5．《日用本草》：涼肝明目。
⒍ 《綱目》：明目，益胃。
7．《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：止血。治肺出血，子宮出血，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過(guò)多，頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。
8．《陸川本草》：消腫解毒，治瘡癤，赤眼。
9．《南寧市藥物志》：治乳糜尿。
10．《廣西中藥志》：健胃消食，化積滯。
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