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開(kāi)花時(shí)莖高20——50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個(gè)，長(zhǎng)圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。
薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20——25℃。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12——20℃，氣溫低于10℃、高于22℃則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5℃時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低溫。在2——5℃的低溫條件下，薺菜10——20天通過(guò)春化階段即抽薹開(kāi)花。
薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。
薺菜又名護(hù)生草、菱角菜。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛(ài)的一種野菜。薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高，還含有十多種氨基酸。
薺菜的做法大全
薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚(yú)卷、薺菜冬筍等。無(wú)論哪種吃法，都有薺菜獨(dú)特的清香。
薺菜餅
材料：
薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個(gè)，鹽10克，色拉油25毫升。
做法：
?。?）把薺菜摘去黃葉和老葉。
（2）鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下。
?。?）燙好的薺菜撈出控去水。
?。?）然后把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。
?。?）再把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。
?。?）平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時(shí)倒入少許面糊并攤薄。
?。?）在烙制的過(guò)程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
?。?）把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤(pán)，并配上黑玫瑰小咸菜即成。
薺菜餃子
材料：
小麥面粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。
做法：
?。?）先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈。
?。?）薺菜切碎，放入盆中。
?。?）薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。
?。?）把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻。
?。?）搓成長(zhǎng)條，切成小面劑，搟成餃子皮。
（6）包餡捏成生餃子。
?。?）下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)。
（8）蘸上調(diào)料，即可食用。
薺菜混沌
材料：
薺菜適量，肉糜、蛋、鹽、雞精、大豆油、姜、蔥適量。
做法：
?。?）準(zhǔn)備食材：薺菜。
?。?）薺菜洗凈。
?。?）滾水焯過(guò)。
?。?）涼水過(guò)涼。
?。?）擠干水份，斬末。
?。?）肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻。
?。?）己攪勻?？梢园Q鈍了。
?。?）包好餛飩要排齊，不能面對(duì)面。
?。?）水燒滾加點(diǎn)鹽下餛飩，待餛飩浮起來(lái)加一次涼水，再燒滾即可。
薺菜豆腐湯
材料：
嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。
做法：
?。?）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。
?。?）薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。
?。?）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸 后 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
薺菜炒雞蛋
材料：
薺菜150克，雞蛋3個(gè)，色拉油適量，鹽適量。
做法：
?。?）薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。
?。?）雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。
?。?）再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。
?。?）鍋置火上加入色拉油。
（5）油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。
?。?）中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。
（7）把大塊的雞蛋切開(kāi)攪散至中小塊即可。
薺菜的適用人群：
一般人群均可食用。
特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。
愛(ài)流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時(shí)可以多吃點(diǎn)薺菜。
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)，孕婦多吃可能導(dǎo)致流產(chǎn)。
野菜雖好也需科學(xué)吃
薺菜之類(lèi)的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優(yōu)勢(shì)。野菜里面人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對(duì)改善腸胃功能效果不錯(cuò)。
