薺菜的吃法
薺菜為十字花科植物，別名護(hù)生草、雞心菜、香田芥等等，是人們最為喜愛(ài)的一種食用野菜。薺菜葉嫩根肥，鮮潤(rùn)香口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是野菜中的極品。
薺菜的吃法很多，早春連根帶葉挖來(lái)洗凈，嫩葉清香甘甜，蘸甜醬生食清淡而又甜嫩，相當(dāng)鮮美。若切成細(xì)段，撒上精鹽腌制，澆上麻油，既爽口又開(kāi)胃。用薺菜做餡包出的餃子，鮮美之外，別有一股清新的香味，讓人百吃不厭。
薺菜大醬湯
在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過(guò)濾一遍。然后在差不多一玻璃杯的水里放蛤蜊煮，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，等湯沙沉淀后倒進(jìn)淘米水中，加入洗凈的薺菜，熬一會(huì)兒加蒜瓣和蔥絲，繼續(xù)熬煮十分鐘出鍋，清香、味鮮。
薺菜苦瓜瘦肉粥
鮮薺菜、鮮苦瓜、豬瘦肉，粳米，料酒、鹽各適量。薺菜洗凈，切段?？喙舷磧簦谐善?。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。
薺菜豆腐羹
薺菜、豆腐、香菇、竹筍、水面筋、胡蘿卜，鹽、味精、姜、香油、植物油、淀粉，嫩豆腐切成小丁，水發(fā)香菇切小丁，胡蘿卜洗凈，入開(kāi)水汆熟后，切成小丁，薺菜洗凈，去雜，切成細(xì)碎，熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用，炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精，燒開(kāi)后，用水淀粉（淀粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
薺菜炒荸薺
薺菜、荸薺切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。
薺菜雞蛋湯
新鮮薺菜、雞蛋，精鹽，味精，植物油適量。薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
薺菜山雞片
山雞肉、薺菜、冬筍、雞蛋白，蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯。將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開(kāi)水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。開(kāi)豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)熘一熘，倒出，濾去油，放好。另開(kāi)豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入熘約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開(kāi)后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤(pán)。
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