超愛餃子君有木有?!嘛時(shí)候餓了，煮上幾個(gè)餃子下肚，省事兒管飽還健康，簡直碉堡啦!!餃子是個(gè)愛美的菇?jīng)?，它也喜歡五彩斑斕的點(diǎn)綴和華麗“皮衣”~~ 各種花樣做法，亮瞎你的雙眼!…
一、彩色月瞇瞇餃子
肉餡的剁制與調(diào)味過程：
1、五花肉200克用清去表面的血水，先用到切成小片，再剁成肉末;
2、大蔥段和生姜1片分別切成末;
3、切好的生姜末和大蔥末放在肉餡上，繼續(xù)用刀剁;
4、剁到生姜末和大蔥末幾乎不見蹤影，肉餡上撒適量食鹽、五香粉，淋入少量老抽和生抽;
5、繼續(xù)用刀剁;
6、剁到肉末起筋拉絲，肉末和調(diào)味料完全融合即可;
小白菜的剁制與餡料的拌制過程：
1、小白菜用清水洗凈，控干水分;
2、洗凈的小白菜放在案板上，用刀切成細(xì)絲，撒入少量食鹽;
3、繼續(xù)用刀把小白菜剁成末;
4、小白菜末用一個(gè)干凈廚用紗布包住，擠干小白菜含有的水分，擠下來的白菜汁不要倒掉后面可以和彩色面團(tuán);
5、擠干水分的白菜末和肉餡放在一個(gè)碗中;
6、用手把白菜末和肉餡朝一個(gè)方向抓拌均勻;
彩色面團(tuán)的和制過程：
1、準(zhǔn)備小麥面粉也就是中筋面粉100克;
2、小白菜末里擠出的汁水50克;
3、把小白菜汁分次倒在面粉里，用筷子攪拌成綠色雪花狀面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的綠面團(tuán);
4、準(zhǔn)備小麥面粉也就是中筋面粉100克;
5、取1小把莧菜洗凈，放在開水鍋中焯燙30秒，控水撈出莧菜放在小碗中，用手反復(fù)擠壓，擠出紅紅的莧菜
汁50克;
6、把莧菜汁分次倒入面粉里，用筷子攪拌成粉紅色雪花狀面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光
滑的紅面團(tuán);
7、準(zhǔn)備小麥面粉也就是中筋面粉100克;
8、取適量南瓜切片，放在蒸籠里蒸熟，蒸熟的南瓜用搟面杖搗成南瓜泥;
9、取適量南瓜泥放在面粉中，用手把南瓜泥和面粉充分揉合在一起，形成表面光滑的黃色面團(tuán);
二、翡翠鮮肉餃子
材料：韭菜、豬肉、蔥、姜、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、菠菜一把。
做法：
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個(gè)方向攪拌起筋；
2、蔥、姜切末，放入肉餡中；
3、韭菜洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調(diào)料、香油攪拌均勻即成餡；
4、菠菜用料理機(jī)榨汁；
5、把面粉加菠菜汁放廚師機(jī)里面，用廚師機(jī)和成面團(tuán)，醒10多分鐘；
6、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮；
7、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀；
8、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動(dòng)餃子防治粘鍋。大火煮開后點(diǎn)兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時(shí)即可撈出。
三、胡蘿卜QQ小餃子
材料：肉末50g、胡蘿卜15g、面粉50g 、生抽5ml、芝麻油5ml、鹽少許
做法：
1、胡蘿卜洗凈后切成碎末，與肉末一同放入碗中，加入生抽、芝麻油和鹽攪拌均勻制成餡料;
2、面粉放入大碗中，加適量水揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子后搟成餃子皮，加入肉餡包成小餃子;
3、鍋中燒沸水，放入小餃子煮熟透后撈出即可。
四、冰花餃子
材料：豬肉餡、韭菜、鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒、面粉、水
做法：
1、豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，切碎末;
3、把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最后放，這樣不出水);
4、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí);
5、把面團(tuán)揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮;
6、用餃子皮包入餡料，逐一包好。
五、茼蒿餃子
材料：全麥粉400克、茼蒿300克、熟白芝麻30克、豬肉100克、雞蛋1個(gè)、香油3茶匙、鹽1茶匙、胡椒2茶匙
做法：
1、準(zhǔn)備好面粉;雞蛋磕破于面粉中;
2、準(zhǔn)備好茼蒿和白芝麻;
3、茼蒿洗凈、切碎;
4、切碎的茼蒿榨出菜汁;
5、用榨出的茼蒿汁與面粉混合;
6、和好，揉勻，成光滑面團(tuán);
7、豬肉洗凈、剁成末;
8、肉末和白芝麻放入茼蒿中;
9、茼蒿肉末拌好成餃子餡料;
10、 面團(tuán)揉勻，下劑、搟皮、包入餡料，捏合成餃子;
11、包好的餃子;
12、鍋中水燒開，下入餃子;開鍋后，點(diǎn)入涼水;如此三次，煮至餃子浮起即熟;
六、彩色餃子
做法：
1、將菠菜和胡蘿卜分別打成汁;
2、往面粉里分別混合菠菜汁和胡蘿卜汁，先用筷子攪成面絮后揉成面團(tuán);
3、準(zhǔn)備自己喜歡的肉餡;
4、面團(tuán)分成小份，搟成餃子皮，包餃子嘍……;
七、寶寶餃子
材料：胡蘿卜半根、牛肉二兩、小個(gè)番茄1/3只、洋蔥半只、鹽微量?，F(xiàn)成的餃子皮
做法：
1、所有食材洗凈后切小塊，放在攪拌機(jī)里加入微量鹽，攪碎成蓉;
2、用飲料瓶的蓋子做模具，把現(xiàn)成的餃子皮壓出小餃子皮來，用筷子尖挑起餡料放上;
3、包起餃子并將邊捏緊。所有餃子包好分裝后，冷凍保存，兩周內(nèi)吃完;
八、養(yǎng)生黑餃子
材料：面粉250克，水125克，墨魚汁6克，墨魚肉200克，韭菜50克、蔥姜﹑鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉﹑香油各適量
做法:
1、取250克面粉倒入盆內(nèi);
2、加入6克墨魚汁，平時(shí)喝湯的小勺半勺的量;
3、加水，邊加水邊用手?jǐn)嚢?
4、揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，放置一邊醒發(fā);
5、墨魚肉切成小丁;
6、韭菜洗凈，切碎;
7、將韭菜倒入墨魚肉內(nèi)，加入韭菜可以起到去腥提鮮的作用;
8、將蔥姜切末，放進(jìn)去;
9、調(diào)味：放入適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉;
10、再放入一勺香油;香油可使餡料更加鮮嫩美味;
11、將面團(tuán)揉成長條;
12、切成一個(gè)個(gè)小劑子;
13、用搟面杖搟成餃子皮;
14、放入餡料，依次把所有餃子包完;
15、鍋中加適量水，放入蔥和姜片，可去腥體鮮;
16、水燒開后，餃子放入鍋內(nèi)，把餃子沿著鍋底輕輕推動(dòng)一下，防止餃子粘鍋底;
17、蓋上鍋蓋，煮至開鍋，加少許冷水，蓋上鍋蓋再燒開，如此反復(fù)三次，餃子即可成熟;
18、撈出上桌享用;
九、韭香煎餃
材料：豬后腿肉400克、餃子皮500克、韭菜100克、水發(fā)香菇6朵、大蔥半根、生姜1大塊、白胡椒粉1/2咖啡
匙、黃酒2湯匙、鹽適量、花生油3湯匙、雞蛋清1個(gè)、干淀粉1湯匙、面粉1湯匙
做法：
1、將生姜搗碎，然后加入4湯匙清水，搓成姜汁;韭菜切碎;
2、香菇和蔥花切碎;
3、豬肉剁成肉糜，加入香菇、黃酒、蔥花、姜汁水、雞蛋清、白胡粉、適量鹽、干淀粉和2湯匙花生油;
4、充分?jǐn)噭颍寥夂芟≤浬辖?，有粘連性;
5、加入韭菜碎攪勻;
6、取餃子皮，把肉包在中間，然后對折，封好口;
7、在皮上折成皺子;
8、平底鍋放1湯匙油，油溫后放入餃子用小火煎;
9、煎到餃子底部結(jié)成硬殼后加100ml清水(滾開水最好);
10、蓋上蓋，燜至水將干;
11、取1湯匙面粉，兌4湯匙清水，充分?jǐn)噭?，淋入鍋?
12、不要鏟動(dòng)鍋，繼續(xù)用小火，將餃子汁水收干，鍋底結(jié)出黃殼關(guān)火，即成;
