豬肉韭菜餃子

 

 

 

 

 

材料

半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

做法

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。

豬肉韭菜餡餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉

做法

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團(tuán)揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。

 

 

 

 

 

 

韭菜豬肉三鮮餃子

 

 

 

 

 

材料

韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個，高筋面粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油

做法

1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一并泡在盆里至少1小時，蔥姜磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團(tuán)，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調(diào)色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調(diào)勻，
4.鍋內(nèi)燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼后放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟后連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜后，撒上面粉，準(zhǔn)備一碗水，用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗咸淡，根據(jù)這個餃子對肉餡進(jìn)行調(diào)整，
7.包餃子的方式各個地區(qū)都不一樣，我從小學(xué)的就是先把中間捏緊，然后從左向右依次捏褶，到右邊最后再從右向左依次按牢，外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8.燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續(xù)煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。

豬肉白菜餃子

 

 

 

 

 

材料

豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張

做法

1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥干。
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調(diào)料攪拌均勻，餡就OK啦
7.開始包了，就不上包法了^^每個人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫^^豬肉白菜滴^^
9.開始煮啦，鍋內(nèi)做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進(jìn)去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進(jìn)去，繼續(xù)加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！
10.已經(jīng)飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈^^
12.里面的大餡^^沾著酸辣的蒜醬真是不錯

白菜豬肉鮮湯水餃

 

 

 

 

 

 

材料

高筋面粉500克 鹽少許 冷水適量
五花肉500克 白菜300克 豬皮凍300克 羅定豆豉少許 姜幾片

做法

1 豬皮去油脂熬成皮凍
2冷水里加少量鹽，和面，面要很的偏硬一些，等餳到30分鐘時，自然會有彈性
3 用熱油煸熟姜片，然胡把洗過的羅定豆豉切碎了加入，把姜片挑出去不要
4 等油涼了把切碎的五花肉和切碎的皮凍和切碎的白菜（白菜用熱水燙過）加入，拌勻
5 包好餃子，煮熟即可

三鮮餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥面粉500克，輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克

做法

1.面粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點(diǎn)塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

三鮮餡餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：韭菜一捆，蝦一斤，還有肉餡，雞蛋。

做法

水和面。
把大蝦去頭，去皮。
把韭菜切碎。
炒雞蛋。
把蝦切成大點(diǎn)塊。
在肉餡里放入鹽，花椒面，雞精調(diào)味。
把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
開始包。

三鮮水餃

 

 

 

 

 

材料

主料：豬油50克，醬油50克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發(fā)海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克

做法

1.把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內(nèi)，放入蔥姜末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉用溫水和好，揉勻搓成長條，下成60個劑子按扁，壓成圓薄皮。
3.左手拿皮，右手抹餡，兩手合攏包成餃子。
4.水燒開時，將餃子下鍋，隨下隨用手勺推動，開鍋時加點(diǎn)涼水再煮，見餃子餡與皮離鼓時即可撈出。

三鮮水餃

 

 

 

 

 

材料

原材料魷魚………100克蝦仁………100克魚肉………100克面團(tuán)………500克調(diào)味料鹽…………4克味精………4克糖…………6克麻油………3克胡椒粉……少許生油………少許

做法

1、將三種原材料均洗凈，剁成泥狀；
2、剁好的原材料內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻成餡；
3、取一餃子皮，內(nèi)放20克的餡；
4、將面皮對折，封口處捏緊；再將面皮邊緣捏成螺旋形。

三鮮水餃

 

 

 

 

 

材料

面粉400克，羊肉150克，鮮蝦仁、水發(fā)海參各75克，蔥末20克，姜末5克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉、十三香粉各0.5克，湯30克，芝麻油15克。

做法

1、面粉用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，略餳。羊肉、海參、蝦仁均剁成末。
2、羊肉末內(nèi)加入湯、料酒、十三香粉、精鹽、雞精、味精、胡椒粉攪勻，再加入海參末、蝦仁末、姜末、蔥末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯，下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。

三鮮餡水餃

 

 

 

 

 

材料

鮮豬肉泥1斤，雞蛋2只，胡椒，鹽，色拉油一勺，蔥，姜末，水發(fā)木耳粒，水發(fā)冬菇粒，餃子皮

做法

1.1斤鮮豬肉泥加入2只雞蛋、胡椒、鹽、一勺色拉油后往一個方向攪拌均勻（2分鐘），再加入少許蔥、姜末后往同一個方向攪拌均勻（1分鐘）
2.再分別加入剁好的水發(fā)木耳粒、水發(fā)冬菇粒（可以依照自己口感喜好添加）
3.再將三者往同一個方向攪拌均勻，最后補(bǔ)足鹽（由于用來做餡，咸味可以比平時略濃一些，那樣餃子味道更恰當(dāng)）
4.剩下的就是按照包餃子的程序包好即可。

韭菜雞蛋餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精各適量

做法

餡的做法
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用；
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻；
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可；
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

餃子的做法
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時；
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞；
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條；
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子；
5、用手掌將小劑子按成圓餅型；
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅；
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀；
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。

茴香餃子

 

 

 

 

 

材料

餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

做法

1.餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可

茴香餃子

 

 

 

 

 

材料

茴香1把，食用油1小匙，鹽0.5小匙，醬油0.25小匙，面粉200克

做法

1.把茴香切碎， 壓出水份
2.用油和一下， 防止出水
3.放很少的醬油， 適量鹽， 和勻
4.包

鲅魚餃子

 

 

 

 

 

 

 

材料

餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。

做法

1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

 

 

 

 

1.鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細(xì)，
5.餡里加鹽，油和少量醬油，

6.和一塊面，醒10分鐘
7.揪成小劑子，搟皮，開包。

鲅魚水餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

雞蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鲅魚，鹽，香油，雞精，油

做法

1.用高筋粉加一雞蛋（煮后的水餃不粘連）和水揉面，盡量揉的軟一些，揉到盆光、面光、手光，蓋上蓋子醒30分鐘。
2.醒面期間把鲅魚收拾洗凈，將魚肉分離出來，注意不要粘連魚刺，剩下的魚頭、魚刺、魚皮等扔掉。將魚肉剁成泥，最好加少許肥肉以去腥，然后加雞蛋順時針攪拌。
3.將魚泥攪拌均勻，感覺發(fā)干可繼續(xù)加水或雞蛋攪拌。
4.攪拌均勻的魚泥再加韭菜繼續(xù)攪拌，依次加油、鹽、雞精、香油。
5.包餃子，大家都會這樣的手法吧？只要把餃子包住捏緊不漏餡即可。
6.鍋內(nèi)加水燒開后下入餃子，用鏟子慢慢沿鍋邊滑動，餃子滾兩個開即可熟。

 

 

 

鲅魚蒸餃

 

 

 

 

 

材料

用料主料：面粉150克、鮮鲅魚肉200克配料：豬肥肉100克、蔥、姜、韭菜末、蒜瓣調(diào)料：涼雞湯、鹽、味精、雞粉、花椒水、醋、香油

做法

1、面粉用90℃熱水燙好，揉起，下12個面劑。
2、魚肉加肥肉剁細(xì)，放入盆內(nèi)，逐漸加雞湯，向一個方向攪勻，調(diào)好口味，加韭菜末攪勻。
2、12個面劑搟成12張薄皮，包上魚餡，蒸餃上的褶要細(xì)勻。將蒸餃放入小籠中蒸熟，上桌即成食時佐以醋、蒜瓣。

薺菜餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精

做法

1.先調(diào)餡：在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。
4.搟面皮：先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個方向攪動直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內(nèi)潮濕，我就沒蓋濕布）。
6.分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長條形，用刀切成小劑（面食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合實(shí)，即成餃子。
10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮！！
11.煮餃子： 煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時，——餃子徹底煮熟透了。

薺菜餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥面粉500克，薺菜600克，
輔料：蝦皮50克，
調(diào)料：鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克

做法

1.先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈；
2.薺菜切碎，放入盆中；
3.薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4.把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻；
5.搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮；
6.包餡捏成生餃子；
7.下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)；
8.蘸上調(diào)料，即可食用。

薺菜豬肉水餃

 

 

 

 

 

材料

【原料】：薺菜，豬肉，蔥，姜，【調(diào)料】：花生油，生抽，料酒，鹽，雞精，香油

做法

1、處理薺菜。薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養(yǎng)）中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。
2、將解凍后的肉切成小塊，將生姜打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鐘即可。隨后再進(jìn)一步調(diào)制肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘，放入香油拌勻即可。
3、將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鐘。放入腌制好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。
4、搟皮。
5、包餃子。

美味豬肉餃子

 

 

 

 

 

 

材料

面皮材料：
面粉、水、鹽。

餡料：
海米、青椒、鹽、豬肉（七精三肥的五花肉最好）、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。

做法

1、在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。

2、海米泡水，切碎。

3、青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點(diǎn)鹽，靜置一會，會析出水分，用干凈紗布擠出水分。

4、豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細(xì)，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。

5、海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。

6、面和好發(fā)好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮。

7、菜餡內(nèi)再補(bǔ)加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法

8、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白。

9、煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋，要不時充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?

10、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。這就是太后常說的點(diǎn)三遍水。

南瓜餃子

 

 

 

 

 

材料

餃子皮：，面粉，南瓜，餃餡：，肉末，干香菇，雞腿菇，生姜，大蔥，色拉油，醬油，鹽，雞精，黑胡椒粉，五香粉，蠔油，香油

做法

1.南瓜去皮切塊，放進(jìn)微波爐高火4分鐘。
2.微熟的南瓜。
3.將微熟的南瓜倒入面粉里，用筷子拌勻。
4.揉啊揉，揉好的面團(tuán)放一邊醒著。（面粉不夠可以繼續(xù)加）
5.泡發(fā)的干香菇切粒、頭天吃麻辣燙剩下的雞腿菇，切粒、生姜切小粒、大蔥切碎。
6.將所有材料拌在一起，用筷子使勁攪打。
7.將揉好的面團(tuán)分成若干小劑。
8.　接下來，搟皮包餃子咯~~
9.　平底鍋刷薄薄一層油。
10.將餃子整齊碼入其中。
11.蓋上蓋子，開小火慢煎，中途要撒一些水。因?yàn)槭堑谝淮渭迳溩樱伾w又蓋不嚴(yán)，我怕餃子不熟，中途撒了好幾次水，而且餃子下面還有糊巴了，汗~~
12.蒸鍋大火燒開后，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒15分鐘，關(guān)火，OK~~

吊瓜餡餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

生抽，豬肉，韭菜，吊瓜，鹽，雞精，姜，味精，五香粉，食用油，香油

做法

1.吊瓜去掉皮，切成粒。
2.韭菜切成末，加入適量韭菜可以達(dá)到提味的效果。
3.肉剁成餡（如果不怕麻煩，自己剁的肉餡比買來的好吃很多），肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最后撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就準(zhǔn)備好了。
4.事先調(diào)好的餃子面醒好后，揉搓成條，下劑子。
5.搟皮，包餃子。
6.三個開煮餃子。

 

 

 

香菜餡餃子

 

 

 

 

 

材料

香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末

做法

1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
2.包的時候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個雞蛋這樣煮出來的餡就不會太散和出水了
3.面粉加水，少許鹽和一個雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)醒20分鐘，再揉成長條切成小劑子搟成餃子皮包餡。
4.水開后下餃子煮三個開即可。

香菜餃子

 

 

 

 

 

材料

梅頭肉一塊，香菜一把，餃子皮一包，鹽，醬油，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，芝麻油，花生油，香油，鎮(zhèn)江黑陳醋，李錦記蒜香辣醬

做法

1.把梅頭肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎并用手不斷地抓，把水分逼出來后把水分去掉，與肉沫攪拌，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
2.包餃子（這個步驟不用說大家都懂：））
3.燒一鍋開水，滴幾滴油（這樣餃子不會粘鍋），小心地一只只地把餃子放到鍋里，并輕輕地?cái)噭右幌?，待水再次燒開時，再加點(diǎn)涼水，這樣來回加2-3次，目的是讓餃子不粘鍋，同時更勁道爽口。
4.餃子汁：適量的醬油、香油、鎮(zhèn)江黑陳醋、李錦記蒜香辣醬油混合（又酸又香，還帶點(diǎn)辣，很醒胃）。

香菜羊肉水餃

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥富強(qiáng)粉250克，羊里脊250克，香菜100克，肥豬肉100克，
輔料：雞蛋150克，
調(diào)料：大蔥20克，姜10克，植物油20克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，香油5克，白皮大蒜10克，醋5克

做法

1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻）佐餐。

羊肉蘿卜水餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

羊肉1塊，青蘿卜1個，豬肉1塊，蔥末，姜末

做法

1.青蘿卜一個，羊肉一塊，我還放了一小塊豬肉。那塊淡色的就是。
2.羊肉攪成泥，蘿卜插絲剁餡，不用捏去水分，營養(yǎng)都在湯里。
3.剁蔥末和姜末。
4.我包的餃子總是不那么盡如人意，摺少，不漂亮。這是習(xí)慣使然

 

 

 

 

 

 

 

 

羊肉蘿卜水餃

 

 

 

 

 

材料

青蘿卜1個，羊肉1塊，豬肉1小塊

做法

1.青蘿卜一個，羊肉一塊，我還放了一小塊豬肉。那塊淡色的就是。
2.羊肉攪成泥，蘿卜插絲剁餡，不用捏去水分，營養(yǎng)都在湯里。剁蔥末和姜末。
3.我包的餃子總是不那么盡如人意，摺少。。入水，熟了出鍋即可。

 

 

洋蔥牛肉蒸餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

肉碎，洋蔥，胡蘿卜，餃子皮，姜末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，香油，水

做法

1.洋蔥剁碎，胡蘿卜磨成絲，和牛肉放在一起攪拌均勻。
2.陷內(nèi)加姜末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，少許香油和水。
3.餃子包好。蒸籠下面墊好圓白菜絲，擺入餃子。
4.水開后蒸12分鐘即可。

 

 

 

 

 

 

韭菜牛肉蒸餃

 

 

 

 

材料

牛絞肉200公克，肥豬絞肉100公克，韭菜150公克，姜8公克，蔥12公克，鹽3公克，雞精粉3公克，細(xì)砂糖3公克，醬油10㏄，料理米酒10㏄，水80cc，太白粉5公克，黑胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.韭菜切碎末；姜、蔥分別洗凈并瀝干水份后，切碎末，備用。
2.牛絞肉放入盆中加入鹽攪拌至有黏性后，加入雞精粉、細(xì)砂糖、將醬油及料理米酒拌勻備用。
3.將水與太白粉一起拌勻后，分2次加入作法2之中，一面加水一面攪拌至水份被牛肉吸收后，再加入肥豬絞肉攪拌均勻。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌勻，即成韭菜牛肉餡。
5.于每張蒸餃皮中，放入作法4的餡料約24公克，包成蒸餃形狀即可。

牛肉西瓜皮蒸餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

料酒，生抽，香油，生姜粉，五香粉，鹽，黑胡椒，蔥（只要蔥白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），面粉，開水，冷水

做法

1、牛肉剁碎
西瓜皮去外皮，紅瓜瓤可以適當(dāng)留一些，剁碎，用紗布擰去水分。
2、在牛肉里放入料酒（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生抽（少許）、生姜粉、五香粉、鹽（適量）、黑胡椒（也可不放）、蔥白碎，拌勻，西瓜皮先加適量麻油，拌勻后放入肉餡中，拌勻。
3、取1/3面粉，用開水燙面，揉成光滑的面團(tuán)，放涼。
4、剩下的2/3面粉，加冷水和成團(tuán)，與第一步中的燙面揉到一起，多揉一會兒，用濕毛巾蓋上醒30分鐘。
5、醒好的面團(tuán)再繼續(xù)揉上一會兒。
6、面團(tuán)揉好后，搟成長條狀，用刀切成小面團(tuán)。
7、搟皮兒。
8、包餃子。
9、蒸籠墊刷上一層油，將餃子放入排好。
10、水煮開，上鍋蒸熟即可。

蒸 餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

芹菜，韭菜，肉末，大蔥，五香粉，老抽，鹽，雞精，香油，油，餃子皮

做法

1.芹菜餡為例：芹菜剁碎，豬肉剁碎備用。
2.豬肉用老抽，少許油，香油，五香粉調(diào)勻腌兩分鐘，這樣子出來的餡兒入味，好吃。
3.芹菜碎，調(diào)過的肉末混合，再加入一些油，加入鹽，雞精，蔥花拌勻。
4.餃子餡一小匙放在餃子皮上，左手托著，左手拇指壓住，右手拇指食指從右邊開始捏，左一下右一下，捏成麥穗狀（不會滴可以捏其他形式，俺本想將過程拍攝下來，但是實(shí)在是動的厲害，分解不出來……）。
5.鍋屜上放打濕的蒸布，將包好的餃子均勻地碼放在屜上（鍋內(nèi)放的是冷水哦）。
6.開鍋后再蒸十到十五分鐘即可。

 

時蔬蒸餃

 

 

 

 

材料

面粉 100g，菠菜 30g，鹵水豆腐 1/2塊（約50g），干木耳 20g，鮮香菇 2朵（約10g）

做法

牛肉洗凈，剁成牛肉餡。鹵水豆腐瀝去水分，用手捻碎。干木耳用冷水泡發(fā)好，去掉根部，洗凈泥沙，剁碎。鮮香菇洗凈，去蒂，剁碎。
菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，切成小段，放入攪拌機(jī)中，加入40ml冷開水，攪打成菠菜糊。
用細(xì)篩網(wǎng)將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜茸留用。
將攪打好的菠菜汁逐次加入面粉中，并用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的面團(tuán)，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。
將牛肉餡、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合，調(diào)入姜末、醬油、鹽和芝麻香油，攪拌均勻成餡料。
將和好的面團(tuán)搓成長條狀，再切成均勻的小段，然后將小段壓扁，搟成圓形的皮。取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。
大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的餃子，大火蒸15分鐘左右即可。

蒸餃子

 

 

 

 

 

材料

水發(fā)冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒面，粉淀

做法

1.準(zhǔn)備餡料：將水發(fā)、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒；
2.以上材料加鹽、胡椒面、淀粉和勻
3.熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再搟成圓面皮
4.包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不沾底了，蒸20分鐘左右。

蒸 餃

 

 

 

 

材料

主料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克

做法

1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻?yàn)橹梗亚嗖讼磧舳缢?，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

特色蒸餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉500克，韭菜250克，蛋2個，豬肉200克，魔芋100克，蠔油2小匙，80度開水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，雞精1小匙，鹽3小匙，油少許

做法

1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用保鮮膜封好，醒2小時
2.韭菜切末，豬肉用攪拌機(jī)攪成肉餡，蛋打散成蛋液后放入熱好少許油的鍋中鞭炒，起鍋；魔芋在滾水中焯 一下后撈起，和蛋一起放入攪拌機(jī)中攪碎
3.將韭菜末，豬肉餡，以及攪好的魔芋和雞蛋放入大碗中混合，然后加入蠔油，白胡椒粉，白糖，香油，鹽 和雞精，攪拌均勻
4.把燙面分成數(shù)個小劑子，用搟面杖搟成皮，然后包入調(diào)好的餡料
5.鍋中倒入水，在蒸籠里墊上油紙和紗布，之后擺入包好的餃子，蓋上鍋蓋，水開后，繼續(xù)蒸20分鐘即可

驢肉餃子餡

 

 

 

 

 

材料

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁

芹菜葫蘆茄子餃子

 

 

 

 

 

材料

面粉，芹菜，葫蘆茄子，肉餡，豆油，醬油，蔥花，姜末，味精，花椒面

做法

1.做餡：洗凈菜后，把芹菜放入燒開的水中焯一會撈出，用清水過濾一下，切碎。
2.葫蘆茄子挖去瓤擦成細(xì)條，同少量精鹽揉一下攥干水份，切碎。
3.肉餡內(nèi)加入豆油、醬油、蔥花、姜末、味精、花椒面拌均勻，放入切碎的芹菜和切碎的葫蘆茄子拌均勻。
4.和面：用清水加入面內(nèi)和成面團(tuán)，醒一會。
5.包餃子：揉揉醒好的面團(tuán)，搓成長條。
6.揪成小面芨子、桿小圓皮，
7.裝入餡捏成餃子。
8.煮餃子：鍋內(nèi)放清水燒開后，下包好的餃子，要不時用勺子翻動，使餃子受熱均勻。待餃子熟后裝盤既可食用了。
9.吃時可蘸些蒜泥和醬油、香油。

羊肉葫蘆餡餃子

 

 

 

 

 

材料

羊肉半斤，葫蘆一個，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

做法

1.和面：俗話說“軟面餃子硬面條”，所以用溫?zé)岬乃秃妹妫w上保鮮膜，置于盆里醒半小時左右。
2.1將羊肉剁成餡，花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打，加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌，最后放入蔥、姜末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗凈，切成丁。
3.案板上倒干面粉，放醒好的面團(tuán)繼續(xù)再揉一會兒，搓成細(xì)長條，切成均勻小塊，沾干粉搟成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時候要注意個頭大小一致。
4.煮，下餃子前，水里加點(diǎn)鹽和油燒開，這樣煮時沸騰的水不容易溢出來，餃子也不會粘連。待再次水沸時需點(diǎn)一、兩次冷水。

羊肉荸薺餃子

 

 

 

 

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克。
調(diào)料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克。

做法

1.　蝦米洗凈，切碎;
2.　荸薺洗凈，拍碎;
3.　羊肉洗凈，切小丁;
4.　蘑菇洗凈，瀝干，切末;
5.　韭黃洗凈，瀝干，切末;
6.　將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;
7.　加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;
8.　將餡心包入餃子皮，包成餃子;
9.　將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

羊肉馬蹄餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克，
輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克，
調(diào)料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克

做法

1.　蝦米洗凈，切碎；
2.　馬蹄洗凈，拍碎；
3.　羊肉洗凈，切小?。?
4.　蘑菇洗凈，瀝干，切末；
5.　韭黃洗凈，瀝干，切末；
6.　將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合；
7.　加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了；
8.　將餡心包入餃子皮，包成餃子；
9.　將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

蘿卜素餡大菜餃子

 

 

 

 

 

材料

餃子粉，綠蘿卜。粉絲（其實(shí)應(yīng)該用土豆粉條）油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，

做法

拌餡：
1.蘿卜擦成細(xì)絲，放水里焯一下，擠干水放盆里；
2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的盆里；
3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里；
4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里：
5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。
面：
餃子粉放盆里，用煮開的加一點(diǎn)油的水先燙一下，稍涼揉成團(tuán)，下大面劑著，包成大餃子。鍋開大火蒸8分鐘（因?yàn)槊媸菭C面的，菜也是熟的）。

東北凍餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉，雞蛋，鹽，魷魚，韭菜，花椒油，蠔油

做法

1.把面粉加入一個雞蛋，放許鹽和成稍硬的面團(tuán)。醒二十分鐘后再揉一會。
2.雞蛋炒散，加入煮好的魷魚。切好的韭菜倒入油拌勻，把所有食材放在一起，加入調(diào)料拌勻。
3.揪成小劑子搟成圓皮，包入餡后速凍，吃時用開水煮熟。

 

 

 

 

 

 

 

 

餃 子

 

 

 

 

 

材料

主料：豬肉，面粉，蔬菜，鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水等

做法

1.和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上活好，下午包。
注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。
2.拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。
3.剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。
注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂
4.揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向?yàn)?.揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向?yàn)楹谩?
5.搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。
6.包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。
注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大，自己又沒那本事）
7.煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了?，F(xiàn)在她改進(jìn)樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

餃 子

 

 

 

 

 

 

材料

肉陷1斤，青菜1斤，面粉1.5斤，料油，鹽，五香粉，胡椒粉，姜粉，蔥

做法

把菜洗凈放在一邊控干水分
在面里放點(diǎn)鹽把面和好，用保鮮袋裝好待用
肉陷放好調(diào)料往一個方向攪拌均勻（如果想要陷細(xì)膩點(diǎn)，可以加點(diǎn)水進(jìn)去攪拌）
包之前把菜放進(jìn)去，攪拌均勻就可以包了

家傳餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

海米，面粉，鹽，青椒，豬肉，蔥花，姜絲，大醬，五香粉，雞精，花生油

做法

1.在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋。
2.和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。
3.豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細(xì)，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。
4.青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點(diǎn)鹽，靜置一會，會析出水分，用干凈紗布擠出水分。
5.海米泡水，切碎。
6.海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。
7.接下來就是搓面。
8.切劑子。
9.搟餃子皮。
10.菜餡內(nèi)再補(bǔ)加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法
11.煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白。

水晶蝦餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

澄粉200克，玉米淀粉400克，豬油，蝦，五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸騰的開水慢慢倒入，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀。稍微晾涼。
2.加適量豬油與面團(tuán)中，慢慢揉至面團(tuán)變得光光的，用干凈的保鮮袋蓋住，讓面醒15分鐘。
3.蝦切碎（不可太碎），與碎五花肉混合，加各種調(diào)料調(diào)制成餡料。
4.包的時候，要一個片一個的包，不可以搟的太多了，因?yàn)槌蚊娣浅Ｈ菀赘伞?br>5.放蒸鍋里，大火上汽后轉(zhuǎn)小火6分鐘即可。

 

 

 

 

 

水晶蝦餃

 

 

 

 

 

材料

主料：澄面，肉糜和蝦仁用鹽胡椒粉料酒姜腌制片刻，加少許一點(diǎn)芹菜末，取其綠意。

做法

面用開水燙熟
稍涼后取出揉成面團(tuán)
揪成劑子，搟成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里
大火蒸10分鐘，熟了

1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切?。?~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團(tuán)醒一會；
8、將面團(tuán)切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；
12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。

1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團(tuán)
2.加入豬油把面團(tuán)揉光，蓋上保鮮膜備用
3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調(diào)料拌勻
5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁
6.面團(tuán)下劑搟皮，包成生胚
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計(jì)時8分鐘出

1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時
2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。
3.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！

先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。
取面團(tuán)揉成團(tuán)在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。

1.木耳，香菇剁碎
2.打散雞蛋，起鍋，生油，攤雞蛋，攪成大塊，放入木耳香菇中
3.加入切碎大蝦
4.蔥姜剁碎放香油，燜10分鐘，放入餡料中
5.加入香油，雞精，花椒鹽，五香粉，料酒
6.韭菜剁碎，放入餡料中，包之前再撒鹽調(diào)味

1.韭菜餃子餡 將豬肉洗凈后剁碎；韭菜洗凈后切碎。
2.在豬肉和韭菜中加入適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油、麻油，然后攪拌均勻。
3.用餃子皮將餃子包好。
4.蒸餃將包好的餃子將在碟中，隔水蒸8分鐘即可。
5.水餃水開后，倒入餃子。
6.煮沸后加入1碗涼清水。
7.再次煮沸后，再加入1碗涼清水。重復(fù)此過程3次，這樣做可確保餃子煮熟，而且餃子皮也不會破，還口感爽滑。

第一步和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

 
第三步搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。

菠菜素餡餃子

 

 

 

 

材料

菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉等調(diào)味料

做法

首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃

菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡

兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎

粉絲用開水泡軟，剁碎

菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻

最后包的時候再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可

醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡，

海米白菜餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

餃子粉，肉餡，白菜，油，韭菜，姜，海米，鹽，水，雞精，花生油，五香粉

做法

1.餃子粉與溫水按2：1的比例和好，放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋 和好的面醒1個小時。
2.海米泡好剁細(xì)，姜剁末，肉餡加入醬油、雞精、五香粉、花生油、香油，攪拌均勻 。
3.到包的時候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末，本來想只用白菜的，因?yàn)槔系鶒鄢跃虏?，就切了一點(diǎn)韭菜進(jìn)去，提提味道。
4.包好的餃子最好能快點(diǎn)下鍋，因?yàn)榘撞藧鄢鰷?br>

 

 

 

 

 

 

 

卷心菜餃

 

 

 

 

材料

卷心菜也就是“甘藍(lán)”，口感脆嫩香甜，含有豐富的維他命C、E，以及能強(qiáng)健胃腸的維他命U。其爽脆的口感搭配滑嫩的肉餡，清新甘甜的滋味，使人齒頰留香。

鮮肉餡占1／2、卷心菜占1／2
鮮肉餡200克、卷心菜1000克、蔥花15克

調(diào)味料鹽、味精、油

做法

1、卷心菜洗凈后切絲。
2、再切成粒。
3、加入鹽略腌。
4、用手揉捏卷心菜粒。
5、加入清水漂凈。
6、擠干水分加調(diào)味料后與肉餡及蔥花拌勻。

茼蒿餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鮮肉餡占1／2，茼蒿占1／2鮮肉餡150克、茼蒿1000克
鹽、味精、油

做法

1、苘蒿入水汆燙撈起。
2、將燙好的苘蒿放冷水中冷卻。
3、待苘蒿冷卻后即可切成粒。
4、用力把水分?jǐn)D干。
5、加入調(diào)味料。
6、仔細(xì)拌勻再加入肉餡拌勻。

 

蒜苔餃子

 

 

 

 

 

材料

鮮肉餡300克、蒜苔500克
調(diào)味料
鹽、味精、油

做法

1、蒜苔洗凈去除根部較老的部分，再切成粒。
2、加入適量的鹽。
3、仔細(xì)揉捏。
4、將蒜苔粒的水分?jǐn)D干，加調(diào)味料與肉餡袢勻。

水 餃

 

 

 

 

 

 

材料

肉餡（喜歡什么肉就放什么肉，我用的是豬肉），時令蔬菜，蔥，鹽，醬油，五香粉，姜粉，香油，色拉油

做法

用涼水把面和好放一邊待用。
用以上調(diào)料調(diào)餡，把肉餡調(diào)好打上勁兒，再把切好的菜放進(jìn)去一起再拌，攪拌均勻就可以準(zhǔn)備包了。

素之餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

主料：蓮藕、香菇、西芹；
配料：橄欖油、食鹽；
做法：蒸。

做法

1、蓮藕刷成絲，香菇和西芹切成碎；
2、把主料放一起放入油鹽攪拌均勻即可；
3、將包好的餃子，蒸約15分鐘即可。

 

 

 

 

 

 

各式水餃的包法---波波餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

水餃餡和皮準(zhǔn)備好以后，開始做餃子了，

做法

波波餃：

1.對折封口成半圓形

2.食指稍過拇指前捏住餃邊

3.拇指微微將餃皮推前

4.距前紋0.3厘米再摺紋

5.重復(fù)摺紋

6.一般約摺20摺

7.直摺至滿頂處放手

波波餃完成了

各式水餃的包法---馬蹄餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

餡和皮

做法

1.將餡放餃皮上

2.對折成半圓形，捏牢中間

3.將右半邊餃皮封口

4.同樣地將左邊餃皮封口

5.將餃皮封牢

6.餃子兩端向中間彎曲

7.將兩端餃邊相互捏牢

8.使半圓形的微微上翹

 

 

 

1.將餡刮入餃皮內(nèi)

2.對折并將兩側(cè)往里折

3.將對折的邊捏牢

4.兩手拇指將口封捏住

5.右手食指按捏右頂端角

6.將變薄的頂端向下按

7.連續(xù)向下按捏形成餃邊紋

一個蛤蜊水餃出現(xiàn)了

 

原　　料:西紅柿800克、雞蛋8個、餃子皮1000克。
油50克、鹽8克、白糖8克。

操　　作:1、雞蛋打散在碗中。

2、攪拌均勻。

3、鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。

4、西紅柿將頭部切兩刀，成十字形。

5、在開水中燙一下，取出。

6、西紅柿皮就很好去除拉。

7、去皮后的西紅柿切開，去掉內(nèi)瓤。

8、切成丁，但不要太小。

9、雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒。

10、這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的。

11、將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。

12、餃子皮記得比面條的稍軟些。

13、包入餡料。

14、包好。

15、如果包的過程中，西紅柿還在滲水，可以用一個網(wǎng)篩將西紅柿放在上面。下面再放個容器，包的時候就不會出水拉。

16、鍋中水燒開，倒入餃子。

17、水開后，再淋一次水。

18、再次水開，餃子浮起就可以撈出食用了。吃的時候配醋碟。

 

 

原　　料:餃子皮：面粉300克、清水150克、鹽2克。
餡料：豬肉餡250克、大青椒2個、熟玉米粒50-80克、蝦仁150克、小香蔥5棵、生姜5克、料酒少許、生抽適量、鹽適量、色拉油20克、香油10克、花椒粉少許。

操　　作:1、先將面粉和清水鹽和成不軟不硬的面團(tuán)，蓋上餳著，然后開始準(zhǔn)備餡料。

2、將小香蔥切蔥花，生姜切細(xì)末。

3、將大青椒去蒂和籽放入沸水中燙1分鐘撈出過涼水撈出，輕輕擠去水分切碎。

4、玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用。

5、蝦仁切小段。

6、將肉餡放入容器中加生抽花椒粉鹽料酒順著一個方向攪打上勁，再放適量清水將清水?dāng)嚧蜻M(jìn)肉餡里，清水的量要根據(jù)青椒的水分決定，打好的肉餡成滋潤粘稠狀。

7、放入蝦仁、玉米粒、青椒、蔥花、姜末色拉油香油攪拌均勻，餡料就拌好了。

8、餳好的面團(tuán)搓成條，切劑子，然后搟成厚薄合適的圓皮。

9、將餡料放入圓皮中包成皮薄餡大的餃子。

10、鍋里放寬水燒開，然后將包好的餃子放入，用勺子的背面推攪勻然后蓋上鍋蓋。

11、鍋開后倒一大碗清水然后再燒開，再重復(fù)一次，餃子都浮到水面上來，鼓起即可撈出。

 

原　　料:黃瓜、雞蛋、玉米粒、面粉。油、鹽、蠔油、味精

操　　作:1、黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲，再用刀剁碎。

2、撒上一小勺鹽，腌制出水分。擠去黃瓜汁，黃瓜汁不要倒掉。

3、雞蛋打散。

4、平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出。

5、攤開，涼涼。要是還嫌大，就切小點(diǎn)。

6、玉米粒用攪拌機(jī)打成蓉。

7、將所有的原料放一起。放入鹽、雞精、耗油，攪拌均勻。

8、黃瓜汁加入面粉和面，靜置餳半小時以上。揉成光滑的面團(tuán)。

9、搓成細(xì)條。

10、揪成小面劑。

11、搟皮。

12、填上餡料，用勺背壓實(shí)。

13、包起來。我們每次包餃子到最后，都要包幾個盒子。

14、鍋?zhàn)訜_水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。

15、將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。因?yàn)轱溩邮撬仞W，所以易熟。

 

 

 

原　　料:肉餡400克（脂肪含量20%的混合肉餡）、小香菇干1把、生抽2大勺、料酒1大勺、香油1大勺、海鹽2小勺、砂糖2克、白胡椒粉1克。
面團(tuán)材料：面粉2大杯（約350-400克）、雞蛋1個、清水約3大勺、海鹽1小撮。
操　　作:1、將香菇充分泡發(fā)后，清洗干凈，用少量水浸泡在碗中。

2、將肉餡加入各種調(diào)味料，按照同一個方向，使勁攪打。

3、將泡香菇的水分多次、每次少量地加入到肉餡中，繼續(xù)按照一個方向攪動。

4、將切碎的香菇加入到肉餡中攪勻，放入冰箱冷藏入味。

5、將面粉、雞蛋和鹽混合，攪勻，少量加入清水，直到可以將其揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)用濕布蓋住，靜置半小時。

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