原料：
花菜400克、醬肉200克、大蒜15克、姜10克、鹽適量、油。
做法：
1、將花菜拆成小朵，洗凈瀝干，放入水中焯熟撈出瀝干待用；
2、醬肉洗凈煮熟切片，姜蒜切成末；
3、炒鍋燒熱，放入適量油，放入姜蒜炒香；
4、放入醬肉片煸炒；
5、將醬肉中的油煸炒出來(lái)，醬肉呈透明的“燈盞窩兒”狀；
6、加入花菜一起炒，再倒入少量水燜燒一會(huì)兒，花菜燒至稍軟時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
臘肉和醬肉的區(qū)別：
臘肉是豬肉經(jīng)過(guò)腌制以后煙熏晾干而成，醬肉是用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。
私家醬肉制作方法：
這是我媽的私家腌制醬肉方法，做出的醬肉咸中帶甜，味道剛好，不會(huì)像很多醬肉那樣吃起來(lái)很咸，而且肉質(zhì)柔軟，口感很好。
做醬肉整個(gè)過(guò)程需3周左右，再加上晾干的時(shí)間，所以最好的動(dòng)手時(shí)間在冬至到大寒之間。
原料：
上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）適量、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋。
做法：
1、將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜；
2、炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過(guò)的肉上，再腌一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，使肉均勻接觸椒鹽；
3、將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，推薦使用成都出的“好人家”醬肉調(diào)料，再腌一個(gè)星期，也是3天翻動(dòng)一下；
4、將腌好的肉掛起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干即可；
5、吃的時(shí)候取適量醬肉洗凈用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。
聯(lián)系客服
