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    臘肉吃起來有種煙熏的獨(dú)特味道，口感香濃有嚼頭，醬肉呢，肉質(zhì)比臘肉要柔軟些，醬香濃郁。    醬肉的做法大同小異，不過其中還是有很多竅門和私家秘笈的，我媽媽做的醬肉咸中帶甜，味道剛好，不會像很多醬肉那樣吃起來很咸，而且肉質(zhì)柔軟，肉皮不硬，口感很好，我為大家詳解制作方法。    做醬肉整個過程需3周左右，再加上晾干的時間，所以最好的動手時間在冬至到大寒之間。    
四川醬肉的材料：
　　上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋    
四川醬肉的做法：
1、將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。2、炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。3、將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，推薦使用成都出的“好人家”醬肉調(diào)料，再腌一個星期，也是3天翻動一下。4、將腌好的肉掛起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干即可。5、吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夾饅頭、炒菜都很好吃，也可以將生的醬肉洗凈切片炒菜。