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注意：鮮黃花菜比干制的黃花菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更好，但是它含有秋水仙堿，經(jīng)過(guò)胃腸道代謝后會(huì)產(chǎn)生二秋水仙堿，產(chǎn)生中毒癥狀。

如果能買(mǎi)到鮮黃花菜，吃之前先放入涼水中浸泡20分鐘，然后用開(kāi)水焯一下，撈出來(lái)再次用涼水浸泡2小時(shí)，就能去除秋水仙堿了。

蠶豆

蠶豆中含有多種微量元素，比如鈣鋅錳等元素，這些元素是腦部神經(jīng)組織的重要組成部分，蠶豆還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，能夠增強(qiáng)人體記憶力。

注意：未煮熟的蠶豆中含有巢菜堿苷，也可能出現(xiàn)蠶豆中毒的情況，家里的掌勺者記得要烹調(diào)熟透后再盛出。

豆皮

大豆里面也富含卵磷脂，根據(jù)食物成分表的檢測(cè)值顯示，豆做成豆皮后，其卵磷脂的含量更高。然而打成豆?jié){，同等質(zhì)量下，其含量反而會(huì)降低。所以平時(shí)可以多吃點(diǎn)豆皮。

莧菜

除了補(bǔ)充卵磷脂外，補(bǔ)充葉酸也有助于補(bǔ)腦，葉酸主要存在于深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，莧菜的葉酸含量達(dá)到了300微克/百克！

老年人平時(shí)多吃點(diǎn)莧菜、奶白菜、茼蒿、油菜有助補(bǔ)腦。需要注意的是，葉酸極不穩(wěn)定，儲(chǔ)存時(shí)不宜見(jiàn)光，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。