相信很多在四川的小伙伴，對于魔芋鴨子這道菜是一點都不陌生。只要是大家一起去外面下館子就一定會點上這道菜，這道菜雖然是一道熱菜，但確是非常的開胃。很多人吃完這道菜了以后都忘不了它的味道，想在家里自己做一下，但是又沒有正確的做法。那么幾天我就給大家?guī)硪黄P(guān)于正宗川菜魔芋鴨子的做法，讓我們一起去了解一下吧！古詩文
準(zhǔn)備食材：
三百克新鮮的魔芋，一只鴨子（處理好的），兩勺鹽，三分之一的火鍋底料，一勺老抽，一勺豆瓣醬，六片生姜，五瓣蒜，半棵大蔥，五個干辣椒，一勺干花椒，三勺料酒，兩勺生抽。
制作過程：
1.要先檢查一下買回來的鴨子身上的毛有沒有處理干凈，如果沒有的話要用毛夾處理干凈。然后就要用刀將鴨子剁成大拇指大小的肉塊。將鴨肉放入清水中浸泡掉血水還有多余的骨頭渣。
2.將鍋里面的水燒開再加入兩勺料酒和兩片生姜，開水后將鴨肉下鍋焯水，然后出鍋后用清水沖洗干凈，然后濾干水放在一邊。
3.將之前準(zhǔn)備好的火鍋底料，蒜瓣拍開，生姜蔥段干辣椒干花椒八角郫縣豆瓣醬都準(zhǔn)備好放在一邊，馬上就要用到。
4.用大火將鍋中的油燒到七分熱，然后放入蔥姜蒜煸炒出香味。再把火調(diào)到中火再放入底料和豆瓣醬，八角，直到炒出香味后，將之前的鴨肉也倒入鍋中，同時在放入兩勺鹽入味。
5.在炒到三分鐘的時候再給鍋中加入生抽和老抽，再炒兩分鐘。然后把之前腌鴨子的水倒入鍋中小火熬半個小時。
6.將之前切好的魔芋倒入鍋中熬制十分鐘就大功告成了。
小技巧：就是在鴨子剛剛燉好的時候可以現(xiàn)在一邊放一放，這樣的鴨子入味更好。然后就是魔芋鴨子的味道，可以根據(jù)自己的喜好來選擇放入花椒辣椒的量。
處暑來臨，炎熱的夏季即將過去，天氣開始轉(zhuǎn)涼。處暑前后吃鴨，有清熱去燥、滋陰養(yǎng)胃、消水利腫的功效，下面就跟大家說說挑選鴨肉的一些訣竅吧：
1、首先，買鴨肉先看“證”。買鴨肉前可先查看所購鴨肉是否有動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。此外，可依據(jù)等級進(jìn)行判斷。鴨胴體可分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級，其中Ⅰ級胴體完整、表皮完好、無毛，品質(zhì)最好，Ⅱ級次之，Ⅲ級最次。
2、其次，可以從種類上進(jìn)行選擇。鴨子有蛋用鴨和肉用鴨兩種，蛋用鴨個頭小，體軀細(xì)長，肉質(zhì)稍差。肉用鴨個頭大，體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美，吃鴨肉首選肉用鴨。肉用鴨又可分為瘦肉型鴨子和肥肉型鴨子。瘦肉型鴨子脂肪組織少，皮下脂肪少，瘦肉率高，想要炒菜或燉湯的話選它準(zhǔn)沒錯。肥肉型鴨子脂肪組織多，且皮下脂肪含量很高，瘦肉率偏低，更適合做鹽焗鴨、燒鴨、烤鴨等。
3、還可以從感官上下手。從外形上看優(yōu)質(zhì)鴨肉個體完整，表皮完好，一般為扁圓形，鴨腿肌肉摸上去結(jié)實，鴨胸肉凸起，腹腔干燥。劣質(zhì)鴨肉表皮有破損，鴨肉松軟，腹腔潮濕甚至有霉點。變質(zhì)鴨的胴體摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。從宰殺處的刀口觀察，刀口不是很平的多為活鴨宰殺、品質(zhì)較優(yōu)。如果刀口曲線平滑，則鴨胴體品質(zhì)略差。再從顏色上分辨，優(yōu)質(zhì)的鴨胴體外表為乳白色，切面呈鮮紅色。劣質(zhì)的鴨胴體外表泛紅或微黃，內(nèi)切面為暗紅色。變質(zhì)的鴨胴體外表有較多油脂，呈深紅或深黃色，切開鴨胴體后內(nèi)部為灰白色、淺綠色或淺紅色。
4、最后再觀察一下鴨的局部。1)觀察眼睛：優(yōu)質(zhì)的鴨胴體眼睛明亮有神，眼球飽滿，呈全開或半開狀態(tài);劣質(zhì)的鴨胴體眼睛凹陷、眼球渾濁。2)觀察皮：優(yōu)質(zhì)的鴨胴體表皮完整潔凈;劣質(zhì)的鴨胴體表皮發(fā)粘。3)觀察鴨蹼：優(yōu)質(zhì)鴨胴體的鴨蹼表面飽滿，有光澤、有彈性，用手指觸壓后回彈較快;劣質(zhì)鴨胴體的鴨蹼干縮無彈性，用手指壓后，很難復(fù)原。4)觀察屁股：優(yōu)質(zhì)鴨胴體的屁股看起來很干凈;劣質(zhì)鴨胴體的屁股則有點綠色。
相信大家看完了這些，一定能成為一位挑鴨子的高手，不論是為了養(yǎng)生、還是為了口欲，都可以挑選一只好的鴨子，美餐一頓鴨子!
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