鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。
“秋風(fēng)起，鴨子肥”~~~據(jù)說(shuō)鴨肉是很好的貼秋膘之品（參看上面百度來(lái)的小知識(shí)：），所以入秋就想著吃幾次鴨子。想起每年烤火雞的季節(jié)都有朋友問(wèn)烤鴨，就又買了一個(gè)，用花椒鹽腌上了，準(zhǔn)備周末烤。今天先來(lái)分享鴨子的其它幾個(gè)家常做法。
平時(shí)家里只有兩個(gè)人吃飯，所以‘一鴨兩吃’比較合適。第一種組合：泡菜炒鴨脯 + 番茄燜鴨塊
分出鴨胸脯肉，切??；泡菜也切?。ㄒ院笤僬視r(shí)間分享我家的泡菜壇子：）
做法很簡(jiǎn)單~~~鴨肉丁先用點(diǎn)鹽、胡椒面、料酒抓一抓，再用點(diǎn)水淀粉抓勻；最后加一勺炒菜油拌好腌15 - 30分鐘。不沾鍋下一點(diǎn)點(diǎn)油晃勻，喜歡的話先嗆幾個(gè)干紅辣椒和花椒，然后下肉丁煎到變色，再下泡菜，調(diào)味，給點(diǎn)糖融合一下酸味，顛炒幾下就可以出鍋了。出鍋之前灑幾滴花椒油，不能多，吃不出麻味但別有一番風(fēng)味：
大量的番茄和姜片：
剩余的鴨子斬塊，我比較懶，沒(méi)焯水，直接下油鍋炒~~~大火，邊炒邊淋入料酒，少少一點(diǎn)醬油。炒到水汽干了開始出油就下番茄，姜片，蒜瓣：
炒幾下加開水（必須是開水?。?/span>
我還加了老豆腐，木耳~~~家常菜嘛，想加什么都可以~~~這兩樣本身沒(méi)啥味道，吸入鴨湯之后比肉還好吃!
大火燒開改中小火燉半小時(shí)左右~~~嘗一下，肉能離骨就可以了。再根據(jù)自家愛(ài)好加鹽糖胡椒粉等調(diào)味：
近點(diǎn)：）
這一組是去年的，下面第二組是今年的：魔芋干燒鴨 + 鹽水鴨
米國(guó)的鴨子特別肥，買回來(lái)可先把肥膘剔出來(lái)熬油：
我懶得做鴨油餅，就用了一半連同油渣炒鴨塊。炒到水汽快干加料酒醬油姜片，再炒幾下倒入鑄鐵鍋或砂鍋，添開水（必須!)：
然后加魔芋干~~~魔芋干是朋友從國(guó)內(nèi)帶回來(lái)的，她說(shuō)不知道怎么吃，送我兩大塊。用溫水泡軟之后切塊放進(jìn)鍋里：
喜歡香料的可以加些八角大料之類，蓋好蓋子，大火燒開改中小火燜半小時(shí)左右，揭蓋加鹽糖等調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁~~~魔芋比肉多：）
貼張以前的沙鍋魔芋燒鴨，還放了韓國(guó)的干菜：
咸水鴨方子很多了，腌制的部分都差不多，就是炒香的花椒鹽。我喜歡先抹點(diǎn)料酒再抹花椒鹽，根據(jù)自己喜歡的咸淡下鹽和決定腌制的時(shí)間。我家是最短過(guò)夜，長(zhǎng)則兩三天?；蛘唠绾梅艃鱿?，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)~~~下面這個(gè)就是凍了兩個(gè)星期的，拿出來(lái)也不用解凍，直接加水上灶。這次我用了白砍蹄花的煮法（【健康減肥】1. 清爽美容不長(zhǎng)膘的白砍蹄花）~~~大火燒到水似開未開時(shí)轉(zhuǎn)小火，一直保持這個(gè)火力煮40分鐘左右，可看見油脂慢慢地滲出來(lái)浮在表面：
用筷子插插，不出血水就差不多了。撈出來(lái)過(guò)下涼水，偷懶就等涼了擱冰箱：
斬件裝盤：
秋天也是吃藕的季節(jié)~~~簡(jiǎn)單的嗆炒，出鍋前烹點(diǎn)醋：
雙仁藕?。?/p>
南瓜也是秋天的好食材~~~這是朋友家地里的出品，就這么白水煮煮就很好吃，減肥的朋友可考慮做晚餐：）
也可以炒著吃，加點(diǎn)培根，有臘味的香：
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