香菇燒鴨肉
食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油
做法：
1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。
2.干香菇用溫水泡發(fā)。
3.鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
4.加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。
5.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
6.轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
菠蘿鴨
食材：鴨肉，菠蘿，蔥姜
做法：
1鴨洗凈剁塊。
2菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好姜片。
3鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色。
4撈出控干水分。
5備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。
6鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。
7然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
8倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
魔芋燒鴨
食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。
2.鴨肉洗凈，斬成塊。
3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時。
8.待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
蒜子燜鴨
食材：鴨肉，大蒜子，生姜
做法：
1.準備材料
2.蒜頭去皮。
3.鍋燒熱后放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鴨肉，炒片刻后撒入適量的料酒炒勻。
5.加適量1勺鹽后炒至鴨肉微黃。
6.加入一大勺蠔油，2塊冰糖，炒均勻。
7.加入適量的開水，沒過鴨肉，最后加少許老抽上色（試試湯汁的味道，這時候的味道應(yīng)該稍淡一些，等收汁后就后邊濃），蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘左右。
8.大火收汁即可出鍋。
毛豆燒鴨
食材：鴨肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀。
2.鴨肉焯水，然后沖洗干凈。
3.熱油鍋，下入焯好的鴨塊。
4.將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史云生濃醇高湯調(diào)味汁兩匙炒勻。
7.倒入適量開水，燒開后調(diào)中小火，蓋上燜。
8.剝好皮的毛豆，清洗干凈。
9.鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。
10.再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調(diào)入適量的鹽即可。
鴨肉粥
食材：鴨肉，粳米，蔥姜
做法：
1.鴨肉洗凈，斬成小塊兒；
2.加入鹽和黃酒，拌勻，腌制1小時以上；
3.粳米淘洗干凈備用；
4.鴨肉涼水入鍋，一次加足水，避免中途加水；
5.水開后，打去浮沫；
6.加蓋煮約10分鐘后，加入粳米同煮；
7.煮至肉熟米爛，米粥粘稠；
8.加入雞精、蔥花調(diào)味即可。嘗一嘗，如果不夠咸可以再加一點兒鹽
湘西土匪鴨
食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜
做法：
1鴨子洗凈切小塊。
2紅辣椒、籽姜洗凈。
3辣椒切滾刀，籽姜切片。
4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時。
5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。
6盛出備用。
7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。
8炸至金黃撈出控油備用
9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。
蟲草花燉鴨湯
食材：鴨肉,蟲草花,沙參,玉竹,紅棗,枸杞子,姜
做法：
1.鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
2.準備湯料；
3.沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；
4.紅棗洗凈去核；
5.蟲草水用清水洗一下，然后加入開水泡5分鐘備用；
6.焯好的鴨連同姜片放入燉盅；
7.加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入
8.然后開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
9.用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調(diào)味即可！
紅棗花雕鴨
食材：鴨肉,小蔥,姜,干紅棗
做法：
1鴨肉切塊洗凈，瀝干水分，小蔥、生姜洗干凈，備好紅棗、香葉。
2小蔥留蔥白，切段，生姜切片。
3空鍋置于火上，將鴨皮沖下放入，不要翻動。
4待鴨油滲出，鴨肉變色，用鏟子翻面，依次煎好所有的面至金黃。
5將煎好的鴨肉用鏟子撥到鍋邊，放入蔥白段、姜片、香葉煸香。
6加冰糖翻炒至糖化。
7倒入適量的生抽和老抽，炒勻上色。
8倒入花雕酒炒勻。
9倒入熱水，放入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火收汁即可
板栗子姜鴨
食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒
做法：
1.鴨洗凈后切小塊,切配料。
2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。
3.鍋內(nèi)放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。
4.鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鴨肉。
7.放入一勺甜面醬，鹽。
8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。
9.分鐘后再放入去皮的板栗。
10.蓋上蓋子燜20分鐘。
11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
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