現(xiàn)在人們生活水平都有所提高，魚(yú)對(duì)于以前的人們來(lái)說(shuō)，只有過(guò)年的時(shí)候才能吃魚(yú)，不知道你們是不是這樣，反正我小時(shí)候記憶中是這樣的，只有過(guò)年的時(shí)候，爸媽會(huì)買(mǎi)上兩條肥大的魚(yú)，平常不會(huì)買(mǎi)，顯得過(guò)年吃魚(yú)非常稀罕，現(xiàn)在就不一樣了，就算一個(gè)星期吃?xún)纱昔~(yú)，都不覺(jué)得奇怪，這就是明顯的差距，現(xiàn)在吃魚(yú)的人多了，對(duì)做魚(yú)的方式更加講究，還是那么隨意的做，根本吃不出來(lái)魚(yú)的美味，只有精益求精才好，尤其是在做魚(yú)的時(shí)候一定不能放一種料，如果你經(jīng)常放的話(huà)，難怪魚(yú)湯腥味重還不白！
做魚(yú)湯最講究的就是湯看起來(lái)又白又濃，香味四溢，這樣的魚(yú)湯才是最好喝的，那么魚(yú)湯呈現(xiàn)白色，是因?yàn)轸~(yú)在加熱的過(guò)程很重，會(huì)有一些物質(zhì)溶出，比如肌漿蛋白、彈性蛋白等，都是白色的來(lái)源，如果想要魚(yú)湯足夠的營(yíng)養(yǎng)的話(huà)，就要將魚(yú)肉的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)燉出來(lái)，一旦沒(méi)有做到的話(huà)，一來(lái)魚(yú)湯沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，二來(lái)看上去沒(méi)有食欲，也不好喝。
魚(yú)肉有很大的腥味，那么在做魚(yú)的時(shí)候，尤其是做魚(yú)湯的時(shí)候，很多人會(huì)想到一些香料的運(yùn)用，比如生姜、桂皮等，都是可以去腥味的，不過(guò)在燉魚(yú)湯的時(shí)候，切記不能加“它”進(jìn)來(lái)，這個(gè)它就是花椒了，花椒可以起到去腥的作用，但是在燉魚(yú)湯的時(shí)候，一定不能放，但總有人會(huì)錯(cuò)！花椒性辛，有很濃的刺激性，容易和魚(yú)肉串味，還有重要的一點(diǎn)就是會(huì)將魚(yú)蛋白變質(zhì)，這樣的話(huà)營(yíng)養(yǎng)流失了，做出來(lái)的魚(yú)湯不會(huì)白，并且做出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)有一種很怪的味道，非常難喝，如果你放了就大錯(cuò)特錯(cuò)了，要想去掉魚(yú)的腥味，簡(jiǎn)單的加入蔥段、姜片和料酒就好了，這樣就能保證魚(yú)的鮮美，不需要大費(fèi)周章的處理。
魚(yú)自帶很濃的腥味，所以想要喝湯的話(huà)，處理好腥味非常重要，有的人做的時(shí)候，就會(huì)畫(huà)蛇添足，做出來(lái)的湯，聞上去就已經(jīng)知道很難喝了，還談何營(yíng)養(yǎng)呢，那么燉魚(yú)湯要有方法，不能想當(dāng)然。
燉魚(yú)之前，要先將魚(yú)處理干凈，除了處理魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)鰓之外，還要將魚(yú)的黑膜去掉，這樣一來(lái)魚(yú)的腥味就會(huì)減少很多。還有在燉魚(yú)湯的時(shí)候，大家可能都是用的冷水燉魚(yú)湯，那就錯(cuò)了，要用熱水來(lái)燉，不然的話(huà)魚(yú)湯腥味會(huì)很重。在燉煮的時(shí)候，一次性將水添加好，在煮的過(guò)程中，就不要再揭蓋了，那樣的話(huà)，會(huì)使魚(yú)的腥味融到湯中，同時(shí)可以加入菌菇，使湯變得更鮮，或者是添加豆腐等，可以增加魚(yú)湯的蛋白，變得更加濃和白。
燉魚(yú)需講究，才能做出更完美的口感，最主要的是更加營(yíng)養(yǎng)，才不浪費(fèi)食材，上面的一些做魚(yú)的技巧，你都了解了吧，以后別再錯(cuò)了，尤其是以后不要放花椒了
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