我們的身體健康和每日膳食營養(yǎng)息息相關，特別是肉類是生活中必不可少的食品，能夠給我們提供大量營養(yǎng)與能量，這可讓很多減肥人士犯難了，肉類里面也同樣含有高脂肪，吃多了肯定是不利于掉減肥的，這時候營養(yǎng)專家一定會給這類人推薦一樣脂肪低又高營養(yǎng)的產(chǎn)品——魚肉。
魚肉確實是人類餐桌最常見的菜品之一，不光可用來滋養(yǎng)身體，而且味道鮮美，做法多樣，可以煎，炸，燉，煮等，其中最能夠保持魚肉鮮味和營養(yǎng)的做法就是燉魚了，淡而不膩，而魚湯鮮香味美。但燉魚的缺點卻是難以處理魚腥味，這時候各位主廚就會想辦法去除腥味。而大家最常用的方法就是放各種調(diào)味料來中和腥味，比如香蔥，少量醋等等，這樣做確實可以有效減少魚腥味，但可不是什么調(diào)味料都能往魚湯里放，最忌諱的一種就當屬花椒了，煮魚放它肉質(zhì)腥湯不鮮。
有的人想往魚湯里增加一些辣味就會放花椒，可花椒不僅不能去腥還會加重魚湯的腥味，過于辛辣會把魚本身的鮮味都遮住，除了讓魚肉的肉質(zhì)變老，口感變差之外，魚湯也不會變得奶白鮮美。
那我們能采用什么方法有效去腥味呢？首先我們可以在魚下鍋前做功夫，將魚處理好之后不用清水而是用鹽水清洗。這時候也不急著燉魚，而是可以先炸魚，兩面都到金黃的程度就可以放入鍋中燉?？梢杂行バ鹊恼{(diào)料除了前面提到的香蔥和醋，還有料酒，白糖等調(diào)料，或者在燉魚的時候倒入少量牛奶，新鮮的豆腐也是可以達到去腥的效果。按以上的步驟去實行，就可以做出一份湯汁奶白，魚肉鮮美的燉魚了，這樣的美味絕對營養(yǎng)且令人饞涎。
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