燉魚湯是需要放一些香料去腥和增香,但是并不是什么香料都能隨便亂加。加錯(cuò)的話,不但不能去除腥味,反而會(huì)加重腥味,讓人難以下咽。今天我們就來說一說,燉魚湯的時(shí)候,這味香料一定不能加,否則魚湯會(huì)更腥。
這味香料就是花椒了?;ń冯m然平時(shí)經(jīng)常會(huì)用于烹飪各種菜肴,但是用它來燉魚湯是萬萬不可的。因?yàn)榛ń沸詼?,香味帶有刺激性。如果燉魚湯的時(shí)候加入花椒,就會(huì)和魚香串味,還會(huì)導(dǎo)致魚湯內(nèi)的蛋白質(zhì)變性,從而導(dǎo)致魚湯顏色不濃白,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。
所以建議大家燉魚湯的時(shí)候千萬不要放花椒,不但去除不了魚腥味,反而會(huì)加重腥味,魚香味也會(huì)消失,魚湯也無法燉白,看起來非常的渾濁。不好看也不好喝,營(yíng)養(yǎng)也都流失了。
其實(shí)燉魚湯不需要多少香料,去腥只需要姜片,增香只需要香蔥和香菜,配菜的話豆腐是最合適的。用的調(diào)料越少越好,放的太多,只會(huì)適得其反哦。
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