作為豆腐的鐵桿粉絲，家里的餐桌上，可謂是“寧可一日無肉，不可一日無豆”。所以，每天下班第一件事就是沖進小區(qū)門口超市買盒裝豆腐。由于下班較晚，每次去買豆腐時，十有八九已經(jīng)賣完了。雖說小攤上也有一些散裝豆腐，但對豆腐質量的擔憂又令我望而卻步。求人不如求己，于是決定自己制作豆腐。
制作過程
一、選豆泡豆
1、選擇500克顆粒飽滿、整粒、表皮無皺有光澤的黃豆（剔除發(fā)霉的黃豆）
2、將挑選好的黃豆進行清洗，去除雜質，用清水進行浸泡，夏季浸泡10小時，冬季浸泡20小時
3、黃豆與水的比例是1:2，水溫20攝氏度，經(jīng)過浸泡的黃豆表面光滑沒有皺皮，浸泡完成撈出沖洗兩遍。
二、磨漿
使用沒有加熱功能的料理機進行研磨，黃豆與水的比例是1:5-6，可分次打漿，打漿1-1.5分鐘，豆渣可進行二次研磨。
三、過濾
全部打漿完畢將豆?jié){倒入覆蓋豆包布的容器內進行過濾，豆?jié){豆渣分離。
四、煮漿
將過濾好的豆?jié){上火進行加熱，煮制過程出現(xiàn)大量白色泡沫不能馬上停止加熱，這是一種假沸現(xiàn)象，持續(xù)加熱至白色泡沫消失，美味的豆?jié){就出爐了。
五、點漿
1、煮好的豆?jié){靜置5分鐘，約80℃時進行點漿
2、北豆腐點漿用到的是鹽鹵（主要成分為氯化鎂），鹽鹵大概用量3-5克（和水質有關）以50-100毫升水化開，分3-5次點鹵
3、點漿速度不能過快，溜鍋邊一點點加入，豆?jié){變稠，出現(xiàn)絮狀物，直至濃漿變清即可。
六、蹲腦加壓成型
1、點漿完成蓋好鍋蓋保溫靜置20分鐘即為蹲腦，20分鐘后，豆腐腦就新鮮出爐了。
2、將豆腐腦倒入鋪好豆包布的磨具中，將豆包布包好，放置器具蓋壓（根據(jù)個人口感選擇不同重量器具壓制），并做好漏水工作，1-2小時后，豆腐成型，大工告成。
營養(yǎng)點評
豆腐看起來是真是再普通不過，沒有異常的香味，也沒有華麗的外表，但是它的營養(yǎng)價值非常高。
《舌尖上的中國》中把大豆譽為“農田里長出的肉”，作為植物蛋白質的主要來源，它所含的優(yōu)質蛋白是可以和魚、禽、肉、蛋媲美的；除此之外，它還擁有動物食材所沒有的一些營養(yǎng)物質，如大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆皂苷等等，實力真是不可小覷。在眾多的大豆制品—北豆腐、南豆腐、內酯豆腐中，北豆腐可以說是豆腐三兄弟中的佼佼者，每100克北豆腐可提供138毫克鈣，63毫克鎂以及12.2克蛋白質。同時，北豆腐所含的礦物質豐富、脂肪含量低、且消化利用率較高。因此，適合大部分年齡段的人食用。
食用小貼士
俗話說：物無美惡，過則為災。
1、 《中國居民膳食指南》推薦，每人每天應食用40克大豆或其制品，換算之后約等于豆腐200克；
2、豆腐要買新鮮衛(wèi)生、來源可靠的，謹防購買到人造假豆腐，以及含有非法添加物的豆腐；
3、對于消化不良的小兒以及患有高尿酸血癥的患者應少食。
您看，自己動手制作豆腐，既能保證豆腐的營養(yǎng)和品質，還能增加生活情趣，何樂而不為呢？趕快動手給家人做一塊吧!
作者簡介
馬堃
國家一級公共營養(yǎng)師
中國營養(yǎng)學會會員
多家培訓機構營養(yǎng)講師
