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阿膠牛肉湯
原料： 阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克 。
制法： 將牛肉去筋切片，與生姜、米酒一起放入砂鍋，加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠及調(diào)料，溶解即可。
用法： 每日1劑，吃肉喝湯。
功效： 滋陰養(yǎng)血，溫中健脾。適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者，或胎動(dòng)不安者。
特點(diǎn)： 阿膠甘平、能補(bǔ)血止血、調(diào)經(jīng)安胎。牛肉補(bǔ)脾生血，與阿膠配伍能溫中補(bǔ)血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虛，氣血不足之一切癥候。

 

 

鵪鶉肉片
原料： 鵪鶉肉150克，冬筍25克，冬菇5朵，青瓜適量，雞蛋清1個(gè)。
制法：
1. 先將洗凈的鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清和生粉拌勻；
2. 將冬筍、冬菇、青瓜切成片狀。再將鵪鶉片在大油鍋中炒熟，用漏勺撈出；
3. 最后在鍋內(nèi)放少許油，將冬筍、冬菇煸炒，倒適量雞湯，煮五分鐘左右，倒入鵪鶉肉。調(diào)味后，放入青瓜，勾芡盛于盤(pán)中。用法： 佐餐食用。
功效：補(bǔ)益脾腎，強(qiáng)健身體。適用于脾腎虧虛，體弱乏力者。

 

 

八寶飯
原料： 薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個(gè)，核桃肉（炒熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克 。
制法：
1 . 將前三味泡發(fā)煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；
2 . 取大碗一個(gè)，內(nèi)涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯，再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤(pán)中，再用白糖加水熬汁。
用法： 澆在飯上即可。
功效： 健脾益胃，補(bǔ)腎化濕。適用于脾胃虛弱便溏者。

 

 

八寶鍋蒸
原料： 大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜棗、核桃仁各10克，蓮子、扁豆各15克，蜜櫻桃15個(gè)，橘紅6克，熟豬油、白糖各120克。
制法：
1 . 將蜜瓜片、蜜棗、橘紅、核桃仁均切成綠豆大的粒；
2. 將發(fā)好的蓮子去皮、芯，扁豆去皮入蒸籠蒸爛。鍋置旺火上，下油90克，燒至六成熱，下米粉、面粉，炒香（呈淺黃色），加沸水150毫升攪勻，然后下白糖、果顆粒、豬油30克、蓮子、扁豆、炒至呈沙粒狀盛入盤(pán)內(nèi)，將櫻桃擺在上面即成。
用法： 可作早餐酌量食用。
功效：補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)血強(qiáng)身。適用于脾胃虛弱，食納不佳，血虛體虛之人。

 

 

八寶全鴨

 

主料：全鴨1只，姜3片，蔥2根，八角1粒，糯米飯1.5杯，豌豆、火腿丁各2大匙，紅棗、銀杏、鮮蓮子、桂圓肉、熟栗子、熟菱角各6粒。輔料：
輔料 1 ：醬油1.5大匙。
輔料 2 ：黃酒、醬油2大匙，冰糖1大匙，熱水或高湯3杯。
輔料 3 ：淀粉水1小匙。
制法：
1. 紅棗、銀杏、鮮蓮子及桂圓肉洗凈，紅棗、銀杏泡軟，撈出備用；豌豆洗凈，放入開(kāi)水中汆燙，撈出備用；蔥、姜及八角洗凈，全鴨洗凈，放入開(kāi)水中汆燙去除血水，撈出、瀝干水分。
2 . 所有配料均放入碗中拌勻，全部塞入鴨肚中，縫合缺口，鴨身均勻抹上輔料1，放入熱油鍋中炸至上色，撈出、瀝干油分。3 . 全鴨放入鍋中，加入蔥、姜、八角及輔料2，移入蒸鍋中蒸至熟透，取出，倒入炒鍋中，煮至湯汁快收干，撈出全鴨，再加入輔料3勾芡，即可熄火。
4. 全鴨擺入盤(pán)中，淋上湯汁即可。
功效：此道菜可補(bǔ)脾益胃、固腎強(qiáng)腰，并有養(yǎng)心安神的作用，相當(dāng)適合治療心悸失眠，而且還有強(qiáng)筋骨、益氣力、止煩渴的效用。

 

 

八寶山藥糕
原料：鮮山藥250克，赤小豆150克，芡實(shí)末30克，白扁豆（干品）、茯苓、黑芝麻各20克，大棗、桂圓肉各15克，烏梅5枚，紅糖適量。
制法：
1 . 先將赤小豆洗凈，加水煮爛熟后研成豆沙待用；
2 . 芡實(shí)末、白扁豆、茯苓一起研成細(xì)末，用少量水調(diào)勻，上鍋蒸熟；
3 . 大棗、桂圓肉另煮熟后去皮、核，研成泥狀；
4 . 鮮山藥上鍋蒸熟上皮，亦研成泥，把已蒸好的芡實(shí)末，白扁豆、茯苓等與山藥泥攪在一起；
5 . 制作時(shí)先將山藥泥在盤(pán)中鋪一層，再將豆沙鋪一層，再鋪一層山藥泥，上面鋪一層大棗、桂圓泥。如此鋪成6～7層，形成千層糕狀。最上層撒上一層芝麻，亦可點(diǎn)綴一些果料，上鍋再蒸，待熟取出；
6 . 另用烏梅、紅糖熬成濃汁，澆在糕上即可食用。
用法： 佐餐隨量食用。
功效： 健脾益氣，養(yǎng)血潤(rùn)燥。適用于脾胃虛弱，血虛氣弱之人。

 

 

八寶粥

 

原料： 芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克 。
制法： 先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。
用法： 分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。
功效： 健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。
小提示： 八寶粥超市有賣(mài)，溫?zé)岱眯Ч^好，健康人食用可強(qiáng)身健體。

 

 

八仙糕
原料： 炒芡實(shí)、土炒白術(shù)、山藥、山楂、白茯苓、蓮子、黨參各5克，炒陳皮3克，糯米粉600克，粳米粉400克，白糖100克 。制法：
1 . 先將蓮子用溫水泡后去皮、芯，與其他藥同放鍋內(nèi)，加水，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火煮30分鐘取汁；
2 . 再將粳米粉、糯米粉、白糖、藥汁合勻，揉成面團(tuán)，做成糕，上籠蒸30分鐘。
用法： 作早餐酌量食用。
功效： 益脾胃，止泄瀉。適用于脾胃虛弱之人。

 

 

白扁豆肉片湯
原料： 白扁豆沙(干品)3兩，鮮品半斤，豬腿肉3兩，香蔥適量。
制法：
1. 白扁豆洗凈備用，若是干品需冷水浸泡半小時(shí)，濾干備用；
2. 豬肉洗凈、切薄片，用刀背打松，加適量鹽、黃酒、大白粉拌勻；
3. 湯鍋加水一大碗，倒入白扁豆，煮開(kāi)后續(xù)滾約15分鐘。徐徐倒入肉片，再煮沸5分鐘，加入香蔥，調(diào)味即可。
功效：白扁豆性微溫味甘，有健脾胃、除濕熱功效，配以豬肉，可補(bǔ)肺開(kāi)胃、健脾化濕、消暑生津。
適用病癥：夏秋之季，潰瘍病人適用此方調(diào)養(yǎng)。
注意事項(xiàng)：
1. 兒童發(fā)育期中，應(yīng)常食、多食，助長(zhǎng)肌肉發(fā)育，所含脂肪較多，有潤(rùn)腸、通便效用；
2. 豬肉多食，助經(jīng)、生氮、動(dòng)風(fēng)、虛肥身體。
3. 外感、風(fēng)邪未除，濕痰、寒痰者忌食；
4. 脾胃虛弱者，以燉爛食用為宜。

 

 

 

白扁豆粥
原料：白扁豆30克，黨參10克，粳米100克 。
制法：取白扁豆、黨參同煎30分鐘，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。
用法：早晚空腹食用。
功效：益氣健脾。主治慢性鼻炎。
特點(diǎn)：黨參補(bǔ)中益氣；扁豆、粳米均為健脾益氣之食品。三者相佐可使氣虛得復(fù)，鼻竅自通。

 

 

白蘿卜燉豬排骨
原料： 白蘿卜500克，豬排骨250克，精鹽、蔥適量。
制法：
1 . 將排骨剁成3厘米大小，白蘿卜切成片；
2 . 先將排骨燉至肉脫骨時(shí)，再加入蘿卜、蔥燉熟后撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。
用法： 佐餐食用。
功效： 消食健胃，理氣化痰，用于脾失健運(yùn)挾食、挾痰厭食癥。
特點(diǎn)： 白蘿卜味甘性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。與蘿卜燉服，氣香味鮮，是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。

 

 

白木耳粥

原料： 銀耳30克，薤白10克，粳米50克 。
制法： 水發(fā)銀耳備用，將銀耳及薤白洗凈細(xì)切，再與粳米和煮作粥。
用法： 空腹食用。
功效：滋陰潤(rùn)燥，理氣止痛。適用于瀉痢日久傷陰、口干乏力、不思飲食、腹痛、里急后重者。
特點(diǎn)： 銀耳具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺健脾的功效，是久病后傷陰的調(diào)理佳品。薤白溫中健脾，對(duì)痢疾、里急后重有特效。粳米養(yǎng)胃陰。本方對(duì)痢疾日久不愈導(dǎo)致的陰虛乏力、肛門(mén)墜脹有一定效果。

 

 

百合紅薯粥

 

原料： 百合、紅薯、青豆、大米、冰糖
制法：
1. 將紅薯去皮切成菱形塊，大米清洗干凈待用；
2. 取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入百合、冰糖、青豆、紅薯塊，壓力鍋調(diào)到“煮飯檔”，調(diào)好后保壓時(shí)間為 40 分鐘，待“浮子閥”回位后即可食用。
功效： 紅薯性味甘、平，具有補(bǔ)中和血、益氣生津、健脾胃、寬腸胃之功效。常食能降低膽固醇，并能減少皮下脂肪，有健美宜壽之功效。
特點(diǎn)： 色澤艷麗，味美香醇。

 

 

板栗雞肉湯
原料： 光雞半只（約500克），鮮栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。
制法：
1. 鮮栗子肉用開(kāi)水燙，稍浸后剝?nèi)ネ庖拢?br>2. 冬菇用水浸軟，去蒂、洗凈；光雞洗凈，斬件。將雞、栗子、姜片一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，再加冬菇煲20分鐘，調(diào)味供用。
用法：佐餐食用。
功效：補(bǔ)益脾胃，益氣養(yǎng)血。適用于脾胃虛弱倦怠乏力者。

 

 

扁豆花粥
原料： 干扁豆花10～15克，北梗米100克 。
制法：
1. 采取未完全開(kāi)放的扁豆花曬干；
2. 先用粳米加水適量煮粥，加入扁豆花后改用慢火；
3. 亦可將扁豆花研粉調(diào)入，或用鮮扁豆花25克 煮粥。
用法： 每日2次，早、晚餐食用。
功效：健脾利濕止瀉。適用于脾虛濕盛的腹瀉者。

 

 

參芪補(bǔ)膏
原料： 黃芪l00克，人參60克，當(dāng)歸50克，大棗20枚，紅糖100 克 。
制法：
1. 前三味藥加水煮2次，取汁濃縮至500毫升；
2. 將大棗用文火煮爛，取汁及棗泥，入藥汁中煮，加入蜜收膏。
用法： 開(kāi)水沖服，每次20毫升，日服3次。
功效： 補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。適用于女子青春期由于腎虛所致月經(jīng)過(guò)少，腰背酸軟，頭暈耳鳴，小腹冷，夜尿多。

 

 

參芪精
原料： 黨參250克，黃芪250克，白糖500克 。
制法：
1. 將黨參、黃芪洗凈，以冷水泡透，加水適量煎煮，每半小時(shí)取藥液一次，共煎煮三次，然后合并藥液；
2. 將濃縮合并藥液，用文火煎熬至稠時(shí)，?；穑?br>3. 將濃縮液冷卻后，加入白糖，使之吸凈藥液，混合均勻，曬干，壓碎，裝入玻璃瓶（或搪瓷罐）內(nèi)即成。
用法： 服用時(shí)，用沸水沖化服。每日二次，每次10克 。
功效： 補(bǔ)脾胃，益氣血。適用于各種癌癥患者食用。

 

 

參芪清蒸羊肉
原料： 熟羊肋條肉500克，黨參15克，黃芪15克，水發(fā)香菇2個(gè)，玉蘭片少許，調(diào)料各適量。
制法：
1. 將黨參、黃芪切片，加水煮提取2次得黨參、黃芪濃縮汁約30毫升；
2. 將羊肉切成長(zhǎng)約寸半的片；
3. 玉蘭片放于碗底，香菇于當(dāng)中，羊肉整齊擺于其上，加入胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、姜和花椒、清湯、黨參黃芪濃縮汁，入籠蒸30分鐘取出；
4. 揀除藥包、蔥、姜即成。
用法： 佐餐服食。
功效： 溫中益氣，氣血雙補(bǔ)。適用于脾胃虛弱，氣血雙虧，如胃下垂、脫肛、子宮脫肛等癥。

 

 

參芪燒鰣魚(yú)
原料： 鰣魚(yú)1條，醬牛肉50克，玉蘭片50克，黨參15克，黃花15克 。
制法：
1. 將黨參、黃花分別按水煮提取各得濃縮液15毫升；
2. 鰣魚(yú)處理干凈；醬牛肉、玉蘭片切成小?。霍~(yú)炸成金黃色，撈出；
3 . 炒勺內(nèi)留油少許，使熱，加入蔥、姜、大料、大蒜片、豆醬、辣椒醬同炒至金黃色，烹入料酒，加適量水、香醋、味精、醬油、白糖，下炸魚(yú)，沸后，撇去浮沫，加入醬牛肉丁、玉蘭片丁，用文火燉熟；
4 .加入黨參、黃芪濃縮液，見(jiàn)湯濃時(shí)，盛入魚(yú)備用，濃汁及配料澆上即成。
用法： 佐餐服食。
功效： 利胃健脾，益氣補(bǔ)虛，適用于氣血雙虧，脾胃虛弱，如胃下垂、子宮脫垂、貧血等癥。

 

 

參山鵪鶉湯
原料： 黨參20克，山藥20克，鵪鶉1只，精鹽適量。
制法： 將鵪鶉去毛及腸雜，洗凈切成小塊，放入砂鍋中加入山藥、黨參及精鹽、清水適量，用文火燉30分鐘至肉爛即可。
用法： 日服2次，食肉喝湯。
功效： 健脾益胃、強(qiáng)壯身體。主治體質(zhì)虛弱、脾胃不足的食欲不振、消化不良、四肢倦怠等癥。
特點(diǎn)： 黨參能補(bǔ)中益氣、健脾益肺；山藥能補(bǔ)氣養(yǎng)陰，為進(jìn)補(bǔ)保健良藥。

 

 

參棗米飯
原料： 黨參10克，紅棗20克，糯米250克，白糖50克。
制法：
1. 將黨參、大棗放在鋁鍋內(nèi)，加水泡發(fā)，然后煎煮30分鐘左右，撈出黨參、大棗，藥液備用；
2. 將糯米淘洗干凈，放在大瓷碗中，加水適量，經(jīng)蒸熟后，扣在盤(pán)中，然后把黨參、紅棗擺在糯米飯上；
3. 將藥液加白糖煎成濃汁倒在棗飯上即成。
用法： 當(dāng)正餐食用，每日1次，每次吃100克 。
功效： 健脾益氣。對(duì)胃下垂患者尤佳。

 

 

陳皮牛肉

 

主料： 牛肉600克，蔥1根，姜2片，八角1大匙，干辣椒、陳皮各80克
輔料： 酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙，醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙，水1杯
制法：
1. 牛肉洗凈，切0.5厘米 長(zhǎng)方形厚片。陳皮切條狀；蔥洗凈、切長(zhǎng)段；姜去皮、切絲；
2. 鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出；
3. 倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻；
4. 最后加入牛肉片、八角和輔料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
小提示：
1. 這是道比較講究口勁的牛肉，所以不必買(mǎi)太嫩的，以免熱油炸過(guò)后縮得太小。但仍要逆絲切，否則太硬咬不動(dòng)。
2. 陳皮有兩種，一種是片狀的，味道較清香，色澤較淡；另一種已切成絲，色澤較黑，味道也比較重，用片狀的比較好。
功效： 健脾益氣。
特點(diǎn)： 陳皮具有獨(dú)特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。

 

 

赤豆鯉魚(yú)火鍋
原料： 赤小豆50克，陳皮、干辣椒、草果各6克，活鯉魚(yú)1條（約重1000克），冬瓜1500克，小白菜1000克，粉條300克，胡椒粉2克，精鹽10克，雞湯2000毫升，老姜、蔥各50克 。
制法：
1. 將活鯉魚(yú)宰殺，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈瀝干水，切塊；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜，去老葉，洗凈理齊；粉條水發(fā)好，洗凈瀝水。以上各料分別裝盤(pán)，圍于火鍋四周。
2. 火鍋置爐上，加入雞湯燒開(kāi)，下赤小豆、陳皮、辣椒、草果，煮15分鐘，再加入生姜、蔥、胡椒、鹽、燒開(kāi)，撇盡浮沫，去陳皮、辣椒、草果，即下入鯉魚(yú)，燒開(kāi)便可燙食其它各料。
功效： 健脾利水、消腫止瀉、清熱利濕。消渴水腫、黃疸、腳氣、小便頻數(shù)，以及心、腎性水腫、腹水、急慢性肝炎等癥。
特點(diǎn)： 赤小豆有利水消腫、解毒之功效?！妒朝煴静荨贩Q(chēng)其 " 久食瘦人 "，可調(diào)治肥胖癥。鯉魚(yú)有家魚(yú)之首的美稱(chēng)，與赤豆相配有利水消腫、清熱解毒之效。

 

 

蟲(chóng)草山藥鴨肉湯
原料： 鴨肉90克，冬蟲(chóng)夏草15克，淮山藥30克，黨參12克，砂仁6克。
制法：
1. 將鴨肉洗凈，斬塊；淮山藥、黨參、砂仁洗凈；
2. 把全部用料（砂仁后下）一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，加入砂仁，再煮半小時(shí)，調(diào)味即可。
用法：隨量服用。
功效：補(bǔ)脾氣，養(yǎng)胃陰。適用于脾虛引起的納呆，便溏，消瘦者。

 

 

蟲(chóng)草蒸全鴨

 

主料： 冬蟲(chóng)夏草10克，老雄鴨1只。
輔料： 料酒，生姜，蔥白，胡椒，食鹽，味精各適量。
制法：
1. 將鴨宰殺，去凈毛樁和內(nèi)臟，清洗干凈，剁去腳爪，在開(kāi)水中氽一下，撈出晾涼；
2. 冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈；生姜、蔥切好待用；
3. 將鴨頭順頸劈開(kāi)，取冬蟲(chóng)夏草8～10枚，裝入鴨頭內(nèi)，再用棉線(xiàn)纏緊，余下的冬蟲(chóng)夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內(nèi)，然后放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時(shí)；
4. 出籠后去棉紙，揀去生姜、蔥白，加味精即成。
用法： 佐餐食。
功效： 補(bǔ)肺腎，益精髓。適用于虛勞咳喘、自汗盜汗、陽(yáng)痿遺精、 腰膝軟弱、久虛等癥。