紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

食材：

帶皮肋條五花肉250g，姜片適量，老抽適量，蒜瓣適量，八角適量，花椒適量，鹽適量，冰糖適量，黃酒適量；

做法步驟：

1、把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

2、炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

3、接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

6、待水開后撇去浮沫。

7、蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。

8、掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

可樂雞翅

家里來客人，做道可樂雞翅，一定是最快見底。這菜可是深受女士和小朋友喜歡吶?？蓸冯u翅是一道以雞翅和可樂為主料，以料酒、姜、醬油、鹽、雞精（可不放）作為調(diào)料制作而成的美食。制作原料使用雞中翅為佳?？蓸冯u翅具有味道鮮美、色澤艷麗、雞肉嫩滑、咸甜適中的特點。

食材：

8只雞翅、1小勺味精、1瓶可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、幾個干辣椒、1小勺料酒。

做法步驟：

1、將雞翅洗凈，然后在兩面各劃上幾刀，劃好后將雞翅放到一個碗里備用。這個步驟主要是為了能夠讓雞翅入味，做出來的雞翅更好吃。

2、腌制雞翅。將去皮的姜切成小片，蒜也切小片，將切好的姜和蒜一半放到放雞翅的碗里，另一半留著備用。再向碗中放一小勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、半勺醬油。

3、將調(diào)料都放齊全之后，用手將雞翅抓勻，然后放到旁邊腌制半個小時。

4、取一根小蔥，切成蔥花備用。

5、等雞翅腌制好以后，鍋中放油燒熱，等油六七分熱的時候?qū)㈦缰坪玫碾u翅一個個放入鍋中。這個時候的油不能太熱，太熱的話容易粘鍋。為了防止粘鍋，要不斷的晃動鍋，或者拿筷子等東西不斷動雞翅也行。

6、等雞翅的一面煎至金黃色，就將雞翅反過來，再煎另一面，同樣煎至金黃色，然后將雞翅盛出放到碗中。

7、將鍋刷干凈，另放少許油，放入蔥姜炒出香味，然后鍋中放入一勺生抽、一勺料酒，再倒入煎好的雞翅，翻炒幾下后將準備好的可樂倒入鍋中，放入半勺醬油調(diào)色，適量鹽，攪拌均勻后改小火，蓋上鍋蓋燉3-4分鐘，等鍋中的可樂還剩下少許的時候就可以了，燉的時候別忘了攪拌一兩次。出鍋后撒上香蔥即可。

糖醋小排

糖醋小排是糖醋菜系中最為經(jīng)典的一道，說它人見人愛不為過吧。色澤油亮，口味酸甜的糖醋小排，可以做宴會餐桌上的雅致佳肴，也可以是尋常百姓家的佐酒小食，更是媽媽們讓寶貝加飯的絕招，剛出鍋時的香濃軟嫩，稍涼之后的香脆酸甜，各種滋味都讓人回味無窮。

食材：

豬小排500g，色拉油適量，料酒1湯勺，生抽3湯勺，醋3湯勺；

做法步驟：

1、 小排泡在水里反復搓洗，去除血水后洗凈，晾干水份備用。

2、 生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調(diào)成料汁。

3、 炒鍋中倒少許油，放姜片，蔥段炒香。

4、 放入排骨，煎至二面都金黃微焦。

5、 沿鍋邊淋一勺料酒，翻炒均勻香味飄出后，將調(diào)好的料汁加入。

6、 煮開翻炒均勻。

7、 加入沒過排骨的開水，大火燒開。

8、 轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁減少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。