有人總誤認(rèn)為新疆菜就等于清真菜，其實(shí)不是的。清真菜在我國一般指的是寧夏甘肅青海的回族同胞做的菜，新疆菜一般指世居新疆的少數(shù)民族做的菜，以維吾爾菜為代表。（在此吐槽一點(diǎn)，很多內(nèi)陸朋友分不清回族和維吾爾族，我覺得差別很大啊。。。）新疆菜在中國各大菜系里面是個(gè)性鮮明的，實(shí)際上它的很多做法是偏中亞和西亞的，做法通常不復(fù)雜，主要突出食材的本身味道，烹調(diào)方法以烤，燉，炸為主。下面就給大家羅列一下新疆美食。

1.烤羊肉串

       這是新疆菜的一個(gè)金字招牌，哪個(gè)城市要是沒有標(biāo)志性的烤爐和戴著花帽的維吾爾族大叔及小伙，那這絕對(duì)是個(gè)四線以下的城市。不過要吃原汁原味的新疆烤肉，還是要來新疆。首先，新疆的羊肉本身就好，尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉，滿滿都是羊肉的鮮嫩，完全沒有一點(diǎn)讓你反感的膻味，尤其是烤肉中夾帶的肥羊脂，連我這種不吃肥肉的人都能吃幾大塊，一點(diǎn)不膩。傳說維吾爾族女性坐月子的時(shí)候要吃掉兩只羊，你就知道這羊肉有多美味，也能明白有些維吾爾族女性為什么這么胖，哈哈。烤肉其實(shí)是中亞西亞一帶民族都流行的烹調(diào)方法，因?yàn)樽龇ǚ浅：唵?。土耳其阿拉伯伊朗都叫Kebab，維吾爾語叫Kawap，來源應(yīng)該都是相同的。近些年也有不少店家學(xué)習(xí)西亞那邊的做法，在烤肉中夾雜蔬菜和水果，五彩繽紛的，好看也好吃。在重申一遍，新疆烤肉用的都是鐵簽子！真的不知道用木頭簽子烤出來的那叫什么。不過新疆確實(shí)也有木頭簽子烤的，但是那是紅柳烤肉！

2.拌面

       拌面又叫拉條子，就是用筷子粗的拉面配上各種炒菜，外地的朋友總是叫它打鹵面。。。新疆的小麥生長周期長，特別適合做拌面，我曾經(jīng)在南方試過用當(dāng)?shù)孛娣圩?，確實(shí)差的太遠(yuǎn)。新疆拌面分維吾爾族和回族的，我感覺維吾爾族的拌面原汁原味，面特別勁道，回族同胞做的是花樣繁多，阿魏菇拌面，羊腰子拌面，過油肉拌面，各種菜都能做拌面，菜單上能給你寫幾十種拌面。累了一天之后，一盤過油肉拌面，幾串烤肉，一瓶烏蘇啤酒，絕對(duì)讓你一身輕松！

3.大盤雞

       這是除了烤肉之后的第二張名片，經(jīng)常在內(nèi)陸可以看到菜單上寫著新疆大盤雞。不過我的經(jīng)驗(yàn)是在內(nèi)陸盡量不要點(diǎn)，因?yàn)槲兜啦钐h(yuǎn)了。經(jīng)常會(huì)做成紅湯燉雞，或者直接就把面墊到下面 就上菜了。。。新疆大盤雞是幾省人民的結(jié)晶。四川人的辣皮子豆瓣醬，陜西人的面，甘肅人的土豆，還有新疆本地的土雞。一盤優(yōu)良的大盤雞絕對(duì)是色香味俱全的，吃完肉再下皮帶面，那叫一個(gè)歹歹的！

4.抓飯

       維吾爾語叫polu，以前確實(shí)是手抓著吃的，不過現(xiàn)在是用勺。伊犁產(chǎn)的旱稻，加上新疆優(yōu)良的胡蘿卜洋蔥（皮牙子）和羊肉，這是一鍋香噴噴的抓飯所必備的。我在內(nèi)陸也做過，不過味道確實(shí)也不行，第一，羊肉不好，有時(shí)只有山羊肉。第二，米不行，不過用東北大米是可以的。第三，胡蘿卜味不行，大新疆的胡蘿卜是甜的！味道很濃郁，但內(nèi)陸很難找到味道這么濃的胡蘿卜。當(dāng)然，做抓飯也可以用雞肉哦，不過大肉還是算了。。。如果喜歡，你還可以在里面加葡萄干巴旦木等堅(jiān)果，南疆的朋友還喜歡在上面蓋一個(gè)無花果，真的太香甜了！對(duì)了，吃抓飯一定要配皮辣紅?。|北人叫老虎菜？）還有磚茶！

5.米腸子面肺子

       米腸子和面肺子是用羊下水做的一道名饌，深受維吾爾、回族等少數(shù)民族的歡迎。 其做法是：將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。喜歡吃下水的朋友絕對(duì)會(huì)愛上它的

6.烤包子和薄皮包子

       這也是一對(duì)孿生兄弟?？景雍外我粯?，是在馕坑里烤的，剛烤出的烤包子咬一口濃香四溢，下邊脆上邊酥，真的太香了。薄皮包子是用未發(fā)酵的面做的，皮薄餡大，有種小籠包的感覺，但味道絕對(duì)不一樣！

7.納仁

       通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的，是哈薩克、柯爾克孜等民族的風(fēng)味食品。一般下面是面，上面鋪一層馬肉和洋蔥，在過去是來了尊貴的客人，牧民才殺馬做這種飯來招待。納仁一般愛和奶茶一起吃的，因?yàn)槟滩杩梢匀ビ湍伒摹?/p>

8.刨冰和冰淇淋

       以前新疆人會(huì)在三九嚴(yán)寒的時(shí)候到河里采冰，夏天再拿出來解暑。直到現(xiàn)在還有很多這樣原始的，不用冰箱的刨冰和冰淇淋，味道很贊！

9.椒麻雞

       這個(gè)也是我的最愛！又辣又麻，絕對(duì)適合喜歡麻辣的朋友。

10.新疆丸子湯

       這是新疆回族同胞從九碗三行子發(fā)展而來的，有粉有肉丸有高湯，嚴(yán)冬吃一碗，配上幾個(gè)油塔子，滿滿的都是幸福??！

11.馕坑肉

       不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維吾爾人家家門口都有一個(gè)用來做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑里，暗火慢烤。烤到一定時(shí)辰，打開馕坑，香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。食用時(shí)，把肉切成小塊，醮上鹽更加美味！