??茭白是江南非常常見的食材，外表清新，食之甘甜，常有文人騷客，用各種溢美之詞來褒賞它，“美人腿”雖然過于直白，但確實傳神?？墒?，更早以前，茭白也有自己不堪回首的黑歷史，不過，雖然至今還帶病上崗，好歹是混出了名堂，也算值了！
蔬食之美
清代李漁曾說：“蔬食之美，一在清，二在潔?！边@似乎說的就是茭白，青綠頎長，娉娉婷婷如小女子模樣，嫻靜而不張揚。剝?nèi)?shù)層外殼，只見肉白如玉，清爽可人，因此得雅號“美人腿”。
西晉時，菰菜與莼羹、鱸膾同享盛譽，號稱“吳中三大名菜”。有著“莼鱸之思”的張翰，實際上最想的不是莼鱸，而是茭白。難怪茭白被列在“江南水八仙”之首。
原來 我不是你的菜
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍。在唐以前，它可不是這些名字，而是叫“菰”，為啥呢，因為那時的茭白根本就不是蔬菜，而是糧食，它以前和水稻一樣，都是結(jié)穗的?！拜浴苯Y(jié)出的種子叫做菰米或雕胡米，是古代的“六谷”之一(稌、黍、稷、粱、麥、菰)。
菰米顏值不高，不美也不白，但滑嫩爽口，香氣撲鼻，被視做美味。從漢到唐，菰米一直都是很高冷的糧食。
說它高冷，是因為人們對菰的馴化栽培，始終都沒有水稻、小麥那么成功，菰米的產(chǎn)量一直非常非常低。因此，菰米飯在作為主食的上千年間，基本只能被土豪專享，即便是土豪，也只是用少量菰米摻雜在稻米飯中一起吃，因為實在是太稀有了。
偶發(fā)的逆襲 何棄療
到唐代末期，種菰的農(nóng)民偶然發(fā)現(xiàn)，有些菰會生病，它的莖部感染了某種菌（菰黑穗菌）后，停止抽穗，結(jié)不出果，但是， 菰的莖部卻會長得異常粗大，包開來吃，居然味道十分鮮美。
菰覺醒了，它終于發(fā)現(xiàn)了新的機遇，于是，菰拖著病病歪歪的身子，從糧食界轉(zhuǎn)戰(zhàn)蔬菜界，竟然逆襲成功，自此，洗頭革面，病也不治了，從新做人，連名字也換成了清新可人的“茭白”。
目前全球只有中國和越南種植茭白，并當做蔬菜食用，茭白作為水生植物，普遍生長在江河湖地一帶，故稱為“水筍”。
有時會發(fā)現(xiàn)茭白內(nèi)的一些小黑點，會擔心是茭白發(fā)霉，其實這些黑點就是茭白里菰黑穗菌的菌孢，可以食用，但如果沒有即時吃掉，菌孢會繼續(xù)生長，使茭白的內(nèi)部產(chǎn)生黑斑并老化，吃起來就不可口了。
想嬌白 吃茭白
茭白含水分高達93%以上，纖維含量也很豐富，而每100克熱量只有22大卡，是非常不錯的健康食材。它不但可提供咀嚼感，吃了會有飽足感外，低熱量的茭白筍還含有多種營養(yǎng)成分，據(jù)說茭白內(nèi)部的菰黑穗菌還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩骨質(zhì)老化。
但應(yīng)注意的是，因茭白內(nèi)含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體吸收，患有心臟病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。
菜種名媛 百搭女王
茭白宜葷宜素、宜炒宜爆、宜拌宜湯，可以獨立成菜，更適合搭配任何菜肴，任憑你切絲切丁切塊切條都成。
肉絲雞絲，濃油赤醬，茭白一經(jīng)滲入肉味，是蔬非蔬，似葷非葷。和其它蔬食如雪菜、毛豆、豆干等同炒，能帶甘提鮮。直接白灼，少許蘸料，也必清甜四溢。
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無錫藕塘茭白是茭白界的神級人物，無錫農(nóng)家有一款“飯焐茭白”，將去殼洗凈的茭白放進飯鍋和飯一起煮，飯熟后撈出，切成滾刀塊，不用任何調(diào)味，都能吃出滿口清香和甘甜。????
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