茭白，一種和筍有些“撞臉”的食材，吃起來比筍少了幾分清脆，多了一些嚼勁，白白胖胖的模樣倒是十分惹人喜愛。南方人對它更為熟悉，不過近年來，北方的菜市場里也能尋見它們的蹤影了。

茭白

世上本無茭白，“母體生了一場病”這才催生出了茭白。說白了，茭白就是被真菌感染之后才被發(fā)現(xiàn)食用價值的新品種。

聽起來似乎有些有些兒戲，“生病的”蔬菜怎么可以因為好吃就被端上餐桌？食用之后不會被傳染“疾病”嗎？

莫慌，且聽小YO為你細細道來。

要說茭白，先說菰

菰，長得像Plus版的水稻

菰就是小YO在上文中說的茭白的“母體”，菰在南方的水田里很多見，但又不限于南方，東北、西南都是它們的生活區(qū)域，只因為外形太像叢生的水稻，所以往往被忽視，其實人家菰已經(jīng)默默無聞地在中國人的身邊陪伴了很多年。

菰米

菰作為禾本科植物，也是可以產(chǎn)出糧食的，菰的籽粒“菰米”曾在采集時期和農(nóng)業(yè)發(fā)展初期被當做“五谷”之外的“第六谷”而存在，早期的農(nóng)耕人民以菰米為重要的糧食作物之一，但后來因為菰米采集的難度太高，產(chǎn)量遠遠不夠維持生活所需，加上當時的農(nóng)耕技術(shù)還不足以克服采集困難，才只好作罷，從此菰米就退出了主要糧食作物的圈子。

菰米制作的吐司

但是很快，那些被黑穗菌感染，發(fā)生畸變的菰的根莖進入了人們的視野，這個“病變”之后白嫩肥大的根莖就是茭白。

值得注意的是，并不是所有的菰的根莖都可以被稱為茭白，只有那些受到真菌寄生的菰才能催生出膨大的根莖，才能成為日后人們餐桌上的茭白。

茭白的“感染”之路

那么這些黑穗菌是如何在菰之間相互傳染的呢？

黑色的小點就是黑穗菌的孢子

菰體一旦被黑穗菌入侵，則無法“生育”（說人話就是不能再結(jié)種子了），而菰的根部會因為黑穗菌分泌出來的一些化學物質(zhì)的刺激變得異常肥大，通常來說，一個健康的菰根莖只有筷子般粗細，但受到感染的菰根莖卻可以膨脹到搟面杖那樣的程度，這些寄生在菰體內(nèi)的真菌，等到“母體”的生命走到盡頭，它們就不再受限制，釋放出的真菌孢子就會紛紛尋找新的寄生“母體”。（聽起來超級像寄生類型的恐怖電影有沒有……）

小YO寫到這里，內(nèi)心也是拒絕的......

但是！正是因為有了這些真菌的存在，菰的養(yǎng)分才能聚集在根莖處，使其變得肥嫩粗壯、鮮甜多汁，而感染黑穗菌的茭白不僅對人體無害，這些不討喜的黑色小斑點還對人體的代謝生長起到一定的作用，能夠抑制骨質(zhì)疏松，延緩骨質(zhì)的老化。

美人腿般白嫩的茭白

雖然茭白的檔案里有這么有一段“招黑”的過往，好在它清甜柔嫩的滋味沒有因此影響了人們對它的判斷。

新鮮采摘的茭白嫩生生的，剝?nèi)デ嗌耐鈿ぶ舐冻鲅┌仔阈赖纳碥|，宛如妙齡女子的纖纖玉腿，所以也有人稱它為“美人腿”。

如何挑選茭白

市場上的茭白大小不一，品質(zhì)良莠不齊，那么讓小YO來告訴你，該怎么挑選茭白。

挑選茭白的時候不要選擇那些體型過于粗大的，也不要選擇茭白頭部變暗沉變軟爛的，這些是過老和不新鮮的征兆。

選擇粗細適中的，色澤白嫩鮮亮的茭白

有些茭白中星星點點地分布著一些黑點，這些就是黑穗菌的孢子，這些孢子是可以放心食用的，只要烹飪的時候充分煮熟，它們對人體是沒有絲毫影響的。

但是有一些茭白體內(nèi)的黑點過于密集，黑穗菌的孢子含量過多，或者茭白已經(jīng)變成深棕色，那么小YO就建議大家不要食用了，此時的茭白雖然無毒，但風味已經(jīng)衰減大半， 毫無美味可言。

小YO教你吃茭白

茭白的清香是出濃油赤醬也不折損的，但是除了清香，茭白本身沒有更多的風味，所以選擇鮮味醇厚的豬肉與之搭配，能夠?qū)崿F(xiàn)兩者之間的互相借味，此消彼長，終得一盤意氣投合的美味佳肴。

醬三?。喝舛?、茭白丁、豆腐干丁

油燜茭白，雖然沒有肉，但調(diào)味夠用力

只要有肉，茭白就一定好吃

這么好吃的茭白燒肉小YO當然要分享給各位YO蜜啦~

茭白燒肉

食材：

茭白......4、5根

五花肉 ......250g

生抽...... 兩勺

老抽...... 一勺

蔥姜 ......適量

冰糖...... 一小塊

料酒 ......一勺

做法：

1. 五花肉洗凈，平底鍋加熱，把五花肉肉皮向下放鍋內(nèi)煎片刻（這一步鍋里不放油），煎至皮色金黃，皮收縮后出鍋

2. 鍋里放少量油，放入切塊后的五花肉塊和蔥姜不斷翻炒，炒至肉變色，油脂滲出

3. 加一勺糖繼續(xù)翻炒變色后加一勺老抽，翻炒均勻后加料酒一勺，生抽2勺，加冰糖一塊加開水

4. 把平底鍋的肉全部轉(zhuǎn)到鑄鐵鍋里，水量要沒過五花肉，加蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉

5. 燉肉時茭白洗凈切滾刀塊

6. 肉小火燉1小時后轉(zhuǎn)大火放入茭白塊，翻炒均勻后加蓋中小火煮15分鐘

7. 打開蓋翻炒收汁，湯汁濃稠后可關(guān)火出鍋，盛碗白米飯趕緊開動吧！

茭白是食材界的意外之喜，這個“被感染”的美味，實在讓人著迷。

茭白涼面