肖燦 · 2018-06-25 16:06 來(lái)源：東方美食
麻辣燙這個(gè)品類最早出現(xiàn)在城市的巷子里，但近幾年，伴隨著品牌自身不斷調(diào)整，走出了一批麻辣燙新興品牌，它們擺脫了以往消費(fèi)者對(duì)麻辣燙臟、亂、差的認(rèn)知，給消費(fèi)者全新的麻辣燙用餐體驗(yàn)。
誕生于深圳的新興麻辣燙品牌福客麻辣燙，以鹵湯麻辣燙為主打，在2017年成功將麻辣燙進(jìn)駐購(gòu)物中心。福客麻辣燙改變了傳統(tǒng)麻辣燙的呈現(xiàn)形式和口味，也改變了麻辣燙在消費(fèi)者心中的地位和形象。
創(chuàng)新鹵味麻辣燙：迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)
麻辣燙以其自身獨(dú)特的屬性一直深受餐飲同行的青睞，消費(fèi)人群廣、草根接地氣，產(chǎn)品線豐富、自由搭配，無(wú)地域、無(wú)季節(jié)限制，市場(chǎng)空間大等等一系列優(yōu)點(diǎn)讓麻辣燙成為“遍地開花”的品類。“遍地開花”帶來(lái)的不僅僅是機(jī)會(huì)，更是激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
福客麻辣燙根植于深圳餐飲市場(chǎng)并且不斷深耕，為了更加適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，創(chuàng)始人郭亮創(chuàng)新麻辣燙口味推出鹵味麻辣燙。將一鍋清水加入鮮雞和筒骨后熬制成乳白色的濃湯，在保證門店消耗的同時(shí)又要保證底湯的厚重感。
為此“?？汀碧貏e研制了一款熬湯爐，每家門店配置兩個(gè)熬湯爐，這款熬湯爐利用高壓鍋的原理能夠?qū)⒁徽麄€(gè)飯點(diǎn)用量鮮雞和筒骨熬成濃稠狀，這樣既能保證門店的運(yùn)作，又保證湯底的口感。
創(chuàng)新呈現(xiàn)形式：自取柜更高檔 小鍋煮更健康
目前市場(chǎng)上的麻辣燙店大都采用自取柜的方式讓顧客自主選擇食物，自取柜也大都大同小異，雖然已經(jīng)一改傳統(tǒng)路邊攤臟亂差的形象，但是體驗(yàn)感仍舊沒有達(dá)到最佳。
于是“福客”從自取柜著手，創(chuàng)新了麻辣燙的呈現(xiàn)形式。?？吐槔睜C采用日式明檔的凹形柜，并且配合門店風(fēng)格進(jìn)行獨(dú)立設(shè)計(jì)，自取柜就像是店里的“生態(tài)農(nóng)場(chǎng)”，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感，增加附加值。
其次，“?？汀睂⑿』疱伒母拍钸\(yùn)用到燙菜的過(guò)程中，每一位顧客的訂單都是分開處理，這樣既保證了每一位顧客燙菜的獨(dú)特性又能做到衛(wèi)生健康。
“我們的小鍋煮從2009年就開始了，目前已經(jīng)迭代了至少10次，就是為了能不斷完善消費(fèi)者的體驗(yàn)，讓顧客真正吃到放心的麻辣燙?！惫琳f(shuō)。
增加成本保品質(zhì)：從20%提高到33%
麻辣燙屬于快餐品類，相比較其他正餐類，它的食材成本可以壓得更低。目前市場(chǎng)上大部分的麻辣燙餐廳食材成本基本控制在18%左右，但是“福客”的食材成本卻高達(dá)33%。
“我們?cè)?009年最初開店的時(shí)候食材成本在20%左右，但是為了讓顧客真正吃到更好體驗(yàn)、更健康、更美味的麻辣燙我們將食材成本提高到了33%。雖然成本是提高了很多，但是我們的品牌也因此可以走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。”郭亮說(shuō)。
郭亮為了確保麻辣燙的標(biāo)準(zhǔn)化和食材的真正新鮮，成立了“?？汀弊约旱闹醒牍S，門店中不需要洗菜，所有的環(huán)節(jié)全部由中央工廠完成，這樣減少了菜品在運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)的破損，也讓食材確保衛(wèi)生、健康。?？吐槔睜C門店中不僅有麻辣燙，更有自制的手工小吃。
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