我對(duì)北京菜市場(chǎng)有很大的偏見。
這種偏見不像是“北京是美食荒漠”“北京不是美食荒漠”那種猶豫拉扯，而是幾乎篤定的：北京是菜市場(chǎng)荒漠。
不知道是不是因?yàn)槎际谢潭忍撸?strong>這里的每一家菜市場(chǎng)都如同復(fù)制粘貼，攤位也如同復(fù)制粘貼，甚至進(jìn)的貨好像也都是從新發(fā)地的一個(gè)大貨車上進(jìn)的。
? 盛夏甜心派
為數(shù)不多的青菜看起來無(wú)精打采，冰柜里的醬菜鹵菜堆在一角，仿佛都在說，我就是標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)流水線產(chǎn)品，反正高效大都市都是這樣，你能拿我怎么辦？
想找新奇貨就去三源里啊，網(wǎng)紅們都去，什么稀奇貨都有，只要你消費(fèi)得起——是的，北京菜市場(chǎng)唯一能說上幾句的，可能就是亮馬橋著名景點(diǎn)三源里菜市場(chǎng)。
? 符小黑
這種無(wú)力感讓我一度對(duì)北京菜場(chǎng)失去興趣，少數(shù)支撐我的，是距離我30公里，在大紅門附近的一個(gè)溫州菜市場(chǎng)。
關(guān)于這個(gè)菜市場(chǎng)，我們之前在《每個(gè)漂泊在北京的溫州人，心中都有一座大紅門》里介紹過。
80年代，一批批浙江人來北京打工，將大紅門作為在京根據(jù)地，不僅忙于做生意撈金，同樣也認(rèn)真生活，于是他們開了面館，開了飯店，還開了菜市場(chǎng)。
所以，說這是北京人的菜市場(chǎng)，不如說這是溫州人開在北京的菜市場(chǎng)。
這里是大型溫州土特產(chǎn)線下店，你想要的溫州土產(chǎn)，這里都即買即到，不用網(wǎng)購(gòu)：
▲眼花繚亂的江南點(diǎn)心
▲一整個(gè)攤子的花雕酒
也可以當(dāng)這是一個(gè)小型浙江生鮮教學(xué)基地，江浙應(yīng)季生鮮應(yīng)有盡有，同時(shí)，這里還有一系列的溫州小吃，逛菜市場(chǎng)就能吃飽。
簡(jiǎn)單來說，只要這個(gè)菜市場(chǎng)還在，你在北京就能做出一桌魚米飄香的江浙菜。
魚米飄香的南方菜從魚開始。
這里有一排排金光閃閃，早上剛從浙江運(yùn)過來的帶魚——
老板會(huì)告訴你，舟山的帶魚個(gè)頭小、眼睛小、魚頭小，雖然沒有越南和印尼的寬大肥厚，但是味道和細(xì)膩程度卻是最好的。
而帶魚旁邊通常還有躺平的鯧魚，鯧魚好像沒什么特色，但是周邊的溫州菜館賣得最好的卻總是它。
黃魚也是漂亮的，在北京極少見這么多的黃魚，層層疊疊摞在一起，仿佛在說，來呀~吃我呀~
還有一些讓北方人長(zhǎng)見識(shí)，讓南方人魂穿老家的東海魚，比如頭上小燈還支棱著的鮟鱇魚。
如水般柔軟滑嫩的軟骨魚水潺。
還有一條我實(shí)在沒聽懂叫什么的魚，就姑且稱之為死不瞑目魚吧！
水產(chǎn)區(qū)除了魚，還有蝦蟹貝類。
青蟹雖然貴，但品質(zhì)真的是極好的，買了一只去旁邊餐廳加工，炒了盤年糕，肉緊膏鮮。
而且不同于大閘蟹、梭子蟹，青蟹一年四季都能吃，每個(gè)時(shí)間段，都有獨(dú)特的風(fēng)味。
梭子蟹會(huì)根據(jù)不同大小來定價(jià)，我去的時(shí)候，最大的也就69一斤，像下面圖片那么大的，也就是三四十，想想生鮮平臺(tái)的價(jià)格，是真的！很實(shí)在！
說完魚米飄香的魚，我們來說米。
這里你可以買到現(xiàn)做的，各種形態(tài)的年糕：大年糕條，小年糕條，年糕片，年糕塊......
▲旁邊還有附帶售賣的紅糖，可以買一份回家煎年糕的時(shí)候蘸著吃
同時(shí)挑年糕的適合也是有秘訣的，上面那種真空塑封包裝的，保質(zhì)期長(zhǎng)，但大多并非現(xiàn)做。下面這種簡(jiǎn)陋塑料袋包裝的，才是前一天現(xiàn)做的。而且一定要先下手為強(qiáng)，我在買的時(shí)候就差點(diǎn)慢了一步，險(xiǎn)些被旁邊餐飲店的老板包圓兒。
溫州特色的米粉、面條也非常全。他們會(huì)告訴你哪個(gè)適合炒哪個(gè)適合煮，怎么泡法怎么做。
比如米粉買回家泡半個(gè)小時(shí)，加海鮮豆芽芹菜洋蔥炒一炒極佳。長(zhǎng)壽面是常規(guī)面條的好幾倍長(zhǎng)，過生日煮一碗喜慶也加倍。
還有一些江南點(diǎn)心，比如桂花味的薩其馬，甜中又多了一層花香，是南方溫婉的味道。
但要說更溫州風(fēng)味的，還得是下面這些腌菜：
濕筍炒肉最好：
雪菜煮面、熬粥、做湯都可以：
喬蒜頭嘎嘣脆，早上配粥清清爽爽，不過出門之前要記得刷牙哦！
一片片冰柜里的大魚大肉更是讓人眼花繚亂，醬鴨、醬鴨舌、醬雞翅蒸一下就很香。
各種魚干的做法大抵也都是蒸，完全貫徹了《舌尖上的中國(guó)》里最著名的一句話：高端的食材，只需要最樸素的烹飪方式......
但這個(gè)菜市場(chǎng)的好真的不止如此，除了盡可能地還原溫州的菜市場(chǎng)里的菜，在這里，你更多的感受到的是南方菜市場(chǎng)那種習(xí)以為常的貼心。比如土豆有削好皮放在水里的：
板栗有剝好的：
釘螺是敲打過的：
泥螺是可以免費(fèi)清洗的......
豬油渣和排骨幾十一斤，但是你想買十元的老板也是笑臉相迎。
跟攤主聊聊也會(huì)有隱藏驚喜，比如有阿姨會(huì)告訴你，買鴨舌買冷凍的就好，熟食店130一斤的跟冰柜里95一斤的味道一樣。
賣腌菜的阿姨會(huì)認(rèn)真帶你去挑蟹，然后又急沖沖地趕回?cái)傋印?/p>
外界人對(duì)溫州的印象還停留在炒房團(tuán)，但逛了幾次我覺得，即便是再忙于搞錢，溫州人也會(huì)把小日子過好，也會(huì)要吃口舒心的家鄉(xiāng)菜。
我也不是討厭北京其他千篇一律的菜市場(chǎng)，它們給了周邊居民便捷、便宜和效率，擁有一切工業(yè)化的產(chǎn)物。
但我還是更想要在日復(fù)一日忙于搞錢的生活里，在每天都逛的菜市場(chǎng)里，找到一些新奇，感受更多的溫暖與朝氣。
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