十月底，秋風(fēng)起，全國(guó)各大海域開漁快1個(gè)月了。各色各樣的海鮮，經(jīng)歷了一整個(gè)夏天的休養(yǎng)生息，肆無(wú)忌憚地自由生長(zhǎng)，都到了肉質(zhì)最肥美的時(shí)候：
梭子蟹們膏肥黃滿，黃魚帶魚還泛著閃閃寒光，大對(duì)蝦的肉要撐破外殼，更別提各式各樣的貝殼魷魚……
張斌橋菜市場(chǎng)的海鮮
一說(shuō)到開漁，很多人會(huì)想到舟山漁場(chǎng)。確實(shí)，作為我國(guó)最大的漁場(chǎng)，它的捕獲量甚至能和秘魯漁場(chǎng)、紐芬蘭漁場(chǎng)這種世界級(jí)超級(jí)大漁場(chǎng)媲美。
這都得益于優(yōu)越的自然條件：寒暖流交匯提供了豐富餌料；長(zhǎng)江水也送來(lái)了不少養(yǎng)分；近千座海島則為魚兒提供了產(chǎn)卵場(chǎng)地。
擁有眾多優(yōu)良港灣的舟山漁場(chǎng)
中國(guó)漁場(chǎng)看舟山，舟山海鮮看寧波：坐擁舟山漁場(chǎng)和象山、寧海海域，600多座島，1500公里的海岸線，寧波可以說(shuō)是最受東海眷顧的地方。這個(gè)時(shí)節(jié)涌出來(lái)的海鮮，多到讓你服氣，鮮到讓你落淚。
即便沒有身處港口碼頭，但寧波各大菜市的黃金攤位，早已被滿滿的海鮮占據(jù)，可見它們?cè)谌罕娙粘Ｉ钪械牡匚?。這次，我們來(lái)到了寧波頗有名氣的張斌橋菜市場(chǎng)，看看都有什么好貨！
張斌橋菜市場(chǎng)門口
張斌橋菜市場(chǎng)，
開漁季最快樂的地方
一進(jìn)門，我就被琳瑯滿目的各色海鮮震撼到了。偌大的空間，幾乎全是海鮮的天下，各員大將格外肥碩生猛，直接把氣氛拉到最滿。
琳瑯滿目的海鮮
雖說(shuō)是眼花繚亂，但規(guī)律也有跡可循。貝殼、蝦蟹、鯧魚帶魚黃魚、河魚、深海魚產(chǎn)、紅肉、禽肉、蛋、蔬果等等，都集中在固定的區(qū)域。
每家店主營(yíng)一類，順著攤位走，不同的海產(chǎn)分門別類碼在一起，整整齊齊，是美觀到治愈強(qiáng)迫癥的程度。
若論開漁季最肥美的海鮮，非梭子蟹莫屬。在水箱里隨手撿起一只，沉甸甸的墜感，肚臍與蟹殼幾乎要被頂開。尤其是母蟹，橙黃鮮紅的膏透過(guò)青白的肚殼，格外分明。
只需要最簡(jiǎn)單的清蒸，就能帶出蟹肉最真實(shí)的鮮甜。蟹黃豐腴甜美，蟹肉飽滿緊實(shí)，剛一掰開蟹蓋，鮮味十足的汁水就順著手流到胳膊。
醬梭蟹么，就更具有寧波特色：用醬料將咸鮮味逼進(jìn)蟹身，腌透后斬開生吃，腌好的蟹肉瑩潤(rùn)剔透，像這里一般入口即化；蟹膏宛如紅日般耀眼奪目，質(zhì)感接近柿子肉，甜絲絲，咸咪咪，濃郁醇厚。
有了蟹將，怎能少了蝦兵。舟山的大蝦小蝦，在張斌橋市場(chǎng)可謂堆積如山。最常見的對(duì)蝦，都是成箱販?zhǔn)?；還有比手掌還大的斑節(jié)蝦，一斤就要三位數(shù)，肉質(zhì)彈牙緊實(shí)；此外，一些少見的紅蝦、小蝦米，也是多到驚人。
黃魚，則是寧波人餐桌上當(dāng)之無(wú)愧的C位，上至宴會(huì)，下到家常，總能看到它的身影。開漁季的黃魚，有大有小，魚鱗還泛著光。張斌橋市場(chǎng)里的小黃魚們一條一條整齊排在一起，像一根根小金條，微微張著嘴，新鮮度可見一斑。
寧波人吃黃魚，真可謂用上了十八般武藝，往小了做，隨便清蒸便是鮮美十足；往大了做，雪菜大湯更是能用醇厚帶出清鮮。我最喜歡的，其實(shí)是不大不小的家燒做法，溫婉動(dòng)人，是家的味道。
大只的黃魚，放雪菜、年糕，有的還會(huì)放筍，加醬油一起燒，出落得醇厚、鮮美。魚肉裹了一層醬汁，內(nèi)里依然像蒜瓣一樣，撲簌撲簌往下掉。
最具寧波特色的家燒黃魚
除了黃魚，鯧魚和帶魚又是另外兩大最常見、捕獲量最大的魚種。
鯧魚的鮮美，古代吃貨已經(jīng)在寧波地方志有了詳盡的描述：“狀如鏘刀，尾如燕尾，細(xì)鱗如栗，骨軟肉白，甘美?！遍_漁季的鯧魚，味道極盡鮮美，清蒸后宛若果凍一般，入口即化，一口下去，飄飄乎如神仙。
左側(cè)的貨籃里都是鯧魚
帶魚常見，但這么新鮮的帶魚，只有沿海地區(qū)的人民才有福氣吃到。雖說(shuō)常見，但講究不少。多數(shù)帶魚是用漁網(wǎng)捕撈，難免磕碰摩擦，損了表皮。有人會(huì)專門買手釣的釣帶，沒有經(jīng)過(guò)擦碰，魚身白皙，賣相最好。在張斌橋市場(chǎng)，這些都很常見。
可能你會(huì)覺得boring，但這種新鮮的帶魚，真的清蒸就足夠好吃。油煎、糖醋，都會(huì)掩蓋掉那種鮮嫩，這是原產(chǎn)地的獨(dú)特風(fēng)味和優(yōu)勢(shì)。
上面的帶魚光滑潔白，是手釣的；下面的帶魚丑一些，是雷達(dá)網(wǎng)捕撈的
看完上面的三大魚種，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)，寧波人常吃的其他魚種。
這種扁扁的，丑萌丑萌的粉色魚，名叫玉禿（舌鰨）。這個(gè)叫法很多人不熟悉，但換個(gè)說(shuō)法你一定知道，那就是龍利魚。這種魚全身沒有刺，肉質(zhì)極細(xì)嫩，怎么做都好吃，撐起了火鍋魚類的半邊天。
這種帶著胡須，通體粉嫩的，是蝦潺（水潺），寧波話叫hu szan。有的地方叫豆腐魚，也有的地方叫九肚魚，拿來(lái)煮湯、椒鹽，都特別好吃！肉質(zhì)特別白嫩，和豆腐有的一拼，基本是入口即化。
剝皮魚又叫馬面魚，可真是個(gè)好東西。它的皮沒有鱗片，摸起來(lái)是磨砂質(zhì)感，特別舒服，像是在給手指做spa。
說(shuō)完魚類，我們就把目光移到貝類。不得不說(shuō)，張斌橋市場(chǎng)里的貝殼是真的太多了，豐富到不問(wèn)老板就認(rèn)不得。文蛤、象拔蚌、竹蟶、蟶、蚶子……一個(gè)個(gè)卸下防備，在清澈的水里伸“懶腰”。
說(shuō)到貝殼，不得不提最近的蟶子，真是肥到?jīng)]朋友。夾起一塊，肉顫顫巍巍的抖，肥嘟嘟，甜絲絲，個(gè)個(gè)飽滿彈牙。
另一個(gè)要說(shuō)的就是蚶子。這種毀譽(yù)參半的“黑暗料理”，愛吃的人停不下來(lái)，不喜歡的人是嘗也不敢嘗。
它其實(shí)是經(jīng)過(guò)汆燙處理的，口感非常脆嫩，剛?cè)肟谑墙婺┑男晾焙歪u油的咸鮮，之后蚶子的味道出來(lái)了，很像是楊梅的味道，有一種果味。鮮紅的汁液則帶有一絲絲鐵味和海水的咸鮮，越吃越上頭。
螺類就更不認(rèn)得了。既有小小的像田螺外形的螺，也有大的海螺。同一種類也有大小之分，越大肉質(zhì)就越飽滿，價(jià)格也越高。
各類頭足綱的海鮮，也是寧波人的心頭好。形態(tài)各異的魷魚、烏賊、大墨魚、管魷……目不暇接。
市場(chǎng)里的熱心攤主見我們好奇，還問(wèn)我們知不知道這些都是什么魚，我基本是一個(gè)也答不上來(lái)。但是看到它們身上閃閃的熒光，就知道這些家伙有多新鮮了。
大只的魷魚，白灼一下，蘸芥末醬油就非常好吃。口感Q彈，韌而不硬。章魚可以白灼，也可以醬爆，口感更嫩，觸角則脆彈有嚼勁。
圖中是最小的一種小魷魚，肉質(zhì)非常嫩
比較特別的是一種叫網(wǎng)潮的小東西。網(wǎng)潮又名望潮，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樗鼈兡芴崆案兄彼?，左右搖擺發(fā)出信號(hào)因而得名。學(xué)名叫短蛸，是八腕目的一種小章魚。
個(gè)頭真的小，觸須又長(zhǎng)又柔軟，兩個(gè)黑黑的大眼睛特別可愛。雖然小，但價(jià)格一點(diǎn)不便宜，因?yàn)楫a(chǎn)量小，口感獨(dú)特，市場(chǎng)和飯店都是按個(gè)賣的，接近30元一只。
網(wǎng)潮的口感不同于一般的魷魚章魚彈軟帶韌，而是有種脆脆的感覺，而且風(fēng)味很濃，像被濃縮集中了一樣。
除了常見品種，張斌橋菜市場(chǎng)還能見到不少稀罕物。
像是?？?，最會(huì)縮水的食物之一，基本就是水做的，離開產(chǎn)地，基本不可能見到鮮活的。這種海鮮，一經(jīng)炒制就不斷出水，最后的質(zhì)感非常脆，濃縮了所有的鮮味，讓人吃到停不下來(lái)。臺(tái)州名菜沙蒜豆面中的沙蒜就是海葵。
下面這些盆子里基本都是水母，新鮮的水母先浸泡霉?fàn)€，用鹽水浸泡腌漬后，洗去鹵水瀝干，就成了我們常吃的海蜇。
寧波好吃的海鮮，
在這里
好吃的海鮮哪里找？推薦這3家風(fēng)格鮮明的店。
推薦店鋪
老寧波弄堂菜館
這家店想必是不少人來(lái)寧波的第一站，是家老底子菜館，明檔點(diǎn)菜，以寧波當(dāng)?shù)睾ｕr和特色為主，做法都很家常。
醬油燒魚最為質(zhì)樸簡(jiǎn)單，但同時(shí)也能引出海魚的鮮味。
銀魚炒蛋是酥軟香口，雞蛋煎得極蓬松，銀魚則脆脆的，嫩嫩的，豐富了雞蛋的口感。
最愛的還是這道酒釀丸子，來(lái)寧波的話，糯米制品怎么也吃不夠。同樣是糯米，寧波的水磨丸子，就是比其他地方更水潤(rùn)軟糯。
推薦店鋪
寧海食府
比起老寧波弄堂菜館，這家店精致不少，同樣是明檔點(diǎn)菜，生猛海鮮和特色菜品的選擇都要更加豐富，做法也更加考究，第一次來(lái)寧波的朋友肯定不會(huì)出錯(cuò)。
醬蟹極滑嫩，膏黃肉肥，像果凍般晶瑩剔透，夾起來(lái)會(huì)打顫，一定要嗦著吃。
家燒黃魚是最有寧波特色的家常做法，大黃魚同雪菜、年糕、嫩筍一同燒，汁稠味濃，魚肉吸滿了湯汁的鮮美，樸實(shí)溫潤(rùn)。
它們家的白灼蚶子也是一絕，蘸足芥末醬油后入口，先辣后咸，之后是蚶子濃郁的味道，有種近乎楊梅的果味，回味帶一絲絲海潮和鐵銹的咸鮮。
推薦店鋪
富浩飯店
開了12年的地道寧波菜小飯館。明檔點(diǎn)單，當(dāng)天的食材會(huì)全部擺出來(lái)。店里是老板娘的主場(chǎng)，全靠她一人招呼進(jìn)門的食客、介紹當(dāng)日新鮮食材、一紙一筆記下要點(diǎn)的菜，其他店員都成了優(yōu)良助演。
白蟹炒年糕一定要點(diǎn)！燒得鮮甜入味，糯糯的又有嚼勁。蟹肉也很厚實(shí)。
這家的蟹糊外地朋友可以試試，沒有當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的那么咸，反而是偏甜不少，更易入口。
糖醋排骨嗲啊，將小排裹上面粉，炸至金黃酥脆，醬汁酸甜又濃稠，是能讓人想起小時(shí)候的味道。
彩蛋：寧波特產(chǎn)
張斌橋市場(chǎng)作為市區(qū)的超級(jí)綜合市場(chǎng)，可不僅僅只有海鮮。逛完海鮮區(qū)，不如再看看寧波的特產(chǎn)。
最“黑暗”的，應(yīng)該要頒給寧波三臭了，即“臭冬瓜、臭莧菜、臭芋艿”。它們的威力屬實(shí)太大，在全世界最臭的食物中都能名列前茅，那種臭味足以媲美鯡魚罐頭。
但臭到極致就是鮮，佐菜別有妙處：發(fā)酵的臭味在到底時(shí)峰回路轉(zhuǎn)，變成一種難以言表的清甜鮮香。
讓人“聞風(fēng)喪膽”的臭冬瓜
蟹糊也是不少寧波人心中的鄉(xiāng)愁特產(chǎn)。將新鮮梭子蟹斬成碎塊后，加入白酒和鹽腌制。怎么說(shuō)呢，口味是老寧波的代表：很咸，但同時(shí)也很鮮，非常送飯。
最后，在寧波最不能錯(cuò)過(guò)什么？沒錯(cuò)，就是各種糕團(tuán)！
寧波的年糕和其他地區(qū)的糯米制品，在質(zhì)感上，有巨大的差別。寧波的年糕，軟、糯、水潤(rùn)、輕盈，不是那種嚼不動(dòng)還占肚子的貨色，真的是糯米愛好者的天堂！
除了基礎(chǔ)款年糕，寧波人還用不同的材料，做出各色花樣，有清香撲鼻的艾草糕，有松軟清甜的黑米糕，有QQ彈彈的灰汁團(tuán)，有酒香縈繞的水塔糕……
圖中是我最喜歡的艾草粑，軟糯細(xì)膩，有一股艾草清香
開漁季，一定要來(lái)寧波走走，這里可是老天爺追著喂飯的地方啊！
在街上逛一逛，覺得空氣中都是充滿鮮味的：有海風(fēng)吹來(lái)的海潮的咸鮮，有海鮮市場(chǎng)里各種漁獲海產(chǎn)的魚鮮，有每家每戶燒鍋?zhàn)鲲垥r(shí)的溫潤(rùn)質(zhì)樸的清鮮……
人們常說(shuō)，美食是地方文化的縮影。寧波的鮮，鮮得靈動(dòng)，鮮得入骨，是海邊人出海漂泊捕撈海鮮的勤勞，也是這座城市溫柔悠閑如烹香小鮮般有滋有味的生活智慧。
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