在溫州，人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”，這頓飯不管身在何處大家都會趕回自己的家鄉(xiāng)和家人團聚，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋，開懷暢飲。你是否還記得溫州老底子的傳統(tǒng)年夜飯？你是否還在回味那小時候的味道？
溫州老底子年夜飯十個冷菜和十個熱菜，不但寓意“十全十美”，同時展示了溫州年味的“八字”--紅、高、穩(wěn)、全、余、花、吉、清。而且每一道菜肴背后都能看出溫州人的奇思妙想和深深寓意！
溫州傳統(tǒng)年夜飯的十大冷菜，道道經典！
1、醬油肉（雞）： 新鮮的肉用醬油（要加適量的白糖、料酒）浸泡后或曬干或在西風天風干，然后蒸熟了食用?？斓竭^年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉（雞），甚為壯觀！醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。; i/ x9 J! r9 ?8 }; v
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2、鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百里挑一，既珍貴又美味。5 ?8 r: Q) b4 A0 R& y0 @% y
3、鰻鲞：新鮮的鰻魚宰殺后從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風干，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鲞”讀音同“想”，寓意聰明上進。
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4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個家庭都會制作魚餅，蒸熟后切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了！作為溫州傳統(tǒng)菜肴，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。 [& _: ~, \3 {% X
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5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈！
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6、炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然后油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。/ C9 ~8 B$ B" T* s3 q
7、蝦干：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。" x6 J0 x* T- m$ o( `
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8、韭菜豆腐干：青綠的韭菜，白嫩的豆腐干，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。% t# ` O" q' Y, I( f' Q1 I0 J3 O' N
9、手花球：蘿卜絲、豆干、面粉中加入調料拌制均勻，然后用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆里嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。
10、花蚶：在溫州市宴席中最為常見的冷菜?；廊敕兴锌焖贍C后就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。
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溫州傳統(tǒng)年夜飯的十大熱菜，道道有其吉祥好彩頭的名字！
1、年年高升：炒年糕。年夜飯的第一個菜肴就是炒年糕，溫州傳統(tǒng)是喜歡用臘肉、菜籽頭來炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、蝦仁、干貝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中！" H, A' h8 ^7 p# U* `* K8 E
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2、開門紅吉——紅燒肉。紅燒肉不但好吃還有好寓意。如今這紅燒肉也在進步，用梅干菜和筍干做成的扣肉更為鮮美！ l! |0 @; Z( }% ~( b/ I0 F6 n& I
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3、前程似錦——金針雞。金針菇和本地雞一起慢火來燒，脆爽的金針菇和鮮嫩的雞肉在鮮湯中很是回味。( [# z. h$ h7 w) X4 f
4、年年有余——清蒸黃魚。在溫州，這大黃魚是宴席中不可缺少的原料，在年夜飯中自然也是不可缺少。溫州人講究整魚制作，吃魚要吃“全魚”，有頭有尾，年年有余！
5、盤盤有財——盤菜燒肉。盤菜曾是一種只能在溫州才有的食材（如今其他地區(qū)也有），烹制后帶著甜味，吃著很是嫩?？此萍页s也是寓意深刻，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的！. l" U% }$ o. |7 c
6、一炮打紅——泡膠。這個泡膠指的是把豬皮膠或者魚膠漲發(fā)后的稱呼。以前吃的是豬皮膠多，做的是酸辣口的，現在吃的是魚膠多，用的是高湯還加入了蟹肉，濃湯滑料，甚是鮮美！
7、官清萬代——粉絲墨魚干。非常傳統(tǒng)的溫州菜，墨魚干浸泡漲發(fā)后燒到軟爛，然后加入粉絲再一起入味。不管墨魚干如何燒制，縷縷粉絲依舊本色！) o6 R- E O r9 a0 Q
8、全家歡聚——三鮮湯。所謂三鮮湯其實制作的原料已經超過了三種，有魚圓、肉圓、炸的魚，還有多種蔬菜，整一個是大聚會大鮮美！% X/ z2 f; }) @3 k
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9、大年豐收——溫州敲魚。這是一道最為出名的溫州菜了！溫州人喜歡把魚肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水燙熟，再切成條加入配料一起做湯。1 i5 J2 T0 j. n6 V/ a t z
10、新年鴻運——八寶飯。糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運早來??！八寶飯有傳典故出自“周八王火化殷紂王”的故事。周武王攜“八士”滅商后，舉行慶祝煮了一碗由8中珍貴佐料制成的糯米飯敬“八士”。1 H7 x) @7 N$ r" p$ }8 C
俗話說上門看八字
年夜飯也要看“八字”
溫州民俗專家金文平老師表示，溫州人俗話常說上門看八字，其實這年夜飯也有很多門道和講究。最能體現年夜飯?zhí)厣氖恰凹t、高、穩(wěn)、全、余、花、吉、清”8個字。 c. p3 G) E6 p U
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紅：紅桌布、紅筷子、紅的高腳碗、每道冷盤上面要放一塊紅蘿卜……這么多的紅色寓意“紅到頭”，希望新的一年，日子能夠紅紅火火！
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高：高腳碗、年糕、糖糕、松糕……“糕”與“高”字的諧音相同，而且這冷盤還要用上高腳碗，代表的是年年高，事情都往好的方面發(fā)展。" r/ Z2 R% v3 ] F' L3 v* Y; C6 s5 X
全：全雞、全鴨、全蹄、全魚……“全”寓意著十全十美、家庭團圓、和諧美滿。- \* C% k, B% J
余：芋頭、魚……讀音與“余”相似，代表的是年年有余。
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花：有青花瓷花紋的盤子、花蚶、蝦（溫州話）……菜名有花，菜盤有花，菜的配料也切成花瓣之型，特別不能缺的是“花蚶”，意味新的一年有新的花路，生活過得像花一樣美好；: _% ]3 V! T8 d1 } J4 V4 |9 T4 o
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清：膠凍、豆腐……這些菜的顏色都是白的或是透明的，象征著做人要一清二白。" q' A9 D) r J: l
穩(wěn)：為什么溫州年夜飯的冷盤要放在高腳碗里呢？這是因為溫州話中的“碗”和“穩(wěn)”的讀音相同，長輩們希望晚輩的生活能夠穩(wěn)穩(wěn)當當、平平安安。要求這高腳碗不能有缺口，如果不小心摔破了，也要以“歲歲平安”來彌補不吉。4 k$ L9 O( w1 O! |8 t
吉：年夜飯中還有一樣是少不了的，那就是“甌柑”或是“橘子”，而且放在桌上是不能吃的，酒席結束時大人一一分給孩子，晚上睡覺時放在床頭，等第二天大年初一，醒來第一眼就看到，是大吉大利之兆。原因很簡單，因為“橘子”的“橘”和溫州話的“吉”是諧音，甌柑比橘子更大，所以是“大橘”，“大吉大利”就是這么來的了。, C3 o! R m8 @# S2 I
