【半城大話】萬萬沒想到，“搶菜”or“囤菜”，會成為3月末最熱門的話題。疫情當(dāng)前，蔬菜實(shí)在不好買，也不建議大家頻繁跑超市、菜市場這些人員密集的場所。那么問題來了，一次采購大量食材，如何保存，才能讓它們保存更久，同時(shí)保證營養(yǎng)和衛(wèi)生呢？尤其是新鮮食材。半城搜集資料，為您送上這份硬核的“食材保鮮計(jì)劃”，希望能幫助疫區(qū)的朋友們更安心地度過個(gè)特殊時(shí)期。
圖源網(wǎng)絡(luò)、“小小包麻麻”
我們每天大概要吃多少蔬菜呢？
中國膳食指南建議每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大顆青菜大概200g，夠1-2個(gè)人一天的綠葉菜份額。
疫情當(dāng)下，為了滿足基本生活需求，可以多買一些耐儲存的蔬菜。
除了我們知道的大白菜，像生菜這類深色蔬菜如果保存得當(dāng)，也能儲存一周的時(shí)間。
除此之外，包菜、西藍(lán)花、胡蘿卜這些維生素豐富的蔬菜也能多買一些。
每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。
這是因?yàn)椋?/span>蔬菜離開土壤也還活著。
而菜的呼吸作用會一直消耗養(yǎng)分，一旦蔫了，營養(yǎng)價(jià)值迅速打折。
解決方法其實(shí)也挺簡單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失：
綠葉蔬菜先不要洗！
摘掉腐爛的葉子，然后用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度。把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封住（盡量不用塑料袋，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。
這種方法可以讓原來只能放3天的綠葉菜，最多可以保存一周。
但是，在各種綠葉菜中，生菜這類菜芯比較大的蔬菜，可能是最不耐保存的。因此，除了用上面的裹紙巾大法之外，用面粉和牙簽也能延長保存時(shí)間：
方法1：在切口處涂上面粉（小麥粉）保濕，能保鮮4周左右。
方法2：在菜芯上插幾根牙簽阻斷生長，能保鮮3周左右。
另外，像茄子、藕、西葫蘆、胡蘿卜之類的根莖類蔬菜水分容易蒸發(fā)的，可以使用保鮮膜來拯救：
直接用保鮮膜把胡蘿卜等整個(gè)包裹住，可以延長他們水靈的狀態(tài)。
除了上面這種比較常規(guī)的方法，翻閱很多國外主婦處理蔬菜的視頻，好多都不約而同地提到一個(gè)方法：蔬菜冷凍術(shù)。
具體操作方法如下：
這個(gè)方法特別適合于西藍(lán)花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果。
當(dāng)然，如果不嫌棄外形不好看，這個(gè)方法同樣也適合用于冷凍綠葉蔬菜，冷凍過后的綠葉菜除了塌了點(diǎn)，色澤和新鮮蔬菜無異。
這樣速凍起來的蔬菜，保存三個(gè)月以上綽綽有余。
如果嫌麻煩，還可以去超市直接購買現(xiàn)成的冷凍蔬菜，囤在家里隨時(shí)吃非常方便，連洗菜切菜的麻煩都省了。
蘑菇類保鮮也要避免水洗，水洗了以后會破壞口感，冷藏保存時(shí)間差不多是1周左右。
具體而言，如果是整袋密封的金針菇可以不開封，直立放在冷藏室保存。已經(jīng)開封用掉一些的金針菇可以用廚房紙巾擦干表面水分，用廚房紙巾包好，放入密封袋，直立的放入冰箱冷藏。
金針菇冷凍可以延長保存期限，差不多能保存1個(gè)月左右。可以將金針菇先炒過或者煮熟以后，分成小份，用保鮮膜包好，放入密封袋冷凍。
口蘑特別容易變色，可以淋上檸檬汁防止變色，如果量多吃不完的話也可以用廚房紙一個(gè)個(gè)包好，放入密封袋冷藏保存。
前面講到的蔬菜、菌菇，儲存不當(dāng)最多也就爛掉浪費(fèi)了，但是肉類儲存不當(dāng)，可能讓你的冰箱“李斯特菌中毒”。
李斯特菌，有的人可能并不熟悉，在美國每年約有500例死亡就是因?yàn)?/span>李斯特菌中毒。
李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低溫下存活很久，人感染后可能表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎，敗血癥。
所以在生肉的處理上，為了保險(xiǎn)起見，可以參考以下方法：
肉類如果反復(fù)解凍，會非常容易變質(zhì)。所以長期囤的肉，建議按每次要吃的分量切好，裝成小份密封后放進(jìn)冷凍室。
如果是商超買的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃排酸的，就不建議用這個(gè)方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏并在3天內(nèi)吃完。
除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌，要用保鮮袋或者真空處理密封好，再單獨(dú)放一個(gè)隔層，切記一定要和熟食隔開！
另外，雞蛋也攜帶大量細(xì)菌，要放在獨(dú)立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護(hù)膜，洗掉就容易變質(zhì)了。
最后強(qiáng)調(diào)一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開。
肉存在大量細(xì)菌，洗的時(shí)候很容易把帶著細(xì)菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉臟的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。
說到食物保鮮，不得不提一類人——”日本主婦“。日本主婦不僅是儲物王者，更是收納分類奇才！難怪有句話說，人生三大享受就是要“住美國房子,娶日本妻子,吃中國菜”。
日本有位主婦向大家分享自己的冰箱保鮮秘籍，她把冷西藏域按照類別分成了5個(gè)區(qū)域。
還有主婦利用長尾夾，把文具用品變成了冰箱收納好幫手，掛在門上可以夾些調(diào)味品。如果你把它和伸縮桿搭配，效果還可能翻倍。
