疫情當(dāng)前，出門(mén)買(mǎi)菜成了一件不那么容易的事。雖說(shuō)目前能保證大家都不缺菜，但為了自身安全，還是少出門(mén)，少拿快遞為好。
那么有沒(méi)有一次采購(gòu)大量食材，能讓它們保存更久，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的方法呢？
小編看到一篇文章總結(jié)了一些技巧，轉(zhuǎn)給大家，這些匯集官方機(jī)構(gòu)、科研組織、國(guó)內(nèi)外達(dá)人智慧的硬核技巧或許會(huì)對(duì)大家有幫助。
一、哪些蔬菜值得往家里搬？
我們每天大概要吃多少蔬菜呢？
膳食指南建議每人每天0.5斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大棵青菜大概200g，夠1~2個(gè)人一天的綠葉菜份額。
這種情況下，可以多買(mǎi)一些耐儲(chǔ)存的蔬菜。除了我們知道的大白菜，像生菜這類深色蔬菜如果保存得當(dāng)，也能儲(chǔ)存一周的時(shí)間。
除此之外，包菜、西藍(lán)花、胡蘿卜這些維生素豐富的蔬菜也可以多買(mǎi)一些。
二、如何讓蔬菜多放幾天？
每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。這是因?yàn)椋卟穗x開(kāi)土壤也還活著。而菜的呼吸作用會(huì)一直消耗養(yǎng)分，一旦蔫了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值迅速打折。解決方法其實(shí)也挺簡(jiǎn)單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失。
裹紙巾大法
先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然后用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度。
把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封?。ūM量不用塑料袋，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。這種方法可以讓原來(lái)只能放3天的綠葉菜，最多可以保存一周。
在各種綠葉菜中，生菜這類菜芯比較大的蔬菜，還有可能繼續(xù)生長(zhǎng)，可能是最不耐保存的。
除了用上面的裹紙巾大法之外，用面粉和牙簽也能延長(zhǎng)保存時(shí)間。
阻斷生長(zhǎng)法
方法1：在切口處涂上面粉（小麥粉）保濕，能保鮮4周左右。方法2：在菜芯上插幾根牙簽阻斷生長(zhǎng)，能保鮮3周左右。
像茄子、藕、西葫蘆、胡蘿卜之類的根莖類蔬菜水分容易蒸發(fā)的，可以這樣做。
保鮮膜大法
直接用保鮮膜把胡蘿卜等整個(gè)包裹住，可以延長(zhǎng)他們水靈的狀態(tài)。
三、如何讓一棵菜放一個(gè)月？
最硬核的方法來(lái)了?。?/p>
除了上面這種比較常規(guī)的方法，很多國(guó)外主婦處理蔬菜會(huì)用到一個(gè)方法——蔬菜冷凍術(shù)。
具體操作方法如下：
這個(gè)方法特別適合西藍(lán)花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果。
當(dāng)然，如果不嫌棄外形不好看，這個(gè)方法同樣也適用于冷凍綠葉蔬菜。冷凍過(guò)后的綠葉菜除了塌了點(diǎn)，色澤和新鮮蔬菜無(wú)異。
四、小心別把肉變成“冰箱殺手”
前面講到的蔬菜，儲(chǔ)存不當(dāng)最多也就爛掉浪費(fèi)了，但是肉類儲(chǔ)存不當(dāng)，可能讓你的冰箱變成“殺人狂魔”。
在美國(guó)每年約有500例死亡就是因?yàn)槔钏固鼐卸?。李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低溫下存活很久。人感染后可能表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥。
所以在生肉的處理上，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，可以參考以下的方法。
小份分裝法
肉類如果反復(fù)解凍，會(huì)非常容易變質(zhì)。所以長(zhǎng)期囤的肉，建議按每次要吃的分量切好，裝成小份密封后放進(jìn)冷凍室。
如果是商超買(mǎi)的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃存放的，就不建議用這個(gè)方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏并在3天內(nèi)吃完。
生肉斷生法
把生肉弄成斷生，比直接放進(jìn)冰箱更安全，也更方便。
隔斷大法
除了常見(jiàn)的豬牛羊肉，生的魚(yú)蝦蟹這類海鮮也容易滋生李斯特菌，要用保鮮袋或者塑料袋真空處理，再單獨(dú)放一個(gè)隔層。切記一定要和熟食隔開(kāi)！
雞蛋也攜帶大量細(xì)菌，要放在獨(dú)立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護(hù)膜，洗掉就容易變質(zhì)了。
最后強(qiáng)調(diào)一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開(kāi)。
肉存在大量細(xì)菌，洗的時(shí)候很容易把帶著細(xì)菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺(jué)得肉臟的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。
五、這些食材不適合放冰箱
冰箱的存在的確大大延長(zhǎng)了食物的儲(chǔ)存時(shí)間，但有些食物天生就跟冰箱不合。
1. 容易凍傷的蔬菜水果
西紅柿、青椒、黃瓜這類蔬菜怕冷，放進(jìn)冰箱后更容易壞。同理，大部分熱帶水果也容易凍傷，例如芒果、香蕉等。
2. 土豆、紅薯、南瓜、大蒜等
這類蔬菜比較怕濕，特別是土豆和大蒜，在濕度較大的環(huán)境容易發(fā)芽。這類食材建議在陰涼干燥處儲(chǔ)存。
3. 蜂蜜
蜂蜜放進(jìn)冰箱會(huì)析出葡萄糖，也就是我們常見(jiàn)的結(jié)晶。但僅僅影響口感和均勻程度，并不影響蜂蜜的安全性。
4. 巧克力
很多人怕巧克力化了，喜歡把巧克力放進(jìn)冰箱。其實(shí)這樣容易讓巧克力“結(jié)霜”，不美觀，大大影響口感和食欲。但對(duì)安全性也沒(méi)什么影響。如果不是夏天室溫太高，建議還是存放于干燥陰涼處。
六、買(mǎi)不到新鮮的菜怎么辦？
實(shí)在買(mǎi)不到新鮮蔬菜，吃不夠蔬菜如何補(bǔ)救？
1. 以薯芋類代替部分主食
土豆、紅薯、南瓜、芋頭這類蔬菜除了存放時(shí)間長(zhǎng)，還富含淀粉，建議可以替代米面當(dāng)主食，除了飽腹感強(qiáng)，還能補(bǔ)充維生素、微量元素和膳食纖維等。
芝士焗紅薯
2. 必要的時(shí)候，可以攝入補(bǔ)充劑
如果新鮮蔬菜缺乏，則會(huì)導(dǎo)致人體缺乏維生素C、維生素A及礦物質(zhì)；如果是肉類比較缺乏，則會(huì)導(dǎo)致人體缺乏蛋白質(zhì)、微量元素鐵和鋅等。可以服用單一或者復(fù)合的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，或者配方奶粉、米粉等作為補(bǔ)充。
友情提醒：也只有這個(gè)時(shí)候，才知道自己平日丟棄浪費(fèi)的食物有多珍貴。但特殊時(shí)期囤菜也要量力而行，菜不好買(mǎi)，更不能浪費(fèi)呀！把食材放進(jìn)冰箱前，最好在儲(chǔ)存袋或保鮮盒上標(biāo)注日期，方便自己掌握食材是否過(guò)期。
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