在做《便當(dāng)靈感集》這本書之前，食帖君一直很好奇，那些每天都能帶美美的便當(dāng)去上班的人，究竟是怎么做到的？他們每天要起多早？要有多強(qiáng)悍的毅力才能堅(jiān)持下去？
然而，做完這本書食帖君發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持只是一方面，其實(shí)更關(guān)鍵的是：他們有私藏秘技！
比如，怎么提前準(zhǔn)備一周的便當(dāng)食材？怎樣合理收納食材？甚至是，怎樣正確地使用冰箱？可別小瞧了這個(gè)問題，冰箱我們可能從小用到大，但你確定自己用得對(duì)嗎？
食帖君在尋訪了20多位便當(dāng)達(dá)人后，已將他們的私藏經(jīng)驗(yàn)整理在《便當(dāng)靈感集》這本書里。其中一位非常會(huì)做便當(dāng)?shù)暮门笥袴reeze靜，最近正好寫了篇很詳細(xì)的便當(dāng)食材準(zhǔn)備技巧，炒雞干貨，食帖君覺得必須分享給你。
迅速變出一整套便當(dāng)?shù)?/strong>
超實(shí)用食材收納法則！
text | Freeze靜
其實(shí)，這個(gè)話題說簡單也簡單，但是說繁瑣也挺繁瑣的。因?yàn)槭郎系氖巢那f萬，我也只能給它們大致劃分一下類別，并舉例說明。希望大家能舉一反三。
說起食材收納，就不得不先吐槽幾句有關(guān)冰箱的使用。
在現(xiàn)代人的生活中，冰箱幾乎是不可或缺的電器之一。但是，在實(shí)際生活中我卻發(fā)現(xiàn)，很多人其實(shí)都不會(huì)正確使用冰箱。
他們往往把冰箱當(dāng)成是萬能的儲(chǔ)存庫，買回來的東西，直接一大袋塞進(jìn)冰箱。又因?yàn)槠毡榈亩诜e習(xí)慣，有些人家里的冰箱幾乎滿到一開門各種東西就掉出來的地步。
直到今天，仍然有許多人認(rèn)為，食材只要放進(jìn)冰箱里就萬無一失了。然而事實(shí)上，冰箱只不過是通過低溫減緩了微生物的繁殖速度。而且，由于冰箱的特殊結(jié)構(gòu)，內(nèi)部往往濕度比較大，很多東西放進(jìn)去反而會(huì)加速腐敗變質(zhì)。
回過頭來說做便當(dāng)。
在做便當(dāng)?shù)倪^程中，我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)一個(gè)概念，就是對(duì)食材的預(yù)處理。
這個(gè)預(yù)處理包括：擇撿、清洗、切分、分裝，還有制作半成品或常備菜。
我是個(gè)很愛買食材和調(diào)味品的人，雖然在跟室友合租一間房子，但房東提供的老式小冰箱卻幾乎被我獨(dú)占。因?yàn)楸湔娴暮苄?，所以每次都不能像許多有三開門大冰箱的人一樣隨心所欲地買買買。
又因?yàn)槌Ｄ暌蝗耸常巢挠昧可?。每次都要忍著購買欲望，只買最需要的種類和盡可能少的分量回來，長年累月下來，也就練就了一身獨(dú)到的食材處理法則！
總之！只要掌握了今天這套方法，你就真的可以每天半小時(shí)之內(nèi)變出一整套的便當(dāng)來！
當(dāng)天我只是炒了個(gè)魚丸菜花而已，制作+組裝共用時(shí)20分鐘。（食帖君還看到了眼熟的餐布）
為了說明方便，我特地去把菜場每個(gè)代表種類的食材都選購了幾樣回來，下面我們分類舉例說明：
首先，隆重介紹食材預(yù)處理的法寶們！
分別是：密封袋、保鮮袋、保鮮膜、保鮮盒、各種密封罐
其次，在準(zhǔn)備一周便當(dāng)?shù)倪^程中，我基本上是采用兩個(gè)購買原則：
①周末休息時(shí)，集中采購所有種類食材：
肉類/豆制品/主食/根莖蔬菜/綠葉蔬菜/菌菇類/水果
②下班途中，根據(jù)當(dāng)天需要購買零碎食材
我們?cè)诓藞龌蛘叱匈I回來新鮮的食材后，往往就是下面這個(gè)樣子：
每種食材都裝在塑料袋或者是超市的保鮮托盤里，回家后絕大部分人往往就是直接往冰箱里一塞，吃的時(shí)候再拿出來處理。
這樣直接塞進(jìn)去有幾個(gè)弊端：
1.會(huì)導(dǎo)致冰箱里非常雜亂。尤其是超市那種帶托盤的食材，買回來直接放進(jìn)冰箱很占地方。
2.有些蔬果買回來之后有泛黃或爛掉的葉子，如果不先清理掉，就會(huì)加速整體腐壞。
3.每種都在塑料袋里雜亂放置，很容易就會(huì)被遺忘其中的一兩種，有時(shí)候他們甚至?xí)诒浣锹淅锎荛L時(shí)間，直到徹底腐爛變質(zhì)，你也想不起來吃。
所以我會(huì)買回來就先整理，再保存，這是整理好的樣子：
接下來，分類講解不同種類食材的預(yù)處理方法。
① 主食類
主食類主要包括面條、米飯。今天沒蒸米飯，就用鮮面條舉例吧！
面條買回來之后，需按照一頓的用量分成小份，分別用保鮮袋分裝起來，最后裝在一個(gè)密封袋里，標(biāo)上采購日期，冷凍保存。
米飯也是如此。經(jīng)常有人問我怎么每天蒸一人份的米飯，其實(shí)我并不是天天蒸飯的，而是一次蒸三、四頓的量，晾到常溫后，用上述的方法分裝成一人份，放冷凍室冷凍。吃的時(shí)候微波或者再放入蒸鍋蒸一下，就跟新蒸的米飯一樣了。
② 肉類
肉類我基本采用兩個(gè)原則：1.簡單分裝 / 2.制成便當(dāng)常備菜（半成品）。
比如這次買回來一斤左右的牛肉餡，我把它分成了4份，每份是一次的用量。其中3份用保鮮袋包好，集中裝在一個(gè)密封袋里。另一份做了一個(gè)豆腐脆骨牛肉餅。
每一份是一次的用量。
制作豆腐脆骨牛肉餅
同理，以前做過的魚餅和脆骨雞肉丸都是這樣的保存方法。
③ 豆制品
豆制品通常比較容易腐壞變質(zhì)。拿新鮮的豆腐來說，買回來，要先放進(jìn)保鮮盒里，倒入沒過豆腐的水，再加一勺鹽，一天一換水，就能延長保存期限。
還可以把它切成塊，放在冷凍室里制成凍豆腐?；蛘咔袎K用油煎一下，煎完之后晾到室溫再放入密封袋，冷凍保存。其他豆制品，也可以分裝之后放入密封袋，冷凍保存。
這里說一下豆芽這個(gè)比較另類的食材。
豆芽是我見過最容易腐敗變黑的食材，買回來又往往分量很多（我去采買，說只要一點(diǎn)，賣豆芽的商販一般都會(huì)翻白眼······），所以我基本上都是先把它們洗凈之后放在盒子里，放進(jìn)微波爐微波5分鐘左右。微波至豆芽熟了之后，控干水分，再放進(jìn)保鮮盒保存。但是，即便這樣處理過，也不能保存超過三天！所以買豆芽時(shí)還是要少買！少買！
④ 綠葉蔬菜
綠葉蔬菜為什么單拎出來說一下呢？因?yàn)樗珛蓺猓?/strong>
就拿最棘手的菠菜來說，我個(gè)人很喜歡菠菜，但是每次處理它都會(huì)先頭疼一番。買回來的菠菜往往會(huì)帶很多泥，不好清洗。菠菜的葉又非常嬌嫩，很容易壞掉。
一種方法是：買回來之后只是簡單擇去軟爛的葉子，抖落根部的泥土，放進(jìn)密封袋保存。或者像我覺得每次清洗菠菜很麻煩，基本上都是一次清洗干凈，之后就可以隨時(shí)取用。清洗干凈之后，一定要晾干水分再保存，不然就會(huì)加速腐爛。
還有一種方法是：買回來之后清洗、焯水、擰干水分之后分裝起來。
我看有的博主推崇把它凍起來，但是我不贊成，因?yàn)榻?jīng)過冷凍之后雖然能保存時(shí)間長，但是維生素會(huì)被破壞殆盡。這種綠葉菜還是盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，即便是儲(chǔ)存，我建議只是儲(chǔ)存兩天到三天的量。
⑤ 其他蔬菜
其他蔬菜，就簡單粗暴地分為兩種：
一種：需要放冰箱的
另一種：不需要放冰箱的
需要放冰箱的，例如下面的小蘿卜和荷蘭豆，它們不是很嬌氣，卻又不像洋蔥紅薯一樣可以放在常溫保存。
小蘿卜買回來之后，蘿卜部分需要清洗并擦干水分，再放入密封袋冷藏保存。蘿卜纓部分，要先擇去軟爛的葉子，不要清洗，直接密封冷藏保存。
荷蘭豆，先擇去兩端，清洗，密封冷藏保存。
像下圖中的青辣椒和番茄，因?yàn)槭且恢懿少I一次，我一般是不放進(jìn)冰箱里的。青椒要放進(jìn)塑料袋簡單包裹一下常溫保存（簡單包裹一下可以防止青椒脫水），西紅柿直接排開放在陰涼處保存即可。
當(dāng)然，盛夏炎熱的時(shí)候，這樣的蔬菜也需要放入冰箱里。
總之，它們屬于可以短期常溫保存的種類。
可較長時(shí)間常溫保存的食材就是洋蔥、土豆、紅薯、山藥、蒜、姜等含水量較少的根莖類蔬菜了。但是，現(xiàn)在是春天，土豆和紅薯還挺容易發(fā)芽的，少買一點(diǎn)為好。
需要注意的是，這種根莖類蔬菜不要放進(jìn)冰箱，冰箱里濕度較大，把它們放進(jìn)冰箱反而會(huì)加速它們的腐敗！切開的根莖類蔬菜另當(dāng)別論，要用保鮮膜包好再放進(jìn)冰箱保存，比如胡蘿卜、洋蔥、土豆等。
⑥ 菌菇類
菌菇類我選了金針菇和小平菇。要注意一點(diǎn)：所有的菌菇類都是怕潮濕的！
所以采購回來之后，有兩種方法保存：一種是做成常備菜，放進(jìn)密封罐或者密封盒里，冷餐或冷凍保存。另一種就是不要清洗，直接放進(jìn)密封袋，并且盡量擠干袋子中的空氣，冷藏保存。
圖中左側(cè)是兩道常備菜：醬漬金針菇+蒜香橄欖菜炒平菇
接下來說說常用工具。
我喜歡用密封袋和密封罐保存食材。各式各樣的密封罐碼放好，密封袋里的食材則放在冰箱最下層的蔬果格子中。
上述方法中，我就大量運(yùn)用到了密封袋。而且很多時(shí)候，如果袋子用完之后還比較干凈，我還會(huì)回收再利用。密封袋可以為你省下很多空間，上面也說了，我家的冰箱真的真的很??！
經(jīng)過預(yù)處理的食材，在拿取使用的時(shí)候都會(huì)非常方便。
我家冰箱里會(huì)有很多這樣的常備小菜。
周末閑暇的時(shí)候做出幾道當(dāng)常備菜。
食材采購回來之后，先利用一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間做好分類，就能為你節(jié)省出很多早上的寶貴時(shí)間。
例如下圖這份雞肉卷便當(dāng)，我可以周六日做好雞肉卷，凍起來。蘿卜干和其他小菜也紛紛周末做好，而我只需要工作日的早上拌好菠菜，將其他飯菜組裝裝盒就可以了。
上面分享的方法，都是在平衡了營養(yǎng)與快捷之間的關(guān)系后總結(jié)出來的方法。我們既要做到快速搞定每天的便當(dāng)，又要顧及健康和食材的營養(yǎng)才好，凡事不能太偷懶。
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