萬萬沒想到，搶菜，成為今年開局最熱門的話題。
疫情當(dāng)前，蔬菜實(shí)在不好買，包媽也不建議大家頻繁跑超市、菜市場(chǎng)這些人員密集的場(chǎng)所。
但問題來了，一次采購大量食材，如何保存，才能讓它們保存更久，同時(shí)保證營養(yǎng)和衛(wèi)生呢？尤其是新鮮食材。
帶著這些疑問，包媽全網(wǎng)查閱各種資料，匯集官方機(jī)構(gòu)、科研組織、國內(nèi)外達(dá)人的智慧，收獲了很多冷門的小技巧：
這份硬核的「食材保鮮計(jì)劃」，希望能幫助妞們更好更安心地度過個(gè)特殊時(shí)期。
也歡迎妞們來評(píng)論區(qū)一起出謀劃策~
1、哪些蔬菜值得往家里搬？
我們每天大概要吃多少蔬菜呢？
膳食指南建議每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大顆青菜大概200g，夠1-2個(gè)人一天的綠葉菜份額。
這種情況下，可以多買一些耐儲(chǔ)存的蔬菜。
除了我們知道的大白菜，像生菜這類深色蔬菜如果保存得當(dāng)，也能儲(chǔ)存一周的時(shí)間。
除此之外，包菜、西藍(lán)花、胡蘿卜這些維生素豐富的蔬菜也能多買一些。
2、如何讓蔬菜如何多放幾天？
每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。
這是因?yàn)椋?/span>蔬菜離開土壤也還活著。
而菜的呼吸作用會(huì)一直消耗養(yǎng)分，一旦蔫了，營養(yǎng)價(jià)值迅速打折。
解決方法其實(shí)也挺簡(jiǎn)單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失：
裹紙巾大法
先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然后用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度。
把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封住（盡量不用塑料袋，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。
這種方法可以讓原來只能放3天的綠葉菜，最多可以保存一周。
在各種綠葉菜中，生菜這類菜芯比較大的蔬菜，還有可能繼續(xù)生長，可能是最不耐保存的。
除了用上面的裹紙巾大法之外，用面粉和牙簽也能延長保存時(shí)間：
阻斷生長法
方法1：在切口處涂上面粉（小麥粉）保濕，能保鮮4周左右。
方法2：在菜芯上插幾根牙簽阻斷生長，能保鮮3周左右。
像茄子、藕、西葫蘆、胡蘿卜之類的根莖類蔬菜水分容易蒸發(fā)的，可以：
保鮮膜大法
直接用保鮮膜把胡蘿卜等整個(gè)包裹住，可以延長他們水靈的狀態(tài)。
3、如何讓一棵菜能放一個(gè)月？
最硬核的方法來了！！
除了上面這種比較常規(guī)的方法，包媽翻閱很多國外主婦處理蔬菜的視頻，好多都不約而同地提到一個(gè)方法：蔬菜冷凍術(shù)。
具體操作方法如下：
這個(gè)方法特別適合于西藍(lán)花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果。
當(dāng)然，如果不嫌棄外形不好看，這個(gè)方法同樣也適合用于冷凍綠葉蔬菜，冷凍過后的綠葉菜除了塌了點(diǎn)，色澤和新鮮蔬菜無異。
這樣速凍起來的蔬菜，保存三個(gè)月以上綽綽有余。
如果嫌麻煩，還可以去超市直接購買現(xiàn)成的冷凍蔬菜，囤在家里隨時(shí)吃非常方便，連洗菜切菜的麻煩都省了。
我自己買的訂單
4、小心別把肉變成“冰箱殺手”
前面講到的蔬菜，儲(chǔ)存不當(dāng)最多也就爛掉浪費(fèi)了，但是肉類儲(chǔ)存不當(dāng)，可能讓你的冰箱變成“殺人狂魔”。
李斯特菌，很多媽媽可能并不耳熟，在美國每年約有500例死亡就是因?yàn)?/span>李斯特菌中毒。
李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低溫下存活很久，人感染后可能表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎，敗血癥。
所以在生肉的處理上，為了保險(xiǎn)起見，可以參考一下的方法：
小份分裝法
生肉斷生法
把肉弄成斷生，比直接生肉放進(jìn)冰箱更安全，也方便。
隔斷大法
除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌，要用保鮮袋或者真空處理密封好，再單獨(dú)放一個(gè)隔層，切記一定要和熟食隔開！
雞蛋也攜帶大量細(xì)菌，要放在獨(dú)立的蛋盒里，能放 8 周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護(hù)膜，洗掉就容易變質(zhì)了。
最后強(qiáng)調(diào)一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開。
肉存在大量細(xì)菌，洗的時(shí)候很容易把帶著細(xì)菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉臟的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。
5、這些食材不適合放冰箱
冰箱的存在的確大大延長了食物的儲(chǔ)存時(shí)間，但有些食物天生就跟冰箱不合：
1. 容易凍傷的蔬菜水果
先來看一組常溫vs放冰箱的對(duì)照試驗(yàn)。西紅柿、青椒、黃瓜這類蔬菜怕冷，放進(jìn)冰箱后更容易壞。
同理，大部分熱帶水果也容易凍傷，例如芒果、香蕉等。
2. 土豆、紅薯、南瓜、大蒜等
這類蔬菜比較怕濕，特別是土豆和大蒜，在濕度較大的的環(huán)境容易發(fā)芽。這類食材更建議在陰涼干燥處儲(chǔ)存。
3. 蜂蜜
蜂蜜放進(jìn)冰箱會(huì)析出葡萄糖，也就是我們常見的結(jié)晶。
但僅僅影響口感和均勻程度，并不影響蜂蜜的安全性。
4. 巧克力
很多人怕巧克力化了，喜歡把巧克力放進(jìn)冰箱，其實(shí)這樣容易讓巧克力“結(jié)霜”，不美觀，大大影響口感和食欲。
對(duì)安全性也沒什么影響。如果不是夏天室溫太熱，建議還是放在干燥陰涼的地方儲(chǔ)存好。
6、搶不到新鮮的菜怎么辦？
話說回來，這兩天后臺(tái)有很多粉絲問我實(shí)在搶不到新鮮蔬菜怎么辦？
包媽就來和大家詳細(xì)講講吃不夠蔬菜如何補(bǔ)救：
1. 以薯芋類代替部分主食
土豆、紅薯、南瓜、芋頭這類蔬菜除了存放時(shí)間長，還富含淀粉，建議可以替代米面當(dāng)主食，除了飽腹感強(qiáng)，還能額外帶來更多維生素、微量元素和膳食纖維等。
我們一家都愛吃的芝士焗紅薯
2. 必要的時(shí)候，可以攝入補(bǔ)充劑
像新鮮蔬菜缺乏，其對(duì)應(yīng)缺乏的營養(yǎng)素可能會(huì)維生素C、維生素A及礦物質(zhì)；
如果是肉類比較缺乏，可能缺的是蛋白質(zhì)、鐵、鋅等微量元素。
可以服用單一或者復(fù)合的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，或者配方奶粉、米粉等作為補(bǔ)充。
友情提醒
也只有這個(gè)時(shí)候
才知道自己平日丟棄浪費(fèi)的食物有多珍貴
但特殊時(shí)期囤菜也要量力而行
菜不好買，更不能浪費(fèi)呀~
把食材放進(jìn)冰箱前
最好在儲(chǔ)存袋和保鮮盒上標(biāo)上日期
方便自己掌握食材是否過期
像吐司面包這類的面食不易儲(chǔ)存
放在冰箱里會(huì)使淀粉變質(zhì)從而變硬
一定要盡快吃完
特別是手污染過的食材
更容易發(fā)霉變質(zhì)
干凈的面包和手摸過的面包
一個(gè)月以后的霉變差異
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妞們還有什么儲(chǔ)存食物的小竅門
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