謝謝邀請！
本人從事餐飲管理20年，我的店接手的時候月虧30萬，三個月后止虧，8個月之后也就是上個月，賺14萬，這個月狀況應(yīng)該會更好。
問一些問題，如果答上來的越多則說明你有這個能力管好自己的店，否則真如提問所說，開餐飲死得快！
一、開店前。
你知道商圈總?cè)藬?shù)多少、你門口繁忙期經(jīng)過多少人、商圈人流的口味習(xí)慣，消費習(xí)慣是怎樣的嗎？
商圈中，你的競爭對手有多少家，他們的優(yōu)點和缺點是什么？他們各自的生意狀況及開店以來的營業(yè)額趨勢是怎樣的？
你店的最大潛力能做多少營業(yè)額，你店每天最少做多少錢生意才保本知道嗎？
你的員工是先訓(xùn)練好并且明白各自的職責(zé)再開店，還是一邊裝修一邊招人訓(xùn)練，抑或邊開店邊招人訓(xùn)練？
二、供應(yīng)商。
來看下圖：
金針菇供貨價只有1.5元一斤，質(zhì)量還很不錯。其它產(chǎn)品也一樣便宜。
你能輕易說出幾個這樣的供應(yīng)商嗎？并且跟他們保持良好的關(guān)系，有幾家讓你備選。
無論供應(yīng)商和你關(guān)系怎么好，你有要門店每天收貨時稱重量，開包檢查質(zhì)量嗎？
無論供商給你的東西如何實惠，你有經(jīng)常去外面看，以便找到更便宜的供應(yīng)商嗎？
三、食品成本控制
你店每天盤點嗎？出現(xiàn)不明損耗能夠及時找到原因嗎？
你明白你店里面每個菜的成本是多少嗎？
你知道那些蔬菜隨著季節(jié)的變化價格也會相應(yīng)變化嗎？同時根據(jù)這些變化及時作出菜品調(diào)整？
每月的食品應(yīng)有成本和實際成本之間產(chǎn)生的分差，你能夠分析出原因并加以杜絕嗎？
四、門店基礎(chǔ)
你的店有收貨、存儲、生產(chǎn)、食品安全標準，并且大家都執(zhí)行了嗎？你的菜品無可挑剔，并且經(jīng)常更新？
你的所有服務(wù)員都知道服務(wù)的重要性。并且?guī)е⑿θフ疹欘櫩土藛?？而且你?jīng)常收集顧客的反饋，及時做出判斷和調(diào)整？
你的店裝修、溫度、清潔、光線、音樂等，都讓顧客感到舒適嗎？
你店里菜品的份量及定價，是否讓顧客感覺比其他競爭對手的店有更高的性價比？
五、營銷
你是否想方設(shè)法讓更多人知道你的店在哪里，并且為了讓他們能夠順利地到達你的門店，你做足了方便措施？
你經(jīng)常做促銷，給顧客帶來驚喜并且即使讓他們知道嗎？
你有沒有經(jīng)常分析商圈，明白自己的優(yōu)點、缺點、機會點和面臨的威脅，作出行動計劃去適應(yīng)經(jīng)營環(huán)境的改變？
你的鄰居、同行、管理處、管理你的政府部等，和他們關(guān)系好嗎？
你有沒有經(jīng)常分析自己的營業(yè)額組成部分，不斷開發(fā)新的板塊來提高營業(yè)額，比如：如何提高翻臺率、如何在不影響顧客舒適度的前提下，盡量讓自己的門店多點桌子和座位、外賣、新的品類、團購、聯(lián)系團餐、合理的建議銷售等？
六、人員
你給的工資有足夠競爭力嗎？
你的員工在你的門店工作愉快嗎？
你的員工有學(xué)習(xí)發(fā)展和升遷的機會嗎？
你員工愿意留下來，并希望他的親戚朋友也進來工作嗎？
七、思考未來
你是否是一個虛心的人，經(jīng)常跟別的同行請教學(xué)習(xí)。經(jīng)常關(guān)注現(xiàn)在的市場趨勢？
雖然店里面現(xiàn)在生意很好。你是否有危機感，已經(jīng)在考慮，下一步要做什么并且已經(jīng)有了詳細的調(diào)查和計劃來支持？
八、感恩
寫了這么多，沒有功勞也有苦勞，你就不打算幫我點個贊嗎？
