文丨職業(yè)餐飲網(wǎng) 王依
最近一段時(shí)間，要說誰是餐飲行業(yè)的當(dāng)紅炸子雞，那非喜茶莫屬了。
不管喜茶是真排隊(duì)還是假排隊(duì)，反正它是火了，而且，它還順便的帶火了茶飲行業(yè)。
現(xiàn)在不知道多少人，已經(jīng)開始摩拳擦掌的，準(zhǔn)備開一家茶飲店，想要分得一杯羹。
但是，做茶飲真的那么簡單嗎？
今天，小編就分享一個(gè)在茶飲行業(yè)摸爬滾打了十幾年的“老司機(jī)”的血淚教訓(xùn)。
在輝煌的時(shí)候，他開了500多家直營店，但是，很快就面臨了嚴(yán)重的虧損，三年里虧了2500萬。
“那段時(shí)間我每次在高樓眺望的時(shí)候，都很怕自己會(huì)忍不住跳下來?！?/span>
他就是如今R＆B巡茶的創(chuàng)始人譚智文。
R＆B巡茶的創(chuàng)始人譚智文
創(chuàng)業(yè)做奶茶開出20家店，卻被coco圍剿
譚智文出生于臺(tái)灣省，在2004年來到蘇州發(fā)展，當(dāng)時(shí)他所從事的事業(yè)是半導(dǎo)體設(shè)備的銷售和服務(wù)。
自稱為“奶茶控”的他，早年在蘇州沒能找到一家正宗的臺(tái)灣奶茶店，于是，他就萌生了開奶茶店的想法。
“當(dāng)時(shí)蘇州市面的珍珠奶茶不少還是用香精色素混合而成，奶茶里很可能根本沒有茶，珍珠更不用說了，保質(zhì)期雖然是三個(gè)月，但是我估計(jì)放三年都不會(huì)壞！”
于是，在2006年，譚智文決定要開一家正宗的臺(tái)灣奶茶店，取名為R＆B珍奶會(huì)所。
這是譚智文的第一次創(chuàng)業(yè)，作為餐飲新手的他竟然就誤打誤撞的把店開火了，當(dāng)時(shí)5塊錢一杯的奶茶，門店最高日流水能做到2萬塊。掙到錢了，就繼續(xù)開店，到2007年，R＆B珍奶會(huì)所已經(jīng)開出了二十多家店。
但是，也正是在這一年，CoCo都可進(jìn)入了蘇州市場(chǎng)，年輕氣盛的譚智文選擇和它正面交鋒，Coco在哪開，R＆B珍奶會(huì)所就去旁邊開上一家。
結(jié)果，R＆B珍奶會(huì)所慘敗，譚智文關(guān)了店，還欠了一屁股債。
如今，回過頭來，譚智文總結(jié)，失敗的原因可以歸為兩點(diǎn)：
自我膨脹，輕視對(duì)手
“因?yàn)楫?dāng)時(shí)開第一家就火了，而且我一年就開出了20多家店，覺得自己很牛啊，尤其之前coco在臺(tái)灣的業(yè)績也并不好，所以它進(jìn)蘇州的時(shí)候，我覺得打它很容易，但是我忽視了coco作為一個(gè)老牌的飲品品牌，有很多的失敗經(jīng)驗(yàn)，我過于輕視了?！?/span>
個(gè)體戶對(duì)抗公司
“雖然我當(dāng)時(shí)已經(jīng)開出了20多家店，但是每一家店都是單獨(dú)的個(gè)體，缺乏系統(tǒng)化的管理。而coco不一樣，它有一套專業(yè)的公司化的管理方法和體系，所以，當(dāng)我們選擇和它正面交鋒的時(shí)候，就是在以卵擊石?！?/span>
東山再起做茶飲，三年又虧了2500萬
在經(jīng)歷了第一次創(chuàng)業(yè)失敗之后，譚智文并沒有一蹶不振，而是回到臺(tái)灣，重新學(xué)習(xí)，這一次他選擇了茶飲。
很快學(xué)成歸來的他，再次選擇蘇州，創(chuàng)辦了R＆B世界茶飲，這也就是R＆B巡茶的前身。
R＆B世界茶飲創(chuàng)立之后，一路發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)?012年，譚智文終于還清了所有債務(wù)。
恰巧這個(gè)時(shí)期，微博開始大爆發(fā)，作為第一個(gè)推出1000cc超大杯的茶飲品牌，世界茶飲一下子在微博上爆火，被幾個(gè)美食大號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)了上萬次。于是在上海，世界茶飲的每家店?duì)I業(yè)額成長2倍。
于是，掙到錢的譚智文又開始大量的開店，2013年開始，世界茶飲直營店遍地開花，除了大本營上海、蘇州兩地之外，陸續(xù)開展了揚(yáng)州、杭州、臺(tái)州、南京等地.....然而這種快速的擴(kuò)張世界茶飲帶來了大面積的虧損。
直到2015年底，經(jīng)過核算，這三年世界茶飲一共虧損了2500萬。
巨額虧損的背后，到底遇到了哪些坑？
“那時(shí)我心中的苦無法向任何人傾訴，為了不給家人帶來任何壓力，只能獨(dú)自承擔(dān)。每天半夜都會(huì)驚醒，坐到天亮，其實(shí)當(dāng)時(shí)情況已經(jīng)遠(yuǎn)超過我的負(fù)荷，還差點(diǎn)患上抑郁癥?！?/span>
如今已經(jīng)成功走出谷底的譚智文，回憶那段黑暗時(shí)期，還是心有余悸。
1
瘋狂擴(kuò)張，三年開了200家直營店
1. 以為打品牌就是瘋狂開店
當(dāng)時(shí)，譚智文認(rèn)為，打品牌就是要快速開店，所以，世界茶飲在短短的三年的時(shí)間里，擴(kuò)張出200家直營店，但是實(shí)際上，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了團(tuán)隊(duì)的負(fù)荷。
2. 不計(jì)成本的胡亂拿店
為了所謂的打品牌，不僅要快速開店，而且要找最貴的位置去開店，這樣才能做好宣傳，所以，那段時(shí)間，基本上是不計(jì)成本的拿店，但最貴的位置，不一定是最合適的位置。
“當(dāng)時(shí)我們也沒有做開店評(píng)估，全憑感覺亂開店，連附近到底有多少目標(biāo)客戶群都不清楚，所以，后期開的店都是虧錢的?！?/span>
2
定價(jià)失誤，錯(cuò)把性價(jià)比當(dāng)?shù)蛢r(jià)
“我以前做半導(dǎo)體及電子業(yè)，利潤都是毛三毛四，我想飲料利潤70%實(shí)在太高了，我要顛覆，我想展現(xiàn)實(shí)在及實(shí)惠，所以，原材料都是拿的最好的，而定價(jià)卻又很低，導(dǎo)致我們那會(huì)兒的原料成本一度高達(dá)50%?！?/span>
最后，為了緩解這種壓力，只能降成本、砍人員，但是這些對(duì)策就是飲鴆止渴，反而陷入了下一輪的惡性循環(huán)。
“其實(shí)消費(fèi)者要的是服務(wù)和性價(jià)比(價(jià)值>價(jià)格)，而性價(jià)比不代表低價(jià)，所以靠低價(jià)來吸引顧客對(duì)經(jīng)營者來說就是慢性毒藥?！?/span>
3
以自己的想法去意淫顧客
茶飲最主要的客戶群是女性，女性都喜歡高顏值的產(chǎn)品，但是譚智文卻不重視這一點(diǎn)，反而買了一堆高科技設(shè)備，什么咖啡機(jī)，冰淇淋機(jī)，雪花冰機(jī)，冰沙機(jī)，想把茶飲打造得很有高科技感，但是顧客卻完全不在乎，最后這些設(shè)備只能充當(dāng)裝飾品。
“我原來的IT男的情懷及邏輯不適合餐飲業(yè)，但我一直以我自己的想法去意淫顧客，所以最后顧客不會(huì)買單?！?/span>
4
為提高業(yè)績，盲目搞活動(dòng)，讓員工做銷售
為了吸引流量，提升營業(yè)額，一方面在門店做活動(dòng)，搞團(tuán)購；另一方面，盲目推行業(yè)務(wù)員項(xiàng)目，讓員工推產(chǎn)品拿提成，培養(yǎng)他們的銷售技巧。
而這兩種策略實(shí)際上都有很大的問題，首先搞活動(dòng)，的確在短時(shí)間量上來了，但活動(dòng)一但結(jié)束，營業(yè)額比以前沒做的時(shí)侯更慘，因?yàn)槟懔畠r(jià)了，顧客認(rèn)為你就值這點(diǎn)錢，沒活動(dòng)買就吃虧。
其次讓員工做銷售的副作用就是，服務(wù)人員會(huì)強(qiáng)推特定有提成的產(chǎn)品，顧客一旦不買就臭臉，得罪了顧客，反而越做越糟。
5
自我封閉，拒絕外部投資
“2013年，薛蠻子曾經(jīng)要投資世界茶飲，但是，當(dāng)時(shí)我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)跟我們沒關(guān)系，因?yàn)椴涣私舛謶?，最后拒絕了，也正是因?yàn)槲覀€(gè)人能力的局限造成公司錯(cuò)失往了發(fā)展機(jī)會(huì)?！?/span>
“我是一個(gè)孤獨(dú)的奮斗者，不擅于與他人合作，堅(jiān)持直營和產(chǎn)品思維，守在家里，不出來學(xué)習(xí)，特別容易陷入自嗨危機(jī)，我之前有兩年的口號(hào)是立志推廣中國5000年茶文化，每次喊一次就會(huì)被自己感動(dòng)一次，其實(shí)這個(gè)口號(hào)又大又空，只有我自己一個(gè)人爽罷了！”
6
沒有品牌意識(shí)，商標(biāo)被山寨的搶注
當(dāng)時(shí)，世界茶飲已經(jīng)有幾百家門店，但是實(shí)際上山寨的更多。而譚智文沒有品牌意識(shí)，沒有注冊(cè)商標(biāo)，維權(quán)困難。
“當(dāng)時(shí)，我上百度上查‘世界茶飲’前24頁全是別人家的，甚至有個(gè)山寨比我們正版的還厲害，商標(biāo)幾乎是以假亂真，關(guān)鍵是他們竟然還搶注成功了，在華東地區(qū)大肆開店，到處宣稱R＆B世界茶飲都是他們開的，明明我才是正統(tǒng)，結(jié)果我反倒成了山寨的或者區(qū)域代理商?！?/span>
7
不會(huì)管理團(tuán)隊(duì)
1. 利益分配不合理
“正常來說，通常核心管理層和一般員工收入至少要差4倍才合理，但當(dāng)時(shí)我們公司就像國營單位那樣，核心人員和一般員工工資差距太小，員工的積極性都不高?！?/span>
2. 盲目信任身邊的人，造成以權(quán)謀私亂象
“我曾經(jīng)因?yàn)槊つ康男湃紊磉叺娜?，?dǎo)致某些人的權(quán)利過大，以權(quán)謀私，出現(xiàn)了一系列的亂象，比如說亂搞男女關(guān)系、跟加盟主收好處費(fèi)、便賣公司直營店原物料、與二房東連手騙公司等等。”
3. 胡亂套用別人的管理經(jīng)驗(yàn)
看慣了別人的成功故事，以為學(xué)了以后自己也能成功，于是看到什么都學(xué)，但又都只會(huì)學(xué)了表面，再胡亂套用，完全不了解背后運(yùn)作的細(xì)節(jié)及意義，這是很多人都曾經(jīng)犯過的錯(cuò)誤，譚智文也不例外。
比如，他學(xué)海底撈幫員工租一個(gè)離門店近的，環(huán)境舒服的宿舍，但最后由店長來分配的時(shí)候，出現(xiàn)了利益分配不均的情況，關(guān)系好的老員工一人住一個(gè)房間，而另一房間卻住了8個(gè)人。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
“人啊，總是容易健忘，我犯了很多錯(cuò)誤跟之前都一樣，只是這次更荒誔更好笑，過去的失敗重蹈覆徹，都是因?yàn)橛辛艘稽c(diǎn)成績之后尾巴又翹起來?！?/span>
說起這兩次的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，譚智文也是一把辛酸淚，原本以為賣水比做餐廳簡單，但實(shí)際上呢，各有各的難處。
但是，好在譚智文后來經(jīng)過調(diào)整，成功的扭轉(zhuǎn)了敗局，并且成功轉(zhuǎn)型為R＆B巡茶，成為蘇州本地首家茶飲復(fù)合店，最高日流水做到了5萬。
之后，職業(yè)餐飲網(wǎng)還將給大家?guī)砗罄m(xù)文章，繼續(xù)講述譚智文是如何扭虧為盈的，以及轉(zhuǎn)型為茶飲復(fù)合店的背后邏輯。
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