面條一直在做，炒面 燜面 牛肉丸面 石浦海鮮面 熱干面等等，紅燒牛肉面也是我最喜歡的面條之一。
紅燒牛肉面要好吃，有幾點(diǎn):湯清澈鮮亮 牛肉軟爛入味 面條勁道。
牛肉焯水，去沫，用高壓鍋壓軟，放蔥姜蒜和一點(diǎn)點(diǎn)花椒和桂皮等香料，少量生抽，調(diào)味料不宜過多，這個(gè)湯要用來當(dāng)面條湯底的，保持牛肉的鮮味。
湯倒出來，過濾一下，留用。
牛肉高壓鍋煮完，是比較清淡的，用一點(diǎn)點(diǎn)湯底，再小火收汁，牛肉才會(huì)軟爛入味。
鍋放點(diǎn)點(diǎn)油，炒一些胡蘿卜片啥的配菜，喜歡酸菜牛肉面的，可以炒一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒酸菜，放入湯，煮開，分碗盛好。
面條另起鍋煮，最好用鮮濕面，比掛面好吃。 煮的時(shí)候用餃子手打，加幾次冷水，撈出，放入有牛肉湯的晚中，加入蔥花和香菜碎，放牛肉塊。
終于大功告成！
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