談及內(nèi)江的面食文化，品類豐富，享譽(yù)省內(nèi)外，其中最受歡迎的便是——內(nèi)江牛肉面。面條細(xì)滑，牛肉鮮香，麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。據(jù)說，這是四川老兵以“小碗紅湯牛肉”改良而成。
校門口、商場旁、廣場后，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來，辣椒油、牛肉、豌豆尖、菜葉等各色香味混合在一起，撲鼻而來，拿筷子拌勻調(diào)料，吹一吹熱氣，“嗞溜”一聲，面條進(jìn)嘴，香辣夠味，面條爽滑，吃到最后，連湯也要喝個(gè)干凈。
內(nèi)江人制作紅燒牛肉面有其獨(dú)到之處：一是將牛腩（牛的肋條肉）先用清水漂，洗去血水味，再放入開水中煮去血污，撈出瀝干后切成2厘米見方的塊。二是下鍋加植物油，放入牛肉塊，待炒至牛肉塊的水分漸干時(shí)，再下豆瓣、辣椒、花椒、泡辣椒、姜、蔥、蒜，爆炒至色紅油亮?xí)r摻水，投放香料包（八角、橘皮、香葉、三奈、草果、茴香等）。需注意的是，內(nèi)江人用香料較多，因此燒制出的紅燒牛肉比其他地區(qū)味道更濃。三是內(nèi)江人喜吃牛肉，也喜吃帶堿的水面，味道更香，面條更柔滑。四是內(nèi)江人吃面打碗底子扎實(shí)，調(diào)料放得多，麻辣味鮮，湯寬油大。
面條做好后，再撒一點(diǎn)香菜葉，進(jìn)行點(diǎn)綴，色香味俱全。
據(jù)說，內(nèi)江牛肉面也是著名國畫大師張大千喜吃善做的面食小吃之一。
在臺北的家中，張大千常常請友人吃牛肉面。他做的牛肉面分為兩種，一種是紅燒牛肉面，另一種是清湯牛肉面，面條有寬有細(xì)，并準(zhǔn)備了許多配料：蔥花、醬油、鹽、紅油辣椒、花椒等，以適應(yīng)不同的口味。
據(jù)中國烹飪大師、四川省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長楊國欽介紹，張大千做的牛肉面之所以好吃，最關(guān)鍵一點(diǎn)是因?yàn)闇锛恿嘶ǖ窬坪透收峁?jié)，炒豆瓣醬也是做紅燒牛肉時(shí)較關(guān)鍵的步驟，最后用小火燉4個(gè)小時(shí)。前往品嘗張大千牛肉面的客人，無不稱贊他是烹飪家、美食家。
每天清晨，無數(shù)相似的對話在內(nèi)江城區(qū)進(jìn)行。
“老板，來二兩牛肉面?！?/p>
“好嘞！馬上就來！”
歡迎大家來內(nèi)江吃牛肉面，巴適！
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