紅燒牛肉面的紅湯是怎么調(diào)的？
川人說川味，在這里我就以川味紅燒牛肉來為你解答。紅燒牛肉面在四川重慶非常普及，幾乎每一家面館都有售賣。由于牛肉本身的營養(yǎng)價值就高，用川式特有的紅燒技法加以烹制后，麻辣勁道的大塊牛肉與滑爽的面條完美的結(jié)合，一道暢銷西南乃至全國的川味紅燒牛肉面常年經(jīng)久不衰，深受廣大食客的喜愛。
紅燒牛肉面其實(shí)一直都是很多面館的冠售冠軍，許多店直接就以某某牛肉面當(dāng)招牌。
我現(xiàn)將川式紅燒牛面的做法與大家分享。
紅燒牛肉做法
面條用的紅燒牛肉湯汁一般比較多?？梢淮涡园邀}味加足，面條碗底只加辣椒紅油、香油、花椒面、蒜泥水、蔥花、紅燒牛肉的湯汁200克，面條煮之后直接撈入碗中，再加四塊牛肉臊子，撒上香菜節(jié)即可上桌。
牛肉燒制：
鮮牛腩肉1000克洗凈改小塊入鍋汆水5分鐘入高壓鍋，加姜 蔥 料酒上氣后壓20分鐘關(guān)火放氣，牛肉撈出晾冷切成2厘米見方的丁，牛肉湯保留備用。
凈鍋上火燒熱入熟菜油300克，燒至4成下拍破的老姜30克 、大蔥節(jié)50克爆香，下泡過水的香料（八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香葉2克 白扣3克 ）、郫縣豆瓣 150克 、子彈頭干辣椒節(jié)50克 、紅花椒10克炒至香酥，加辣椒面20克略炒，加牛肉湯3000克燒沸開中小火，熬制8分鐘打去渣料。
下牛肉丁 料酒50克 鹽20克 味精20克 雞精25克 白糖15克 胡椒粉5克，調(diào)成中小火煨煮15鐘即成牛肉面臊子。
一般生意特別好的面館，牛肉和底料都要提前預(yù)制，在牛肉臊子快用完之前，這樣可短時間迅速燒制出來補(bǔ)充。
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