用料1
牛肉
八角
小茴香
干花椒
干辣椒
郫縣豆瓣
蒜
姜
白糖
生抽
老抽
開(kāi)水
油
香菜
用料2 (牛肉面)
面條
紅燒牛肉適量
蒜蓉
糖
醋
紅燒牛肉的湯汁
鹽
香菜碎
紅燒牛肉的做法
牛肉切大塊兒
飛水
瀝干備用；同時(shí)姜切片，蒜拍爛
鍋里熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒
郫縣豆瓣炒出紅油
下牛肉翻炒
加入白糖，生抽和少許老抽翻炒一會(huì)兒上色（老抽一點(diǎn)點(diǎn)就好，多了顏色就不好看）
加開(kāi)水，把牛肉都基本蓋住，然后蓋上蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)左右（達(dá)到想要的軟爛程度即可，帶筋的牛肉會(huì)耗時(shí)些，喜歡干一些最后開(kāi)大火收汁）；起鍋前嘗嘗味道，如有需要可用糖或鹽調(diào)整
盛起，撒香菜
牛肉面的做法
把佐料搭好，另燒水煮面條
面條煮熟后撈起放在碗里
表面淋上紅燒牛肉和一些湯汁
撒香菜碎
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