“三粥兩糊”伴長生
“行走坐臥任自然,三粥兩糊伴長生”。這句詩,是對(duì)陳福堂老人飲食養(yǎng)生之法的高度概括和真實(shí)寫照。
今年 93歲高齡的陳福堂老人家住遼南農(nóng)村。老人一生務(wù)農(nóng),勤于耕耘。脾氣和藹,從容大度。老人十分注重飲食養(yǎng)生,多年來,他一直遵循自己獨(dú)創(chuàng)的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法。“三粥”即玉米粥、蕎麥粥、綠豆粥;“兩糊”即花生糊和芝麻糊。老人日常飲食譜中,“三粥兩糊”是不可或缺的主食,它們伴隨老人安然度過了90多個(gè)春秋。老人說,“三粥兩糊”均屬粗糧、雜糧,這些東西遠(yuǎn)比現(xiàn)代人推崇的“精米白面”、“大魚大肉”更富有營養(yǎng)。因此,多年來,老人一直喝粥不輟,每天都自己或讓老伴下廚熬粥煲糊,可謂餐不離粥、糊不離餐。熬粥時(shí),老人講究的是旺火煮文火熬,熬到粥黏稠而熟爛為止;煲糊時(shí),老人講究的是先調(diào)后煲,小火慢煲,使食材中的營養(yǎng)成分充分溶解到面糊中。“三粥兩糊”使陳老身體十分康健,90多歲的人了,還能做些簡單的家務(wù),而且面色紅潤,不咳不喘,身板硬朗,極少生病,消化吸收非常好。
陳老的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法對(duì)追求“食不厭精”的現(xiàn)代人來說不無啟示:多食粗糧、雜糧,有益身體健康。玉米有“抗癌衛(wèi)士”之美譽(yù),它是粗糧中的保健佳品,對(duì)人體的健康頗為有利。玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等;所含維生素C等,有長壽、美容、調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇等功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。在美國,總統(tǒng)的早餐中就有一道玉米片湯。蕎麥有“消炎糧食”的美稱,它含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。《本草綱目》記載,蕎麥“降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風(fēng)痛,除白濁白帶、脾積泄瀉”,常吃蕎麥,還有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效,蕎麥也因此而被列入日本天皇的御膳。綠豆又叫青小豆,被譽(yù)為“濟(jì)世之食谷”。綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功,常食綠豆粥可以補(bǔ)充營養(yǎng),去除體毒,增強(qiáng)體力。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)、糖類、維生素等營養(yǎng)成分,有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā),強(qiáng)身體、抗衰老之功效,古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景稱之為“八谷之中,唯此為良”。民間把花生稱為“長生果”,與黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪,有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)益、益壽延年之功效。
“三粥兩糊”看似食材平常,實(shí)則具有較高的養(yǎng)生保健作用,所謂“十室之內(nèi)必有俊士”?，F(xiàn)代人?；嫉母哐⒏哐?、高血壓、心腦血管病等“富貴病”,均與飲食“求精”、“求細(xì)”的不正確飲食理念有一定關(guān)系。陳老的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法再一次提醒人們:生活飲食中,不要忽視了貌不驚人的粗糧、雜糧,恰恰是它們砌就了人類健康長壽的摩天大廈。
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