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揉面到面團光滑
醒面1小時左右，到面團體積翻倍
反復(fù)揉面團把一次發(fā)酵面團里的氣排出
整形，二次發(fā)酵大概30分鐘
上籠蒸15-20分鐘
小廚心得：
1.蕎麥饅頭我做過幾次，買過西人店里的buckwheat flour，做出來的饅頭又黑又不好吃。相比之下還是用磨咖啡機打有機蕎麥仁成粉做出來的口感好很多。紅糖和蕎麥真是配！第一次蒸出開花饅頭，好開心啊。難不成是因為我這次用手揉面力道比較好？
2.玉米面粉不太吸水，所以適當(dāng)多加點油，玉米饃饃的口感才不會太干。奶味和玉米味也很配！
3.看美食論壇有人用干玉米皮（corn husk）剪成小塊墊在饃饃下面當(dāng)屜布，我也試了試，真不錯。我們這里干玉米皮很便宜，用完扔掉也不心疼。
4.從顏色上看，我曾經(jīng)把雜糧粉的比例提高到2/3，仍然做不出外面賣的那種金黃的玉米饅頭和巧克力色的蕎麥饅頭。這年頭的食品安全問題這么突出，我猜那是加了色素染的吧。還是自己做的放心！
新出籠的饅頭，已經(jīng)吃飽飯的老公和娃忍不住分吃了一個，消滅地速度很快。哈！的確好吃??！
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【一些感慨】
從國內(nèi)回來就一直在思考怎么吃才算健康的問題，因為我們家的親人和街上的行人普遍都非常苗條，對比美國人的體形真是看得賞心悅目，苗條的話身體負擔(dān)就輕，富貴病得上身的機會就降低很多。
看了不少有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的資料，也咨詢了一圈兒積極向往健康的人士，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)學(xué)的很多研究結(jié)論也是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，沒有特別的定論。琢磨了好久，覺得我?guī)熜忠痪湓捵罹僮顚嵱茫骸笆裁炊家?，什么都不能多吃?！睅熜钟兄嗅t(yī)本科和營養(yǎng)學(xué)碩士，曾經(jīng)是航天員御用營養(yǎng)師，專業(yè)程度不容置疑。如果要吃得健康，除了總攝入量上要控制，把健康食材多變變花樣，兼顧口感和營養(yǎng)也很重要。美國有本營養(yǎng)學(xué)的書很流行叫《The China Study》，長期跟蹤中國好幾個村莊調(diào)查的研究和大量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，顛覆了西方傳統(tǒng)蛋白質(zhì)為主的飲食觀念（美國還有專門吃肉只吃肉來減肥的方法呢），推行中國式以植物為主（plant-based）的飲食方式，目的就是減少現(xiàn)代富貴病，比如三高，癌癥等等。
回想我從小到大在中國家里的食譜，家里人的飲食量和飲食結(jié)構(gòu)，還真是量很少且以植物為主呢！而且，在中國吃肉也太貴了！像美國人那么吃肉法吃不起?。∽兿嘧屛覀兂越】?！歪打正著。嘿嘿。話說我們中國人能敞開了吃飽吃好吃精細也是改革開放以后的事吧，算起來不過30年前。相對人類漫長的歷史幾千年普遍吃不飽穿不暖，30年真是彈指一揮間啊。我們的腸胃到現(xiàn)在為止還不適應(yīng)以肉為主以精糧為主的飲食結(jié)構(gòu)。記得曾經(jīng)看過一個說法是改革開放之前中國人腸癌的比例很少的。其實我們?nèi)祟惖哪c道很長，是設(shè)計給草食性。哈哈。圣經(jīng)《創(chuàng)世紀(jì)》里開篇提到神創(chuàng)造萬物和人的生活也是讓人吃素的。呵呵。我在這里鞭策一下在美國吃海鮮吃各種肉肉十分方便便宜的自己，少吃肉，多吃素。當(dāng)然，吃素如果使用的烹飪方式不當(dāng)也是不行的，煎炸烤類的食物還是要少吃，食物以清淡為主。還有就是了解自己的體質(zhì)，是熱性還是寒性等等類型的體質(zhì)，另外，多了解食材的特性，根據(jù)自己體質(zhì)食補。比如今天介紹的蕎麥饃饃，蕎麥?zhǔn)切院模绻眢w在這方面有顧忌吃的時候就要注意少吃或者不吃。哈，寫這篇兒話真多，也算是我最近對健康飲食思考的一個小結(jié)吧。
我家女兒天生食物多樣性，她什么都吃，只是再好吃的東西只吃一餐，頂多兩餐就沒興趣了，如果重新提起興趣得兩周左右以后再吃。這也逼著我總是要換花樣做給她吃。另外，她天生愛吃葷。對美國飲食結(jié)構(gòu)十分不喜歡的我表示很擔(dān)心，不希望女兒日后有個典型的美國體重和身材。孩子一旦上大學(xué)就不由父母管吃喝拉，那么，從小就要給她灌輸健康飲食觀念，讓她管住自己的嘴，不要病從口入。健康飲食之路很漫長，要堅持也要不斷開發(fā)新品種！
