夏初正是新鮮豌豆大量上市之季，豌豆的營養(yǎng)十分豐富，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、鋅等微量元素；其中的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功效。
豌豆不但能取豆子吃，脆嫩的豌豆莢更富含胡蘿卜素，對皮膚、眼睛都極有好處，豐富的植物纖維更有促進消化、潤腸通便的效果。
10塊錢3斤的帶莢豌豆，我用它做了4道菜，每道都很受歡迎，其中還分出一碗做了番茄燜飯，改天做個燜飯合集跟大家分享。
買回來的豌豆先做如下處理：
1. 新鮮帶莢豌豆；
2. 取出豌豆，豆莢向內(nèi)側折疊，將嫩肉豆莢剝離（右），質(zhì)地堅硬的豆莢內(nèi)膜（左）不要；
3. 全部嫩豆莢和豌豆都剝好了；暫時不吃的不要洗；
---【涼拌豌豆莢】---
焯水后的豆莢顏色碧綠，脆嫩微甜，很像荷蘭豆的口感。加一撮大蒜末和香油同拌，微辣、香醇，開胃、順氣。
【主料】 豌豆莢1盤
【調(diào)料】 大蒜3瓣，鹽2克，香油5克
【制作】
1. 取適量豆莢入開水中，焯燙變色撈出；
2. 過涼水；
3. 瀝水入盤，撒大蒜碎、鹽、淋香油，拌勻即食。
【蘋果私房話】
1. 取新鮮的豆莢，外皮干黃的就不要吃了；
2. 調(diào)料可隨口味調(diào)整。
---【蒜香豌豆莢】---
豌豆莢炒得久一些，既保持了碧綠的色彩，又口感軟糯，甜味也更加突出。大蒜末分兩次放入，一熟一生的復合香氣更為這道小菜增加了迷人的味道。
【主料】 豌豆莢1盤
【調(diào)料】 大蒜3瓣，干紅辣椒1根，油10克，鹽2克
【制作】
1. 取適量豆莢洗凈；
2. 溫鍋涼油，一半大蒜末和干紅辣椒絲用小火煸炒出香味；
3. 倒入豌豆莢，翻炒1分鐘，加鹽；
4. 待豆莢變軟，倒入剩下大蒜末；
5. 翻炒均勻，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 這道菜可根據(jù)口味調(diào)整烹炒時間，想吃脆口的少炒一會兒，想吃軟糯的多炒一會兒，個人更偏向于軟糯口的；
2. 此菜主打清爽、清新，所以不加醬油等色重的調(diào)料。
---【雞蛋炒豌豆】---
這道小菜一定要用勺子舀著吃才過癮。嫩嫩的雞蛋，清香的豌豆，光顏色就讓人覺得很清新，入口更是清香素雅。狠狠吃幾大口后，再細細品嘗，豆子破皮而出的感覺更為有趣。
【主料】 雞蛋3個，豌豆1盤
【調(diào)料】 油15克，鹽2克，淀粉5克，水1碗
【制作】
1. 備料：豌豆洗凈，雞蛋入碗打散；
2. 溫鍋溫油，雞蛋入鍋，用筷子不停劃動，直到變成均勻的雞蛋碎，盛出備用；
3. 豌豆入鍋翻炒1分鐘，大部分變色后倒半碗水，與豆子持平，蓋蓋子，中火燜煮2分鐘；
4. 豆子變得圓溜溜，湯汁略少，撒鹽；
5. 雞蛋碎回鍋；
6. 淀粉提前用涼水調(diào)成稀稀的淀粉漿，淋入鍋中，待芡汁變透明，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 豌豆表面圓滑，且有一層豆皮，不易入味，淋淀粉漿勾芡可使咸味附著在豆子表面；
2. 這道菜主打清新、清爽，突出蛋香、豆香，所以不加醬油等色重的調(diào)料。
---【絲瓜豌豆湯】---
水嫩的絲瓜，清香的豌豆，這二者“綠”在一起，就是一道清甜的開胃湯。雖然是素的，卻清新、素雅，讓人忍不住留下一滴湯。
【主料】 絲瓜1根，豌豆1碗
【調(diào)料】 油5克，蔥花1撮，鹽1克，水1碗
【制作】
1. 備料：絲瓜刮皮洗凈，豌豆沖洗瀝水；
2. 絲瓜切厚片；
3. 溫鍋溫油，蔥花熗鍋；
4. 絲瓜和豌豆同入碗，翻炒1分鐘，加鹽；
5. 加一碗水，蓋蓋，中火燜煮3分鐘；
6. 絲瓜變透明，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 絲瓜不要提前切，進鍋前再切，以免氧化變黑；
2. 這道湯主打清甜，所以不放醬油等顏色重的調(diào)料。
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