有一種食材，在它小時(shí)候我們吃它的嫩苗，長(zhǎng)大了就采它的嫩葉吃，成熟后它的種子既是蔬菜也是主食，可以說(shuō)它的全身都是寶，而且營(yíng)養(yǎng)和口感俱佳，此種食材就是最近大量上市的“豌豆”。

民間有句老話(huà)說(shuō)得好：“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥三年”，豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，能給與人體每天所需的大部分營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)正是豌豆大量上市的時(shí)間，趁此嘗鮮的同時(shí)又可以營(yíng)養(yǎng)身體，何樂(lè)而不為！

豌豆最為人津津樂(lè)道的營(yíng)養(yǎng)是其天然胡蘿卜素和葉黃素含量高，可以有改善視力，保護(hù)視神經(jīng)的好處，是人們交口稱(chēng)頌的“護(hù)眼菜”，家中有孩子的或者經(jīng)常工作對(duì)著手機(jī)和電腦的一定要多吃。同時(shí)其中的葉黃素可以有效清除體內(nèi)多余的自由基，以達(dá)到延緩衰老，美容養(yǎng)顏的好處，愛(ài)美人士也別錯(cuò)過(guò)。

豌豆吃法眾多，老一點(diǎn)的豌豆?？梢灾笫靵?lái)炒菜或者當(dāng)做主食吃，而最近新上市的豌豆莢還比較鮮嫩，如果去殼就有點(diǎn)浪費(fèi)了，我們不妨連同豆莢一塊煮一煮，味道清甜又鮮美，是不錯(cuò)的初夏營(yíng)養(yǎng)小菜。

——水煮豌豆莢——

【食材】

鮮豌豆莢400克左右，八角2個(gè)，香葉1片，干花椒粒10個(gè)，蔥姜適量，干辣椒2個(gè)，食用油一湯匙，食鹽適量

【步驟】

第一步：新鮮的豌豆莢把兩頭的尖尖剪掉，露出里面的豆豆，一則為了吃的時(shí)候好“嘬”，二則方便入味。不建議大家將豆莢兩邊的“筋”撕掉，因?yàn)檫@樣豆莢再煮的時(shí)候很容易就炸開(kāi)了。

第二步：把處理的豌豆莢放入盆中，加入足量的清水，再加入一湯匙的食鹽攪拌均勻，如此浸泡10分鐘左右，再用流水沖洗干凈，幫助去除表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。

第三步：鍋中添入足量的涼水，加入八角2個(gè)，香葉1片，干花椒粒10顆左右，蔥姜適量，再把洗干凈的豌豆莢下鍋，加入食鹽調(diào)味。最關(guān)鍵的一步來(lái)了，我們淋入少許的食用油，這樣油膜覆蓋住豌豆尖，可以防止高溫變色發(fā)黃。

第四步：開(kāi)大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為中小火煮8到12分鐘左右，如果豌豆莢比較硬的就多煮一會(huì)，豌豆莢比較嫩的就煮8分鐘即可，還要注意煮的時(shí)候不要加蓋，防止鍋內(nèi)溫度太高而讓豆莢破裂。

第五步：時(shí)間到后不要急著撈出，關(guān)火后就放在鍋內(nèi)浸泡10分鐘再出鍋，這樣豌豆莢更入味。需要注意的是，浸泡的時(shí)候也不要蓋鍋蓋，這樣溫度下降比較快，減少因?yàn)楦邷囟苟骨v變色的概率。

——阿胡的烹飪妙計(jì)——

再簡(jiǎn)單的菜也有烹飪技巧：豌豆一定要完全煮熟后再吃，半生不熟的豆子對(duì)健康不利，要謹(jǐn)記！豌豆莢和毛豆一樣，煮得太久就會(huì)發(fā)黃發(fā)爛，解決的辦法有3個(gè)，第一就是煮的時(shí)候加點(diǎn)油。第二就是要開(kāi)蓋煮，避免鍋內(nèi)溫度太高。第三就是煮的時(shí)間別太久，根據(jù)豆子的成熟度，8到15分鐘即可。