霜降來(lái)了
各位親，霜降到了，這幾天氣溫驟降，冬天的腳步越來(lái)越近了，俗話(huà)說(shuō)“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”，這是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，小編這就告訴您霜降應(yīng)該吃點(diǎn)啥。
霜降節(jié)氣，應(yīng)多食用羊肉、牛肉、兔肉，滋補(bǔ)身體，儲(chǔ)備過(guò)冬；水果蔬菜方面，梨、柿子、大白菜和蘿卜，都是應(yīng)季必食之物。
霜降
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吃兔肉
過(guò)去，北方人在霜降這天，講究喝菊花酒，吃迎霜兔。當(dāng)然，這個(gè)傳統(tǒng)，現(xiàn)已沒(méi)有了，菊花酒早被二鍋頭替代。而迎霜兔，恐怕沒(méi)有多少人知道了。
這種風(fēng)俗，恐怕和滿(mǎn)清八旗入關(guān)后，喜好騎射打獵有關(guān)?；噬系疥P(guān)外的木蘭圍場(chǎng)打獵，旗人到京城的西山。所以，野味便變成此刻最好選擇。兔子應(yīng)霜降之日，美名曰迎霜兔。
兔肉味甘、性涼，入肝、脾，具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，不過(guò)傳統(tǒng)醫(yī)家也指出兔肉不能常吃，秋季適量進(jìn)補(bǔ)，為宜。
霜降
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吃羊肉
入了秋冬季，羊肉肯定是北方人餐桌上的“重頭戲”，幾乎羊身上的所有零部件，北方人都能花樣“解鎖”。
涮羊肉
“火鍋技術(shù)哪家強(qiáng)，成渝紅油領(lǐng)頭羊”。四川火鍋全國(guó)出名， 但是在北方，還是認(rèn)銅鍋涮肉，天氣冷就要吃，吃上多少次都沒(méi)夠！
銅鍋炭火，清湯鍋底，火力旺、沸騰快，是銅鍋涮肉的優(yōu)勢(shì)；蔥段、姜片、花椒......配料簡(jiǎn)單，原汁原味，是銅鍋涮肉的精髓。
小料則頗為講究：六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。
涮羊肉的種類(lèi)繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊里脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時(shí)候切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，變色基本就能吃了。
羊蝎子
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有寫(xiě)作“羊羯子”的。據(jù)《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，“甘，溫，無(wú)毒，利血脈”。
做羊蝎子，湯底很關(guān)鍵，一般含干辣椒、香葉和大料（南方人稱(chēng)八角）等等。紅色的湯底帶著骨頭熬出來(lái)膩膩的精華，濃厚醇香。
吃羊蝎子切忌斯文，與其說(shuō)是吃，不如說(shuō)是啃。秘訣在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨頭里的髓也想方設(shè)法吸個(gè)盡，發(fā)出“啫啫”的聲音。
首先是最底下浸潤(rùn)著湯汁的脖頭，那里肉多，解饞，還可以吸溜出骨髓；
再夾兩塊飛機(jī)翅，貼骨頭，格外香，這時(shí)候一定要上手，把兩塊骨頭掰開(kāi)，細(xì)細(xì)得挑肉；
再就是羊尾尖兒，羊尾巴經(jīng)常動(dòng)，肥瘦均勻，用舌頭一抿卷到嘴里，留下化不開(kāi)的羊鮮味。
等到羊蝎子被“消滅”干凈后，就輪到大白菜和凍豆腐等涮菜登場(chǎng)了，收汁濃厚，爽口舒心。
最后是一份抻面，熱氣四溢，吃完額頭微微冒汗，一頓羊蝎子算是吃圓滿(mǎn)了。
最近這幾年，還流行起了烤羊蝎子，將羊蝎子穿在鐵架子上，架勢(shì)更加“駭人”，和涮羊蝎子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原原生態(tài)既視感。
炙子烤肉
北方人吃的傳統(tǒng)燒烤是炙子烤肉。將火爐上平放一塊鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。
炙子烤肉有“文吃”和“武吃”之分，文吃是由廚師代烤后裝盤(pán)上桌，食客吃相較為斯文；武吃說(shuō)的是過(guò)去吃烤肉時(shí)人人手執(zhí)近1米長(zhǎng)的“六道木”，圍在松香繚繞的烤肉炙子旁，一只腳蹬在長(zhǎng)條板凳上，將腌漬好的肉攤在烤肉炙子上翻而炙熟。
如今吃烤肉很少有在家的了，烤肉宛、烤肉季以及烤肉劉，都是不錯(cuò)的炙子烤肉館子。
家常菜指南
蔥爆羊肉
食材：羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜。
做法：
1、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放羊肉片敏捷翻炒，放入大蔥和調(diào)料；直到肉片悉數(shù)變白。
2、羊肉老練后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后當(dāng)即出鍋。
紅燜羊肉
食材：羊肉、花椒、香葉、豆扣、草果、桂皮適當(dāng)、辣椒幾個(gè)、紅曲粉少量、老抽適當(dāng)、啤酒一瓶、蔥適當(dāng)、姜幾片。
做法：
1、鍋中放少量油，放入羊肉煸炒；
2、羊肉外表變干，將剩余的羊油倒出，另作他用。
3、將花椒、香葉、豆扣、草果、桂皮、辣椒放入鍋中同炒，放少量紅曲粉，加老抽炒上色后，倒入一瓶啤酒，放蔥段、姜片與羊肉一同燉。
蘿卜羊肉湯
食材：羊腩肉、白蘿卜、香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2、坐鍋焚燒倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
紅燒兔肉
食材：兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黃酒、鹽。
做法：
1、先將切片的大蒜和生姜在鍋里爆香，再將切好的兔肉倒入鍋中翻炒；
2、當(dāng)兔肉開(kāi)始變色的時(shí)候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全斷生后，加入黃酒，老抽和鹽調(diào)味炒勻；
3、炒勻后加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后改小火燜，軟爛后，關(guān)火收汁。
白菜丸子湯
食材：瘦肉餡、白菜、粉絲、蛋清、荸薺、鹽、糖、白酒、蒜、蔥、姜絲、雞精、淀粉、植物油。
做法：
1、將粉絲泡軟；白菜洗菜葉部份，洗凈，切大片；大蔥切斜片；兩個(gè)馬蹄剁碎；
2、將絞好的肉餡，加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、淀粉、少許蛋清和一些水，用筷子向一個(gè)方向攪拌，攪得有粘性為止；
3、煲內(nèi)放適量清水，燒開(kāi)后倒入一點(diǎn)油，放生菜葉和粉絲，煲十分鐘左右；
4、用匙羹把肉餡盡量弄成一個(gè)個(gè)丸子型狀，放入燒開(kāi)著的湯內(nèi)，全部放入后，再煲十分鐘左右；
5、等肉丸都熟了，撒上蔥片和姜絲，關(guān)火，試味后再加鹽和雞精調(diào)味。
刷火鍋當(dāng)然離不開(kāi)一口好鍋，燉羊肉用砂鍋是最好的選擇，小編就給大家推薦幾款不錯(cuò)的產(chǎn)品，一定要看看哦。
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