咱們平時聚會時少不了會來些烤串,但是在家宴客做起來實在是不方便。做串、烤串無一不需要人力和精力,費時費力還費錢。
不說烤架、炭火這些,就算用微波爐制作也費電,火候也不好掌握。今天咱們就針對這個難題,推薦一道簡單快手的小菜,讓大家能輕松吃到家庭版“烤肉”!
大廚今天給大家?guī)淼氖?span style="color: rgb(205, 74, 74);box-sizing: border-box;">“烤羊肉”,操作簡單,只需要小小耐心;還分享了如何自制香味誘人的孜然粉。今天大家不需花時間腌肉、串肉串、買炭火、架烤架,只要跟著大廚一起認真學習,輕松做出“烤羊肉”~
這個時節(jié)吃羊肉是真的滋補,羊肉性溫,既可食補,又可食療,是優(yōu)良的強壯祛疾食品。
今日這道菜也是貼秋膘的好選擇,食之能益氣補虛、溫中補腎、生肌健力、抵御風寒,配上香菜是一絕!關于當下如何吃,可以參考文末的專家建議,一起健康飲食。養(yǎng)生達人們快快收藏呀!
今天小編給大家分享一道炒烤肉,用炒的做法做出烤肉的味道。大廚選用的是羊里脊肉,不愛吃肥肉的人一定不要錯過了!成品色澤鮮亮,瘦而不柴,鮮嫩多汁,香氣濃郁,還沒有一點羊膻味!
● 今日新技能:巧去羊膻味 √
完整視頻,點開觀看!
↓ ↓ ↓
▲戳我觀看完整版視頻!
炒烤肉
食材:香菜、羊里脊、蔥姜蒜、孜然、胡椒粉、料酒、辣椒面
具體步驟
1、準備食材:里脊肉切片、香菜切段兒備用。
tips | 炒烤肉選擇羊里脊肉,亦可使用現(xiàn)成羊肉片,做法和使用羊里脊的做法一樣。
2、自制孜然粉:鍋加熱,放入孜然粒煸香后將其倒出搟碎備用(不用搟得很細,要稍微有顆粒感)。
tips | 搟孜然粒小妙招:取一個碗,用碗邊來回滾,比使用搟面杖更方便快速。用碗搟的好處是孜然能出味快、顆粒更細膩,且更省時省力。平時搟花椒、粗鹽等也可采用滾碗法。
3、炒制:鍋中加油,放入肉片將其煸干后,依次加生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、料酒、蔥姜蒜、辣椒粉和自制孜然粉、香油進行炒制,最后放入香菜段出鍋即可。
tips | 由于羊里脊肉比較瘦,故需要多加點油。
煸炒羊肉時要耐心等其水分煸干,這樣會更有烤肉味。
蔥切馬牙蔥(形狀如長方形),姜切成菱形片,蒜切小象眼片。
煸羊肉其實是一個去膻味的過程,水分炒出后不必倒掉,需要再將水分炒回去。在出水的過程中膻味已經(jīng)炒出,吸湯汁時留下的則是羊肉的鮮味兒。
專家建議:
立秋過后,天氣漸涼、氣候干燥。飲食上應攝入一些微量元素,例如多吃顏色鮮艷的瓜果蔬菜;同時盡量少吃辛辣食物。建議選擇吃些潤燥食物,生津補液。
小竅門:
家庭烤羊肉串一般選擇羊前腿肉或者肋條肉,肥瘦相間者為佳。
為什么香菜和羊肉是絕配?
從營養(yǎng)角度看,羊肉屬會上火的食材,而香菜能去火,故二者是很好的搭配;從口味上看也是絕配。
往期菜譜回顧
大家還想學什么菜?
可以在留言區(qū)嘮嘮自己喜歡的食材,
說不定大廚明天就能教你做咯~
點一下發(fā)現(xiàn)更多新知識
聯(lián)系客服