材料：
牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外） 黃醬 蔥姜蒜 干辣椒
料酒 老抽 生抽 冰糖 鹽 花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1.2.牛肉洗凈切大塊；飛水后用涼水沖凈；
3.4.汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調(diào)味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉；
5.“咕嘟”中~
6.燉至肉可用筷子扎透即可，要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼后切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
水煮牛肉
材料：
牛里脊400克 大白菜100克 香芹50克
牛肉腌料：
料酒1小匙 生抽1小匙 干淀粉2小匙 色拉油1小匙
調(diào)料：
蒜4瓣 蔥20克 姜15克 郫縣豆瓣醬2大匙 干辣椒15克 花椒1小匙
生抽1大匙 雞精1小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 鹽適量
做法：
1.2.3.白菜洗凈撕成大片，香芹洗凈切段；蔥姜蒜切末；牛肉逆著紋路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有調(diào)料拌勻，腌15分鐘；
4.5.鍋燒熱，不放油，小火將辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理機打碎備用（用搟面杖也可以碾碎）；
6.鍋入油燒熱，下入蔥姜蒜末和郫縣豆瓣醬，小火將其煸出香味；
7.8.往鍋中倒入適量熱水，略煮后用笊籬將鍋中的渣滓撈出扔掉；
9.10.將腌好的牛肉倒入鍋中，調(diào)入雞精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速將牛肉煮熟，然后立刻撈出放入大碗中；
11.將白菜和香芹倒入湯中煮熟，然后將湯和菜一起倒在碗中的牛肉上；
12.再將粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。鍋入油，燒至表面有輕微油煙冒出時關(guān)火，把熱油澆在辣椒末上，最后再根據(jù)各人口味調(diào)入少許鹽即可。
砂鍋蘿卜燉牛腩
【材料】
牛腩 白蘿卜
【調(diào)料】
蔥段 姜片 鹽
【做法】
1.牛腩洗凈切塊，飛水后沖凈，瀝干，放入砂鍋中；再加入沒過牛肉的清水，放入蔥段和姜片；
2.蓋蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮至牛肉軟爛，至少要1個半小時；
3.4.蘿卜去皮切塊，倒進砂鍋，調(diào)入適量鹽，煮開后繼續(xù)小火煲至蘿卜熟軟即可。
田園牛腩湯
【材料】
牛腩 蓮藕 甜玉米棒 西蘭花 西紅柿 鮮百合 鮮香菇
【調(diào)料】
姜片 黃酒 鹽
【做法】
1.牛腩洗凈切塊，飛水后沖凈瀝干。入電壓鍋中加適量水、黃酒、姜片和鹽燉至軟爛；
2.所有蔬菜洗凈。玉米棒剁成3-5cm的段兒；蓮藕去皮切塊；西蘭花掰成小朵；鮮香菇去蒂切厚片；
3.鮮百合去掉黃色部分；西紅柿切塊；
4.將燉好的牛肉和一部分湯汁放入砂鍋中，再倒入適量熱水（原湯和水的比例隨個人喜好調(diào)整，喜歡濃湯的話直接放原湯也可），煮開后放入玉米棒和蓮藕，蓋蓋，中小火煮約15分鐘；
5.6.然后依次放入其他蔬菜，略煮片刻，最后加少許鹽調(diào)味即可。
蘿卜羊肉煲
材料：
白蘿卜 羊肉
做法：
1.羊肉洗凈切塊，汆水去除血水，然后沖凈；蘿卜去皮切塊；
2.羊肉和熱水（可多一些，喝湯呀?。┮黄鹣洛?，放入姜片、花椒、大料和料酒，水開后小火煲約1小時至肉爛（湯會越熬越白的）；再放入適量鹽和白蘿卜（也可放幾粒枸杞子），煮至蘿卜熟即可。
蔥爆羊肉
【主料】
羊肩肉300克
大蔥3根
【調(diào)料】
料酒1小勺（5ml）
醬油1小勺（5ml）
鹽1/2小勺(3克)
糖1/2小勺(3克)
胡椒粉1小勺（5克）
香油1小勺 （5ml）
味精1/4小勺(1克)
香醋1小勺（5ml）（最后起鍋前放）
【蔥爆羊肉的做法】
羊肉串
【材料】
羊肉（羊里脊或羊后腿肉）
【調(diào)料】
洋蔥絲（很重要，去膻提鮮） 少許面粉 料酒 鹽 孜然粉 辣椒粉 孜然粒
【做法】
1.羊肉洗凈瀝干，切成約1cm見方的小塊；用所有“調(diào)料”（孜然粒除外）抓勻，腌至少30分鐘；
2.腌好的羊肉串在竹簽上，肉塊之間不要太緊，略微留一點空隙；然后放在鋪了錫紙的烤盤上，撒上孜然粒；
3.入預(yù)熱至240度～250度的烤箱烤18分鐘。中途取出，小心翻面，再撒些孜然粒?？竞煤蟾鶕?jù)個人喜好撒上辣椒粉。
羊蝎子火鍋
主要材料：10公斤新鮮羊蝎子（羊的脊骨）,2公斤羊的腿骨，白蘿卜500克、胡蘿卜200克
輔料: 香料：干姜、良姜、紅曲、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、胡椒、陳皮、大料、丁香、蔥、香葉、孜然粒、草果、豆豉、砂仁、山奈、白芷、北芪、生地、蓽撥、草果
調(diào)料：糖、鹽、味精、雞精、羊蝎子的滋補包1個、料酒、白酒、醬油
羊蝎子的滋補包配方：紅棗、黨參、枸杞、蔥白段、去皮姜片、白芷
做法：
羊蝎子的吊湯方法：
1、以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10公斤），每根長約50厘米，用刀剁成兩段，洗干凈放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。
2、關(guān)火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。
3、羊骨頭氽透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。
4、450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，羊的腿骨(敲斷的), 羊蝎子。
5、注人35千克清水（沒過羊蝎子），放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，依次加入羊蝎子的香料（滋補包在調(diào)配火鍋時再加入），大火燉1小時以上，加鹽調(diào)到自己喜歡的口味。注意：鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
6、待羊蝎子六成熟時（用筷子能夠扎入羊肉里面）撈出來，改用用中火繼續(xù)熬2小時至湯色濃白（牛奶色），撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。依據(jù)口味再加入味精、雞精等調(diào)味料。
羊蝎子火鍋的做法：
1、用容量4千克的火鍋盆，加滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、加入燉羊蝎子的老湯，將燉好羊蝎子的放入火鍋盆燒開后上桌
2、上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。
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