中國是世界上釀酒最早的國家之一。中國酒史向上可追溯到上古時期。酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域，是人們借以折射自身所處時代和境遇的一面鏡子，也是人們用以昭示自己內心世界的晴雨表。酒是美好的飲料，全世界各個民族幾乎都有飲酒的習慣?！熬品曛呵П佟钡南矏?、“對酒當歌，人生幾何？”的灑脫、 “一醉方休”的痛快，千百年來文人墨客飲酒吟誦，留下了無數佳作。根據歷史的記載：在商朝時代中國已有飲酒的習慣，人們并用酒來祭神。
歷史與文化同樣給了酒全新的詮釋，可見中國酒文化的源遠流長、根深葉茂。夏商周三代，是中國奴隸社會的一個鼎盛時期。在這三代中酒得到了普遍的重視，由于統(tǒng)治階級和貴族都是酒的迷戀者，酒則開始展示自己豪華奢靡的一面。
夏朝是中國社會文明發(fā)展的重要轉折時期。自原始社會進入農耕社會以來，農耕技術和生產能力不斷提高，使經濟極大的發(fā)展，促進了社會資料的需求和發(fā)明。現代科學考古出土了大量的夏朝陶制酒器，由此可見，夏朝的經濟文化已經發(fā)展到一定程度，釀酒、飲酒已經成為人們生活的一部分。
商周時期，商朝紂王造的酒池可行船，整日里不是美酒就是美色，結果把江山也葬送了。在商王朝的職官中，設有專門掌酒的“酒正”一職，專門負責懲治官吏縱酒及臣下不勸諫帝王飲酒的。商朝的農業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展都比較快，尤其是手工得到前所未有的發(fā)展，青銅器的冶煉與制造也相當成熟，各種日常生活的器具和禮器、酒器都十分精美。當時的酒廣泛用于祭祀，并且規(guī)模較大。周朝有過很長一段時間的社會文化繁榮時期，社會制度、道德禮儀都得到前所未有的發(fā)展。鑒于商朝統(tǒng)治者因嗜酒而致國家敗亡的教訓，周公旦輔政時期頒布了《酒誥》，規(guī)定王公諸侯不準非禮飲酒，并對民眾飲酒也規(guī)定了嚴酷的法令，中國歷史上的第一次禁酒。不許民眾集體飲酒，是害怕他們酒后亂性，做出大逆不道的事情，因此對民眾聚飲者統(tǒng)統(tǒng)抓起來送到京城處死?！熬萍牢幕钡某霈F是因為商代把酒主要用途限制在祭祀上，對中國酒史的貢獻是屬開創(chuàng)性的。古飲酒的高尚禮儀制度代代相傳，周朝道德禮儀的發(fā)展，酒成了很多儀式上必不可少的用品。周朝開始，實行一種饗燕禮儀制度，目的不在吃喝，主要是天子與諸侯聯(lián)絡感情，體現以禮治國安邦的意思。周代之后，歷代皇帝遵循古代遺風，在饗燕之禮的基礎上又增加了許多宴會。
公元前221年，秦始皇嬴政統(tǒng)一了中國，結束了自春秋戰(zhàn)國以來幾百年的分裂局面，并建立了中國歷史上第一個多民族的統(tǒng)一的中央集權國家。因為秦始皇實行嚴酷統(tǒng)治，所以秦王朝延續(xù)時間很短，原本夢想萬世，卻到二代而止。所以相對來說，有關酒的發(fā)展內容較少?！肚芈伞分杏杏涊d，禁止余糧釀酒，沽賣取利。酈食知道，劉邦是愛酒之徒，以高陽酒徒之名才得以見到劉邦，一展抱負。劉邦愛酒，胸懷遠大抱負，反抗秦朝專制，經歷了與項羽的鴻門宴之后，于公元前206年得到天下。
漢高祖喜歡飲酒，漢代酒的消耗量很大，據《史記》中統(tǒng)計，漢代釀酒是可以致富的第一行業(yè)，可見當時酒類的利潤。公元前138年，張騫出使西域帶回當地葡萄，并引進釀酒工藝，中土的釀酒技術開始與西域的釀酒技術交流融合。
至魏晉南北朝時期，由于酒禁大開，允許民間自由釀酒，酒業(yè)市場十分興盛。酒在某種程度上促進了人們的生活和生產。魏文帝曹丕特別喜歡喝葡萄酒。他還把對葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告知于群臣。作為帝王，在給群臣的詔書中不僅談穿衣吃飯，更大談自己對葡萄酒的喜愛，這恐怕也是空前絕后的。有了魏文帝的提倡，葡萄酒業(yè)得到恢復和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大臣筵席上常飲的美酒，葡萄酒的文化也日漸興起。
由于隋唐的統(tǒng)一，農業(yè)的快速發(fā)展，經濟呈現空前的繁榮，為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了豐厚的物質基礎。經過短暫的過渡，便是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，飲酒已不再是王公貴族、文人名士的特權，老百姓也普遍飲酒。據說唐代魏征造酒手藝很高明，曾釀出酃祿、翠濤兩種酒，最為珍奇。將酒藏于缸中，十年也不會腐敗。唐太宗非常喜歡魏征的酒，題詩曰：“酃祿勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗?！笨磥硖瞥赫鞯木埔欢ㄊ蔷凭容^高的米酒，否則很難做到 “十年味不敗”。盛唐時期，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。當時女人豐滿公認是美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基很喜歡楊玉環(huán)醉韻殘妝之美。據說
元代是一個民族大融合的時代，忽思慧在《飲膳正要》中記載：“阿拉吉酒，味甘辣，大熱……用好酒蒸熬取露，成阿拉吉。”用好酒蒸餾提取的酒，有別于帶有原味的米酒、果酒。由于葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)的大發(fā)展，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專利，平民百姓也能飲用葡萄酒。葡萄酒常被統(tǒng)治者用于宴請、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國和外族使節(jié)。
民國期間，1921年10月10日，山西酒廠建立。面對從國外大量進口的葡萄酒，山西酒廠的目的就是想振興民族工業(yè)，生產自己民族的葡萄酒以代替舶來品。
縱觀中國酒史，我們發(fā)現歷朝歷代的歷史中，一直存在著一個完整系統(tǒng)的酒文化體系。酒這種神奇的飲品從古至今一直是人們生活中不可缺少的一部分。我相信，酒的歷史和文化還會伴著人類的歷史不斷的演繹、豐富。
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