千萬別說你懂葡萄酒……
杭州梅苑賓館紅酒屋一角
每次聽人說“你真懂酒”時(shí)，我都會(huì)本能地回答“不敢輕言懂酒”。這并不是謙虛，而是真話，因?yàn)檎嬲龅蕉▏疲拇_很難。
法國是一個(gè)酒文化大國。在我看來，“酒文化大國”應(yīng)該具備兩個(gè)條件，一是產(chǎn)好酒，這個(gè)“好”，不僅自己喝著好，而且還要被產(chǎn)地以外的人知曉和認(rèn)可；一是研究酒，說酒寫酒，以酒為中心的文化空間越大越好。這兩方面條件，法國都具備。
法國國土55萬多平方公里，相當(dāng)于我國的一個(gè)四川再加大半個(gè)浙江。受上天的恩寵，法蘭西是一塊適宜種植葡萄的土地，因此釀制葡萄也就成了千百年來的傳承。法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有十來個(gè)，遍及東西南北中。每個(gè)產(chǎn)區(qū)，自然環(huán)境不同，種植的葡萄品種不同，釀制的酒品自然不同。
就說波爾多吧！波爾多是法國的一個(gè)城市，全國排行第五。這里葡萄種植和釀酒的歷史在法國并非最悠久，迄今有500多年，而在勃艮第地區(qū)釀酒歷史已逾千年。波爾多除了釀酒技術(shù)精到之外，更有臨海的地利優(yōu)勢(shì)，對(duì)外葡萄酒貿(mào)易紅火，外向型商業(yè)運(yùn)作成功，因此成就了波爾多酒的今天。
作為法國最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，波爾多以紅酒最出名。這個(gè)產(chǎn)區(qū)擁有11萬公頃AOC（09說酒之四中有介紹）等級(jí)的葡萄園，僅AOC認(rèn)定品牌就有57個(gè)，夠這個(gè)級(jí)別的酒莊超過9000個(gè)！在波爾多這個(gè)大產(chǎn)區(qū)內(nèi)，還有細(xì)分的小產(chǎn)地。最有名的有梅多克（Medoc）、圣艾米?。⊿aint Emillon）、格雷芙（Graves）、蘇玳（Sauternes）、珀姆羅（Pomerol）五大產(chǎn)區(qū)。其中梅多克是波爾多紅酒的代表產(chǎn)地，生產(chǎn)最知名的品牌酒。梅多克地區(qū)有61個(gè)特級(jí)酒莊，其中五大頂級(jí)名莊都在這里。每個(gè)酒莊都有自己的產(chǎn)品，而且還不止一個(gè)級(jí)別、一個(gè)類型。
（網(wǎng)絡(luò)圖片：法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)示意圖）
別的且先不說，就是這些特級(jí)酒莊的產(chǎn)品拿出來，也足夠辨認(rèn)一氣的了！要是真懂，那功夫可就真深了。就是法國人做到也不容易，更不用說咱們了！
但，這也并不是說，我們不能“略知一二”。要我說，對(duì)法國酒，也要“戰(zhàn)略上蔑視”，“戰(zhàn)術(shù)上重視”，既要“抓大”，又“不放小”。而對(duì)酒的知識(shí)掌握上，往往體現(xiàn)在細(xì)微之處。
在法國，葡萄為原料的酒品不過就那么幾種：白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、香檳酒和干邑（法國白蘭地）。從產(chǎn)區(qū)上看，首先要記住波爾多，因?yàn)檫@是法國葡萄酒的象征，也是流通在世界各地最多的法國酒。如果再“文化”一點(diǎn)，記住還有個(gè)勃艮第、阿爾薩斯，因?yàn)椴薜卺劸茪v史最久，多有葡萄酒中的“貴族”；而阿爾薩斯盛產(chǎn)白葡萄酒，口感極佳。雖然后兩個(gè)產(chǎn)地的酒目前國內(nèi)還不多，但隨著人們對(duì)法國酒的認(rèn)知，相信品嘗的時(shí)候不會(huì)太遠(yuǎn)的。
平時(shí)和朋友聊起法國酒時(shí)，最常聽到的反饋就是，法國酒名堂太多，想說“懂你”不容易。其實(shí)，倒也不至于。對(duì)于咱們中國人，法國葡萄酒是舶來品，剛開始接觸肯定一頭霧水，但時(shí)間長了，見得多了，喝得多了，自然也會(huì)知道很多東西?！胞湲?dāng)勞”剛到中國時(shí)，那些各色漢堡包的名字聽起來別扭，叫起來也不順口，可再看今天，連幼兒園的孩子都知道，不僅叫得出，還知道它們之間的區(qū)別。雖說酒文化不能從娃娃抓起，但道理是一樣的。
退一萬步講，身為中國人，即便您對(duì)法國酒一無所知，也千萬別有挫折感。能說得出波爾多，就相當(dāng)不錯(cuò)了！我敢打賭，在巴黎搞個(gè)“街頭調(diào)查”，問問他們是否說得上幾種中國酒，100個(gè)法國人會(huì)有101說不出來。多出來那一個(gè)會(huì)瞪大眼睛問，“中國也有葡萄酒嗎”。那感覺，不是一般的無知。
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