提到川菜，大家都覺得川菜的味道非常濃重，而且調(diào)味料運(yùn)用的出神入化，味道極具層次感，因此才可以享譽(yù)全國(guó)，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)川菜中豆瓣醬的用法。豆瓣醬是四川的特產(chǎn)之一，聽名字都知道，豆瓣醬是以黃豆為主要原料，配合各種調(diào)料制成的。
豆瓣醬的主要成分黃豆中，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及含有豐富的維生素等，這都是人體內(nèi)不可缺少的成分，而且它其中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)與微生物間發(fā)生反應(yīng)，讓菜品呈現(xiàn)出更美味的味道，開胃助食。
很多人都會(huì)把它當(dāng)做調(diào)味品炒菜做飯，有的直接用來(lái)下酒都可以，但是豆瓣醬最重要的做法是炒制紅油。很多人都不知道這一點(diǎn)，直接將豆瓣醬放入鍋中，這樣的做法其實(shí)是不正確的。用豆瓣醬炒制的紅油，有利于味道的釋放，川菜中的名菜麻婆豆腐就是這么做的。
配料：豆腐、肉、植物油、花椒和麻椒、姜、花椒面、豆瓣醬、蔥、料酒、生抽、白糖。
首先把所有的材料準(zhǔn)備好，把肉切成肉末。把豆腐切成快。起鍋燒水，把豆腐放入水中。煮三分鐘后撈出，放在一旁備用，另起鍋燒油倒入植物油，鍋中加入剁碎以后的豆瓣醬和豆豉醬。翻炒等水分蒸發(fā)時(shí)，加入花椒麻椒，繼續(xù)翻炒，再加入肉末翻炒，注意這里的花椒和麻椒要在油熱后先放入。等產(chǎn)生香味后撈出，避免口感不好。
沿著鍋邊加入料酒或者白酒，繼續(xù)翻炒，去除腥味。白酒比起料酒，更能去除腥味兒。加入生抽翻炒后，加入砂糖，再倒入溫水，慢慢放入豆腐塊兒，小煮五分鐘，再加入水淀粉。加淀粉時(shí)，加入蔥和花椒粉提香，收汁后加點(diǎn)鹽就可以了。
這樣的麻婆豆腐吃起來(lái)又辣又香，而且很開胃，快去試試吧。
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