中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以從時(shí)代與技法，地域與經(jīng)濟(jì)，食品與食具，民俗與功能等多個(gè)角度進(jìn)行分類(lèi)，目前來(lái)說(shuō)，最受大家認(rèn)可的就是八大菜系。
八大菜系涵蓋了我們古代飲食文化的精要，每一個(gè)菜系都有其特點(diǎn)和代表名菜，在八大菜系里面，最受百姓歡迎的就是川菜。
因?yàn)榇ú死锩娴暮芏嗖似范急容^接地氣，好下飯，不管是南方還是北方，大街小巷里都有很多川菜館的身影，所以又被大家稱(chēng)為“百姓菜”。
今天就給大家分享川菜里面的“8大名菜”，每一樣都是經(jīng)典，看看您吃過(guò)幾種？
一，宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在川菜，魯菜，貴州菜中都有收錄，原料和做法稍有差別，一般都是有雞丁，辣椒，花生米等制作而成。
家常做法：
1.準(zhǔn)備雞腿兩個(gè)，切開(kāi)雞肉，去除雞骨，用刀尖輕輕排斬一遍，使雞肉更容易入味，把雞肉先切成條，再切成肉丁，裝入盆中。
加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克提鮮，料酒適量去腥，老抽2克調(diào)色，然后用手抓拌均勻，再加入少許水淀粉拌勻，最后加入少許植物油，用手抓勻，避免雞肉粘連。
2.大蔥半根切成蔥粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再準(zhǔn)備一下料汁：取一個(gè)小盆，加入食鹽2克，白糖10克，陳醋15克，生抽10克，老抽3克調(diào)色，白胡椒粉1克。加入少許清水和水淀粉，用筷子攪勻調(diào)料，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時(shí)間。
3.起鍋倒入食用油，油溫5成熱時(shí)下入拌好的雞丁，用勺子打散，避免粘連，滑油一分鐘，即可倒出控油。
4.鍋里添入少許食用油，放入幾?；ń泛图t干椒爆香，倒入炸好的雞丁翻炒幾下，放入花生米和蔥粒，再倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒翻勻，美味即成。
二，回鍋肉
回鍋肉是川菜里面的代表菜品，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，非常的下飯，一般是用豬后臀肉，配上蒜苗，豆瓣醬，生姜，大蒜，辣椒等配料制作而成。
家常做法：
1.準(zhǔn)備肥瘦相間的五花肉一斤左右，生姜一小塊切成姜片，放入盆中。鍋中燒水，涼水下入五花肉和姜片，加入少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，煮20分鐘。
2.把五花肉煮好以后放涼備用，洗凈的蒜苗一把，先用刀拍扁，再斜刀切成2厘米長(zhǎng)的段，放入小盆中，紅椒半個(gè)去籽切成條，和蒜苗放在一起,生姜一小塊拍扁切成姜粒，蒜子幾粒拍扁切成碎末，紅泡椒兩個(gè)切碎和姜蒜末放在一起。
3.等五花肉放涼以后，改刀切成薄片，放入小盆中，接下來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，取一個(gè)小盆，加入甜面醬10克，生抽15克，料酒15克，陳醋5克，食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克調(diào)色，再加入蔥油5克，辣椒油2克，用筷子攪拌，化開(kāi)調(diào)料。
4.炒鍋燒熱添入半勺涼油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴過(guò)于油膩，炒至五花肉打卷以后離火，放入干豆豉幾粒，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入姜蒜末和紅泡椒翻炒。
5.再放入蒜苗翻炒幾下，倒入提前調(diào)好的料汁，開(kāi)大火爆炒20秒，把調(diào)料和食材充分融合，就可以關(guān)火裝盤(pán)了。
三，開(kāi)水白菜
開(kāi)水白菜是一道經(jīng)典的川菜，原由川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房的時(shí)候創(chuàng)制，后來(lái)有川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。
看似很簡(jiǎn)單的一道菜品，其實(shí)做法卻比較復(fù)雜，白菜一般是選用北方的大白菜心，然后用雞，鴨，排骨熬成高湯，在用雞肉蓉或豬肉蓉澄清的高湯調(diào)味，成菜鮮香淡雅，香味醇厚，令人垂涎欲滴，百吃不膩。
這道菜品多出現(xiàn)在高端的川菜飯店里面，普通的飯館很難吃得上，當(dāng)然如果有條件，也可以自己在家做。
四，麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻戶(hù)曉的一道川菜，傳說(shuō)在100多年前，在成都萬(wàn)福橋邊，有一家飯店的店主叫陳春富，早逝以后便有老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板臉上有些許麻點(diǎn)，所以人們又稱(chēng)之為陳麻婆。
陳氏對(duì)烹飪豆腐有一套獨(dú)特的技巧，做出來(lái)的豆腐麻辣鮮香，酥嫩爽滑，深受百姓的喜愛(ài)，后來(lái)成為了店里的招牌菜，大家就把這種豆腐做法，稱(chēng)之為麻婆豆腐。
家常做法：
1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成小方丁放入盤(pán)中，牛肉一小塊剁成肉沫，生姜一小塊切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，紅泡椒兩個(gè)先切成碎末，豆瓣醬一勺用刀剁碎，一起放入盆中備用。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入紅干椒和花椒各一小把，小蔥兩根切成蔥花，放入小盆中，用來(lái)點(diǎn)綴菜品。
3.炒鍋燒熱添入少許食用油，放入紅干椒和花椒，開(kāi)小火把花椒和紅干椒炒至酥脆后關(guān)火，取出來(lái)放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒備用。
4.起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽，用來(lái)增加食材的底味，涼水下入豆腐塊，用勺子推動(dòng)幾下，使豆腐受熱均勻，煮兩分鐘左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水備用。
5.另起鍋添入少許食用油，放入牛肉末連續(xù)翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中備用，鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開(kāi)，添入適量清水。
6.煮沸以后，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推動(dòng)幾下，加入幾滴老抽調(diào)色，改中小火燉3分鐘，使豆腐慢慢入味。
7.把豆腐燉入味以后，下入牛肉沫翻炒幾下，勾入少許水淀粉，用勺子推動(dòng)，接著勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再簡(jiǎn)單翻炒幾下， 淋入明油，即可起鍋裝盤(pán)，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成。
五，魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲是一道非常有名的下飯菜，一般選用豬里脊肉切成肉絲，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料制作而成。
這道菜的口味咸，鮮，酸，甜兼?zhèn)?，很多地區(qū)為了節(jié)約成本，又加入了木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配料，從而演義出了各地的特色菜品。
家常做法：
1.準(zhǔn)備豬里脊肉半斤左右，改刀切成肉絲，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，順一個(gè)方向攪拌均勻，打入蛋清攪拌2分鐘，再加入干淀粉拌勻，最后淋入少許植物油，腌制10分鐘左右。
2.泡發(fā)后的黑木耳幾朵，卷起來(lái)切成細(xì)絲，胡蘿卜半根也切成細(xì)絲，香蔥幾根切成段，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁切碎，紅泡椒3個(gè)用刀剁碎備用。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陳醋10克，老抽少許，白糖10克，淀粉3克，用勺子攪拌化開(kāi)，再加入少許清水，放置一邊備用。
4.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫4成熱時(shí)下入肉絲，用勺子輕推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡蘿卜絲，一起再滑油20秒，倒出控油。
5.鍋內(nèi)再添入少許食用油，油溫至5成熱時(shí)，倒入姜，蒜末和紅泡椒，開(kāi)中小火炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入肉絲，胡蘿卜和木耳，快速翻炒幾下，倒入調(diào)好的料汁，開(kāi)大火快速翻炒均勻。
6.等湯汁慢慢收干時(shí)，再下入香蔥段繼續(xù)翻炒幾下，最后再加入少許明油，提亮菜品的顏色，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。
六，水煮肉片
水煮肉片是地道的川菜，口味麻，辣，鮮，燙，香味濃烈，湯紅油亮，超級(jí)下飯，也是冬季的家常菜之一。
一般以里脊肉為主要食材，配上豆瓣醬，小白菜，雞蛋清，淀粉，辣椒，花椒等制作而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味無(wú)窮。
家常做法：
1.準(zhǔn)備里脊肉300克,洗凈后切成兩毫米左右的薄片,放入盆中，再次加入清水將肉片漂洗干凈，去除豬肉中的血水。
2.在肉片里面加入食用鹽兩克,胡椒粉一克,料酒五克,醬油五克，然后朝一個(gè)方向攪拌上勁，加入雞蛋清一個(gè)，攪拌均勻后加入適量的土豆淀粉，最后加入植物油拌勻，腌制15分鐘。
3.接下來(lái)準(zhǔn)備配料，盆中加入黃豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段，大青菜30克，大蒜15克剁成蒜末，紅泡椒20克切碎，生姜十克拍碎剁成姜末，碗中加入青花椒五克,子彈頭干辣椒十克。
4.鍋中加入適量的油,油溫五成熱時(shí)下入青花椒和干辣椒，開(kāi)小火炒香炒脆，干炒好之后用手工搗碎或者用刀剁碎，這一步在川菜中稱(chēng)之為刀口辣椒。
5.炒鍋燒熱加入食用油，油溫五成熱時(shí)加入干辣椒和花椒熗鍋，再加入蒜蓉爆香，倒入配好的蔬菜，開(kāi)中小火將配菜炒至斷生，加入鹽調(diào)味，炒至斷生后倒入盤(pán)中墊底。
6.鍋中再次加入適量的底油，燒至五成熱時(shí)加入剁好的姜蒜末和泡椒末，開(kāi)中小火爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制三分鐘。
7.加入適量的鹽，味精，胡椒粉，然后把鍋離火將腌制好的肉片依次下鍋，開(kāi)小火將肉片滑至熟透為止，將滑好的肉片放入盆中。
8.再加入適量的鹽和蒜茸，加入刀口辣椒，撒上干辣椒段，加入熟芝麻，鍋燒熱之后加入菜籽油，油溫?zé)亮蔁嶂鬂娫谌馄厦?，最后撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。
七，夫妻肺片
夫妻肺片是成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系列，這個(gè)菜品由郭朝華和張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，雖然菜名為夫妻肺片，但是菜品里面卻和肺沒(méi)有任何關(guān)系。
據(jù)說(shuō)這道菜在國(guó)外也比較出名，看來(lái)外國(guó)人也喜歡吃川菜。夫妻肺片通常用牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主要原料，進(jìn)行鹵制切片，配上辣椒油，花椒面等配料制作而成，口味麻辣濃香，質(zhì)嫩味鮮。
八，水煮魚(yú)
水煮魚(yú)是川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系列，一般是用新鮮草魚(yú)為主要食材，配上豆芽，辣椒等配料制作而成，口味油而不膩，辣而不燥，魚(yú)肉滑嫩入味，下酒下飯都不錯(cuò)。
家常做法：
1.準(zhǔn)備二斤多的鯉魚(yú)或草魚(yú)一條，先刮去魚(yú)鱗，去掉內(nèi)臟清洗干凈，從魚(yú)尾處下刀，把魚(yú)肉片開(kāi)，切去魚(yú)頭，再把魚(yú)刺片開(kāi)切成小段，把魚(yú)肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中，把魚(yú)骨切成段放入另一個(gè)盆中備用。
2.盆里分別加入食鹽1勺，清洗一下魚(yú)肉里面的血水，再重新用清水沖洗一遍，撈出放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，撒上少許干淀粉拌一下。
3.接著把魚(yú)片用水清洗一遍，擠干水分放入盆中，加入食鹽，胡椒粉和料酒，然后用手抓勻。打入一個(gè)雞蛋清和適量干淀粉拌勻，使魚(yú)肉保持鮮嫩，腌制10分鐘給魚(yú)肉入味。
4.準(zhǔn)備油麥菜兩根，把葉子分開(kāi)清洗干凈，切成三段放入盆中，再抓入一把黃豆芽，豆腐皮一張切成條，生姜切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，再抓入一把紅干椒。
5.另外取一個(gè)小碗，把紅干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，大蒜幾粒切成蒜末，碗里再抓入一把白芝麻備用。
6.炒鍋燒熱添入少許食用油，放入花椒，紅干椒和姜片炒香。加入豆瓣醬10克，水煮魚(yú)料5克，用勺子快速翻炒，炒出紅油，倒入魚(yú)頭和魚(yú)骨，開(kāi)大火晃動(dòng)炒鍋，翻炒兩分鐘。
7.加入適量清水，加入料酒少許去腥，加入生抽10克調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，再加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料，倒入黃豆芽和油麥菜，改中火煮三分鐘左右。
8.然后撈出魚(yú)骨和配菜，倒入盆中。繼續(xù)把鍋中湯汁煮沸，下入腌好的魚(yú)片，用勺子輕輕推動(dòng)，開(kāi)大火煮20秒左右，撈出魚(yú)片裝入盆中，再倒入適量的原湯備用。
9.重新起鍋添入一大勺食用油，油溫六成熱時(shí)倒入紅干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋，把熱油潑在魚(yú)片上面，最后撒上香菜點(diǎn)綴，美味即成。
在大家的印象中，很多川菜都是重油，重麻，重辣，其實(shí)出了四川以后，大部分的川菜都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行改良，這樣才會(huì)被全國(guó)各地的朋友所接受。
除了文中提到的8道川菜，您還吃過(guò)哪些比較出名的川菜，可以在評(píng)論區(qū)分享給大家，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。
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