樂(lè)生活，享美食。歡迎關(guān)注“萌蒂美食說(shuō)”，在這里每天為您分享關(guān)于美食的那些事。

喜歡吃辣的朋友應(yīng)該都喜歡川菜，川菜是我國(guó)八大菜系之一，其特點(diǎn)在于口味講究麻、辣、鮮、香。其川菜多以辣為主，所以喜歡吃辣的朋友大多都喜歡吃川菜。今天小編就為大家?guī)?lái)四道麻辣鮮香的川菜做法，經(jīng)典美味，色香味俱全，回家趕緊露一手，喜歡吃辣的小伙伴不要錯(cuò)過(guò)哦。

辣子雞丁

辣子雞丁是傳統(tǒng)川菜，也是一道家常菜，其以鮮辣著稱，它是重慶的一道有名的江湖風(fēng)味菜，其起源于歌樂(lè)山，也叫做歌樂(lè)山辣子雞。這道美食既下酒又下飯，是一道很不錯(cuò)的菜品，做法也不難，下面咱們就一起來(lái)學(xué)一下吧。

準(zhǔn)備食材：雞胸肉1斤、雞蛋一個(gè)、芝麻適量、干紅辣椒10個(gè)、花椒適量、大蔥一段、生姜一塊、食鹽適量。

1. 將買回來(lái)的雞胸肉收拾干凈，去掉白色雞油撕去筋膜，用刀拍幾下，然后再順絲切成長(zhǎng)條，再切成一厘米的雞?。环湃肷?，料酒，淀粉，鹽腌半小時(shí)。

2. 鍋倒油燒熱放入腌好的雞肉，大火炸至微微發(fā)白，迅速撈出晾涼，油繼續(xù)加熱，再放入雞肉，小火炸至發(fā)紅酥脆撈出，瀝干油備用。

3. 蔥姜蒜切末，鍋留底油大火燒熱，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，蔥姜蒜末，炸好的雞肉大火爆炒至微微發(fā)干，撒上少許鹽，熟芝麻，炒勻裝盤(pán)即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的代表菜，就算不是川菜館，如果您點(diǎn)上一份麻婆豆腐，廚師也能給你做出來(lái)，現(xiàn)在很多小餐館都有這道菜。

準(zhǔn)備食材及用料：豆腐1塊、豬肉餡200克、郫縣豆瓣1大匙、花椒、蔥適量、姜一小塊、水淀粉、蒜、

1.將豆腐切塊之后放入鍋中然后加入適量的清水，加入少許食鹽焯水；焯水之后撈出控干水分待用。

2.油鍋加入姜蒜炒香，再加肉沫炒，加豆瓣、花椒粒炒香，加湯下入豆腐，然后輕微的攪拌翻炒。

3.翻炒均勻之后加入適量的蔥花，然后再加入水淀粉，湯汁變得濃稠之后出鍋，撒上花椒面、蔥花即可。

回鍋肉

正宗的川菜回鍋肉，那叫一個(gè)好吃，小編也是在家制作了好多次，最后請(qǐng)教川菜師傅，做出來(lái)你別說(shuō)，比自己研究著做好吃多了。

準(zhǔn)備食材及用料：豬肉300克、青蒜、醬油、蔥、姜、料酒、甜面醬、植物油、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉。

1.首先咱們將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開(kāi)后放入肉煮至剛熟，撈起用冷水稍浸，瀝干。

2.切成大薄片，下面將提前準(zhǔn)備好的豆瓣、豆豉剁碎，青蒜切段。

3.倒入適量的食用油，大火燒熱之后下肉片略炒，炒至肉片稍卷下豆瓣醬，然后下入下豆豉、甜面醬、醬油、糖放入青蒜段炒至斷生即可。

水煮肉片

很多人都喜歡吃這道水煮肉片，但咱們平時(shí)在外面吃這道水煮肉片的時(shí)候，雖然好吃但里面的肉沒(méi)有幾片，全是底菜，所以咱們不如自己在家做。

準(zhǔn)備食材：豬肉、生菜、生粉、白糖、鹽、料酒、蔥、干辣椒、蒜、郫縣豆瓣、花椒、辣椒粉。

1.首先將生菜洗凈，將豬肉洗凈之后切片，肉片加生粉及料酒少量雞精抓勻放置到一旁腌制上30分鐘，大蒜拍碎成蒜泥裝碗，豆瓣醬、蔥花切好備用。

2.熱鍋將豆瓣醬和蒜泥下鍋爆香，下入紅油，加入1杯水加入半勺雞精和白糖待湯煮開(kāi)，將生菜下鍋焯一下。

3.將焯熟的生菜撈出，墊于碗底，將肉片下鍋煮熟，將煮熟的肉片倒入墊生菜的碗里，在肉片上撒上蒜泥、辣椒面、辣椒碎、花椒。

4.將鍋倒入油待油熱后淋在肉里面，淋完熱油，撒上青蔥花即可。