川菜是中國(guó)的八大菜系之一，就算是在國(guó)外川菜也具有一席之地，真可謂是聞名中外啊。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在各地都有各式各樣的川菜，但是很多川菜制作都不太正宗，所以也難以讓外地人嘗到正宗的川菜，導(dǎo)致很多人對(duì)川菜難以做出好的評(píng)價(jià)。對(duì)于愛(ài)吃川菜的人來(lái)說(shuō)，最好的選擇就是自己學(xué)習(xí)一下最正宗的川菜菜譜，以便隨時(shí)滿足自己的味蕾。
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是聞名天下的四川名菜，它的豆腐麻辣鮮香，細(xì)嫩爽口，讓人愛(ài)不釋口。
主料：豆腐1塊、牛肉碎(也可以用豬肉)
配料：辣椒、花椒、蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、生抽、料酒、雞精。
麻婆豆腐做法：
1、豆腐切成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；鍋中倒入水，撒少許鹽煮沸，下入豆腐塊焯水，這樣可以使豆腐的口感細(xì)嫩爽口，而且使豆腐在炒的過(guò)程中不容易碎；
2、鍋中倒入適量的油，待油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散，肉餡翻炒變色后盛出備用；
3、重新起鍋，油熱后放入蔥花和豆豉，爆香鍋，炒紅油豆瓣醬，再倒入之前的備用肉餡；
4、倒入熱水(做好可以用高湯)；5、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火煮3-4分鐘，水多的話可以用大火收汁，勾芡撒上雞精；
6、出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可。
二、回鍋肉
回鍋肉是漢族的特色菜肴，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)，它是川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，也被稱作熬鍋肉，四川地區(qū)家家戶戶都會(huì)制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：色澤紅亮，口味獨(dú)特，肥而不膩。
回鍋肉作為一道傳統(tǒng)的川菜，在川菜中占有非常重要的地位，川菜考級(jí)中，也經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴，它一直被譽(yù)為川菜之首，川菜之化身。提到川菜必然會(huì)想到回鍋肉，它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的不二之選。
主料：五花肉(400克)
配料：郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、雞精(適量)、花生油(適量)、蔥、姜、大蒜、花椒
回鍋肉的做法：
1、姜切成片。蔥切成小段。郫縣豆瓣剁碎。大蒜擇洗干凈，斜切成小段。
2、鍋中加入足量水，大火煮開(kāi)后放入蔥、姜、大蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊的肉放入鍋中煮。
3、待肉煮至6成熟時(shí)撈起，放在冷水里浸泡2～3分鐘。
4、趁肉內(nèi)熱外冷之時(shí)開(kāi)始切片，肉片要切得厚薄適中，片片均勻。
5、炒鍋里放入10ml油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨后放入剁碎的豆瓣。
6、待肉片炒出“燈盞窩”形狀，立即放入豆豉、醬油、料酒和雞精、白糖，然后加入蒜末，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
舉報(bào)/反饋
聯(lián)系客服
