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?“咸肉菜飯是上海的家常菜。秋冬季節(jié)，傳統(tǒng)的上海家庭會自己晾曬咸肉或者到南北貨商店購買咸肉。等冬筍上市之時，便是腌篤鮮（咸肉、鮮肉、筍）大行其道的時候。比起腌篤鮮這樣的時令菜，咸肉菜飯就顯得親民得多，上海一帶的青菜常年有售，價格宜人，配上咸肉，做成咸肉菜飯，咸肉的油脂浸潤了米飯，滋潤了青菜，青菜同時也緩解了咸肉的肥膩，并帶來了青菜獨有的香氣，一道菜，既方便，又美味，還葷素搭配。”

上海咸肉菜飯的做法

1.

咸肉、青菜切小塊，蔥切蔥花，備用。

2.

米淘洗干凈，備用。

3.

青菜炒熟，過濾出菜汁。

4.

淘洗干凈的米中加入水、菜汁和咸肉，放電飯鍋煮熟。

5.

飯煮好后，加入蔥花和炒熟的青菜，加蓋燜3-5分鐘。

6.

拌勻即可食用。

烹飪技巧

1 如果嫌麻煩，可以在一開始煮飯的時候就把青菜和咸肉一同煮熟，不過這樣青菜容易發(fā)黃，影響顏值。
2 青菜不需要炒得太久，大概一分鐘就可以，過濾時可用勺子輕輕按壓，擠出菜汁。
3 如果喜歡香一點的，可以選擇油脂多一點的部位。如果怕油膩，或者喜歡更有嚼勁的，可以選擇瘦肉多一點的部位，不過這樣的話，肉粒建議切得小一點，以免太咸。