咖喱蟹
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用料
椰汁一瓶；洋蔥半個(gè)；土豆一個(gè)；咖喱四塊；梭子蟹三只；鹽適量；面粉適量；牛奶125克；小米辣三個(gè)
做法
處理好蟹，心腮肺啥的去掉，大鉗子用刀背敲一下容易入味，肉的切面沾面粉下鍋煎一下，再將其他鉗子和蟹殼放入翻炒變色，起鍋
土豆切塊，洋蔥小米辣切碎碎，沒有買到椰漿就拿椰汁和牛奶代替的，放油小火將洋蔥炒出香味，放入咖喱炒化，加椰汁牛奶小米辣土豆螃蟹還有土豆?fàn)F熟最后加鹽調(diào)味即可。
清蒸小龍蝦
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用料
食材；小龍蝦2斤；佐料；大蔥1根；姜片5片
做法
水里加大蔥段，姜片，燒至沸騰。然后放上蒸格把小龍蝦倒入。蓋鍋蓋。
蒸15分鐘左右，保證每一只蝦都熟透。
蘸碟可以有無數(shù)種選擇，
生椒的，糖醋的，芥末的，油辣椒的。
清蒸的食物口感很重要，小龍蝦扯掉蝦線會(huì)讓肉質(zhì)變得松散一些。所以也可以保留蝦線，在吃的時(shí)候把蝦線除掉就行。
傳統(tǒng)客家菜——釀苦瓜
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用料
苦瓜（盡量瘦的不要挑胖的）兩條；五花肉250克；干香菇三四朵；雞蛋清一個(gè)；生粉一小湯匙；鹽、胡椒粉，蔥，蠔油，適量
做法
苦瓜切段，每段3厘米左右，不要太長(zhǎng)
去苦瓜子，清水洗凈，放入開水中焯5分鐘左右，去除苦瓜的生苦味，如果喜歡苦一點(diǎn)，也可以省略這一步
香菇泡發(fā)，和五花肉，一起剁成肉糜，中間加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，胡椒粉，蠔油調(diào)味
生粉是為了是肉餡更鮮嫩，雞蛋清是為了使肉餡不至于松散成渣
接下來，是最好玩的一步了，把調(diào)好味的肉糜，塞進(jìn)焯過水的苦瓜里，擺好備用
鍋里放油，苦瓜肉餡的兩面稍為煎一下，煎出香味后，加入適量的開水燜煮10分鐘左右，鍋里剩下少量湯汁時(shí)，起鍋裝盤，撒上蔥花
一道美味的佳肴就這么完成啦
陳奕迅一首歌唱，今天才記得聽過人說這叫半生瓜，那意味著它的美年輕不會(huì)洞察嗎，到大悟大徹將苦澀的升華，等消化學(xué)沏茶，我共你覺得苦也不太差
每次做苦瓜，都會(huì)情不自禁哼起這首歌釀苦瓜，苦中作樂，苦后甘來，在苦樂之中，品味生活的美好吧
祝大家有好心情，也有好胃口
小炒雞腿肉
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用料
雞腿3個(gè)；洋蔥1個(gè)；甜椒半個(gè)；姜蒜適量；豆豉20g
做法
雞腿去骨，切小塊
洋蔥、甜椒切小塊
姜蒜、豆豉切碎
油溫5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香
再放入雞肉煸炒，冷凍雞腿肉水分大，多炒一會(huì)兒
待到雞肉炒至收縮后，放入洋蔥翻炒
根據(jù)自己的口味調(diào)入老抽和食鹽
倒入甜椒，炒至斷生即可
裝盤即可
超簡(jiǎn)單～蒸蒜蓉生蠔
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用料
蒜1個(gè)；蔥2根；洋蔥1小塊；生蠔6個(gè)；蠔油1勺；料酒1勺；蒸魚豉油2勺；生抽1勺；糖1勺；小米椒2個(gè)
做法
生蠔外面用刷子刷干凈，然后用小刀或者不銹鋼勺子撬開，處理生蠔時(shí)最好用抹布包一下，以免搶到手～當(dāng)然，家里要是有男人的話要充分利用起來撬開后里面再用清水洗一下淤泥個(gè)碎的貝殼渣～拼盤～
切小米椒，洋蔥，蔥，蒜沫，最好手切～味道才好～怕嗆的，統(tǒng)統(tǒng)叫家里男人來切
冷鍋下油，油溫?zé)嵯虑泻玫男∶捉?，洋蔥和蒜沫，有香味了加入料酒，蠔油，蒸魚豆鼓，糖，醬油……煸炒一會(huì)出鍋，或者直接把炒好的蒜蓉蓋在生蠔上面，上鍋蒸10分鐘～
出鍋～撒上蔥花～
紅燒牛肉土豆（獨(dú)家秘制）
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用料
牛肉（稍帶點(diǎn)肥肉的）兩人量；土豆1個(gè)；洋蔥半個(gè)；西紅柿（大的）1個(gè)；胡蘿卜1條；八角兩小塊；干辣椒兩小只；蔥、姜、蒜
做法
把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右
（樓主的習(xí)慣是喜歡把牛肉完全洗干凈再腌制入味，或者生的牛肉放在涼水里泡一會(huì)泡出血水洗凈之后再腌制。你們?nèi)绻X得不放心也可以先悼水但就不好腌制了）
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
15分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
30分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經(jīng)很鮮了）。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋?？礈盏牟畈欢鄷r(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤上桌。
[栗子燒雞]雞肉都給你吃，栗子歸我~
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用料
雞邊腿2只；香菇10朵；栗子25顆；姜4片；蒜半顆；蔥白8段；料酒2勺；生抽5勺；老抽2勺；蠔油1勺；糖小半勺
做法
準(zhǔn)備好食材~
煮栗子：冷水煮栗子，水開后煮一分鐘關(guān)火。
帶皮的板栗用剪刀的尖頭，在頭部剪開小口子。再剪開外皮，撕去內(nèi)膜。小小的板栗，皮可硬著，如果不想太費(fèi)力氣，就直接買剝皮后的栗子吧！
切雞塊：雞全腿斬成小塊，用水沖去血水。
煎板栗：煮好的板栗擦干表面水分，用油煎30秒左右，盛出備用。
?煎一下后，板栗不易煮爛，避免吃到板栗渣燒雞哦~
爆香蔥香蒜：前面煎過板栗的油不用倒，放入蔥白、姜片和拍過的蒜，爆香。
炒雞塊：倒入雞塊，注意雞塊也要瀝干水，防止濺油哦！
雞塊本身含有不少水分，炒著炒著會(huì)有不少水分出來。讓雞去腥的秘訣在于，大火爆炒，炒干水分直至有雞油析出。
調(diào)味：倒入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、小半勺糖調(diào)味翻炒。
加水：放入泡發(fā)好的香菇和板栗，泡香菇的水也不要浪費(fèi)啦，一起加進(jìn)去。再加些清水，水沒過雞塊中小火燜20分鐘。
?香菇泡之前，花姐先用水沖過，這樣泡出來的水不會(huì)有很多雜質(zhì)。如果底部有沉淀物，不要加進(jìn)去哦。
調(diào)味：收汁后，倒入1勺蠔油翻炒均勻。
?之前在調(diào)味品的文章有和大家介紹，蠔油不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，等到快出鍋了再放。
享用：美美的一盤板栗燒雞就搞定啦，因?yàn)榧尤肓讼愎?，味道也更鮮美~
紅燒雞翅根
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用料
雞翅根；冰糖；鹽；八角；干辣椒
做法
雞翅放冷水煮開后，撈出，過冷水，控干備用
熱鍋，放油，油五分熱，放適量冰糖，漫漫融化，待糖色為琥珀色的時(shí)候放入雞翅根，然后讓其均勻的粘上糖液，均勻上色
加開水沒過雞翅，然后加入八角，干辣椒，鹽，大火開后，轉(zhuǎn)小火半個(gè)小時(shí)后。大火收汁即可
香辣蝦干
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用料
老干媽香辣醬1勺；明蝦400克；料酒1勺；生抽1勺；鹽適量；蒜2瓣
做法
明蝦洗凈后剪去蝦須，保留頭部。蒜切成蒜末。
明蝦瀝干，加1勺料酒，1勺生抽，1勺老干媽香辣醬，適量鹽，蒜末混合均勻。（因?yàn)榛钗r會(huì)跳來跳去，所以蓋上蓋子搖勻比較方便）腌制半小時(shí)。
腌好的明蝦取一半（瀝干湯汁），放在盤中入微波爐高火3分鐘。
將蝦從微波爐里取出，用筷子夾起，平鋪在微波爐轉(zhuǎn)盤上。再入微波爐高火3分鐘。
裝盤。
蒜蓉蟶子
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用料
蒜蓉3勺；姜末少許；小米椒半個(gè)；耗油，生抽各少許；鹽少許；白糖少許；大蟶子1斤
做法
洗干凈，瀝干
把所有的醬料倒入蒜蓉醬拌均勻，鹽30分鐘
把蒜蓉放在蟶子上，水開，蒸10分鐘，就可以吃了
家常紅燒排骨
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用料
排骨1000克；干香菇8朵；土豆2個(gè)；紅椒1個(gè)；八角2顆；干辣椒5個(gè)；花椒5粒；香葉2片；桂皮1塊；小茴香2克；香蔥6根；老姜一塊；料酒15ml；老抽30ml；白糖5克；鹽5克
做法
排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈
秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會(huì)流失）
再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨
烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘
秘訣三：此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會(huì)讓排骨更加入味，如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次）時(shí)間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了）
最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火
風(fēng)味炒釘螺
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用料
姜末一小勺；蒜末一小勺；辣豆瓣醬1勺；小米辣切粒1-2個(gè)；醬油適量；糖適量；蠔油1勺；生粉1小勺；鹽適量；水1碗（飯碗）
做法
熱鍋下油，放小米辣，蒜末姜末，翻炒一下。放釘螺（市場(chǎng)買的釘螺已經(jīng)把屁股敲了，回來沖洗幾遍就好了）翻炒，然后放辣豆瓣醬。倒入1碗水（大概與釘螺持平）燜煮5分鐘。
蠔油，醬油，生粉，糖，鹽，調(diào)成適合自己味道的生粉水（出來大概1碗水）。下鍋，與釘螺翻炒，再燜煮5分鐘。大火收汁即可
家常老豆腐
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用料
老豆腐1塊；鹽；姜粉；蔥
做法
熱鍋涼油豆腐切片煎至兩面金黃
買回來的豆腐方方正正一塊從中間劃一刀就成兩塊長(zhǎng)方形豆腐我一般都是一手拿刀一手托著豆腐直接在手里切豆腐然后就直接掉進(jìn)鍋里〔這一步得很小心弄不好被濺起的油燙著又或被刀劃著手不經(jīng)常做飯的還是在砧板上切好再一片一片擺放到鍋里比較安全〕
兌一小碗水〔看得見水不用沒過豆腐就行〕放少許鹽姜粉蔥翻炒幾下蓋上蓋子中火悶煮2分鐘
裝盤
自制炸雞排
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用料
雞胸；雞蛋；面包粉；淀粉；鹽；料酒；雞精
做法
雞胸洗凈后用刀片成薄片，大概1-1.5厘米左右厚
片好的雞胸用鹽、雞精、料酒腌制一宿，這樣比較入味
打兩個(gè)雞蛋放入碗中，加淀粉，攪勻
把腌好的雞胸肉放在攪勻的蛋液里沾一下
將裹好蛋液的雞胸肉在粘一層面包粉
鍋中倒油加熱，中小火將雞排炸至兩面金黃
取出控油，切塊
土豆絲雞蛋餅
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用料
雞蛋3個(gè)；土豆1個(gè)；胡蘿卜半根；西蘭花3朵；面粉20克；火腿腸1根；鹽3克
做法
土豆，胡蘿卜切絲、西蘭花切碎、火腿腸切丁加入面粉、雞蛋清、鹽拌勻。
放入不粘鍋堆成圓形，中間加入一個(gè)蛋黃。小火慢慢煎熟。
煎成流心的最好吃
粘上自制辣椒醬，美味
鮮香味美，爽口開胃。
西紅柿洗凈切塊
攪打成西紅柿汁搭配土豆絲餅，營養(yǎng)豐富的早餐做好了，能量滿滿。
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